肉加玉米淀[繁：澱]粉会嫩吗

淀粉为什么能让肉变嫩？淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。水淀粉遇热会变的粘稠，很容易把肉类包裹住。让肉吃起来嫩，入味，滑，营养少流失

淀粉为什么能让肉变嫩？

1. 淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。
2. 淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。
3. 水淀粉遇热会变的粘稠，很容易把肉类包裹住。
4. 让肉吃起来嫩，入味，滑，营养少流失

1. 上浆，就是在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。
2. 挂糊，就是在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。通常用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，使菜肴呈现外焦里嫩的口感

3. 勾芡，是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。

加入什么可以使剁碎的精瘦肉变嫩？

1.淀粉 将肉片切好后，加入适量的干淀粉匀，净置世界杯30分钟后下【练：xià】锅炒。

2.啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。

3.鸡蛋清 在肉片中加入适量(pinyin：liàng)鸡蛋清搅匀后净置30分钟后再炒。

4.食用油 炒肉澳门伦敦人丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量的食用油拌匀，净(拼音：jìng)置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。

5.苏打 将切好的牛澳门新葡京肉片(练：piàn)放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。

让肉变得嫩是放生粉还是淀粉？

幸运飞艇制作嫩肉的[练：de]过程如下：

第一步，将肉洗干净切好后（繁：後），最好加入适（繁体：適）量的淀(diàn)粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。

第二步，如果做菜经常用冷冻肉，在使用前最好用高浓（繁体：濃）度[练：dù]盐水解冻，解冻后放15分钟左右，住衣炒出来的肉口(pinyin：kǒu)感不错。

第三步，如果将肉切成肉丝，最好在入锅前加入适量食用油拌均匀，放1澳门博彩5分钟[繁：鈡]左右。可以保持肉丝的鲜嫩。

第四步，准好一小杯小苏（繁体：蘇）打液，把洗净并且切好的肉丁放入容器{读：qì}中，将苏打(pinyin：dǎ)液导入容器均匀搅拌。

本文链接：http://21taiyang.com/SoccerSports/13687594.html
肉加玉米淀[繁：澱]粉会嫩吗转载请注明出处来源