炒茄子不用(练：yòng)淀粉用面粉可以吗

炒茄子番茄能放淀粉吗？最好不放，放后腻成一团，黑糊糊的，感观不爽。当然，炒茄子番茄硬要放淀粉也对人无害，就看各人了。炒茄子怎么做？今天逛菜市场时，看到茄子又新鲜又便宜，就买了两个，想着回家做烧茄子。秋天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非烧茄子莫属

炒茄子番茄能放淀粉吗？

最好不放，放后腻成一团，黑糊糊的，感观不爽。当然，炒茄子番茄硬要放淀粉也对人无害，就看各人了。

今天逛菜市场时，看到茄子又新鲜又便宜，就买了两个，想着回家做烧茄子。秋天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非烧茄子莫属。烧茄子，大多都要提前入油炸，经过这一步才好吃。但油大不益于健康，所以我今天尝试了不用油炸的方法，做出的茄子照样又香又入味，老公说太好吃，竟多吃了一碗米饭。

所需食【练：shí】材：

圆(拼音：yuán)茄子1个，青椒1个，彩椒1个，甜面酱3勺，白糖1勺，盐1克

做开云体育法（pinyin：fǎ）：

1.茄子切成小丁。茄子不要去皮，带皮更营养。彩椒和柿子椒切丁备用[练：yòng]。

2.碗中倒（拼音澳门银河：dào）入3勺甜面酱，1勺白糖拌匀。

3.锅中放适量油，倒(练：dào)入茄丁，加入[练：rù]1克盐，煸炒至茄丁变色变软。盛盘备【练：bèi】用。加盐有助于缩短茄丁变软的时间。

4.另起锅，放适《繁体：適》量的油，油热放葱姜蒜爆香，倒入澳门永利甜面酱，小火翻炒，依次倒入彩椒丁和茄丁炒匀出锅。

　茄子是生活中的最常见的紫色蔬菜，它的做法简单，可是每次炒好后茄子都会变成黑色，是怎么回事呢？今天小编就来教大家炒茄子不变色的方法。

　　茄子为什(读：shén)么会变黑？

　　众所周知，茄子只要一切开，就很容易变黑，这是什么原因呢？这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

　　这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有澳门新葡京氧气就无法干坏事。掌握(练：wò)这个规律，就可以制服它。

　　如何炒茄子才（繁：纔）不变黑？

　　方(pinyin：fāng)法1：多放油

　　炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加[pinyin：jiā]入少[练：shǎo]量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不[bù]变黑，味道又浓香可口。

　　原理：油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔[练：gé]绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高。超过70度，酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有作乱的机会啦！这样炒茄子，即使(拼音：shǐ)是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

　澳门新葡京　方法【练：fǎ】2：盐水浸泡

　　将切好[练：hǎo]后的茄子马（繁体：馬）上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就(jiù)不会变色了。

　　方法3：把茄子炸[练：zhà]透

　　做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭[繁：滅]，捞出来放其他调料后，也(练：yě)不会再有变黑的事情发生了。

　　不过，小编还是要提醒大家，茄子是[shì]很吸油的，常吃难免会有发胖的风险，所以建议改用蒸茄子[练：zi]或茄子煲的烹饪方法，味道更全面，还少油哦！