如何做炖菜好吃？炖菜对所有东北人并不陌生，炖菜是东北家常菜，一道完美的炖菜，香喷喷热乎乎，味透肌里，汤汁浓郁飘着香，几天不吃炖菜会觉得这几天没吃好，没吃舒服。可见，炖菜在东北人心中的地位。作为东北厨师，我来回答这道题最有发言权啦！在东北大大小小的中餐厅、酒楼里，哪怕是高档的海鲜店，菜谱中也有炖菜的影子，就是因为炖菜是东北人最喜爱的菜肴
如何做炖菜好吃？
炖菜对所有东北人并不陌生，炖菜是东北家常菜，一道完美的炖菜，香喷喷热乎乎，味透肌里，汤汁浓郁飘着香，几天不吃炖菜会觉得这几天没吃好，没吃舒服。可见，炖菜在东北人心中的地位。作为东北厨（繁：廚）师，我来回答这道题最有发言权啦！在东北大大小小的中餐【练：cān】厅、酒楼里，哪怕是高档的海鲜店，菜谱中也有炖菜的影子，就是因为炖菜是东北人最喜爱[繁体：愛]的菜肴。
言归正开云体育传，咱今天就说说（繁体：說）“如何做炖菜好吃”↓
1.调[繁体：調]味料
在东北普通家庭，碗柜中的调料，无外乎油、盐、酱、醋、花椒、大料，葱姜蒜这些基础调味料，就是这些基础调味料，才[繁：纔]能做出美味好（拼音：hǎo）吃的炖菜。
2.炝爆锅(繁：鍋)
炝锅是烹【练：pēng】调中最常见的技法，在炖菜中使最广泛，炖菜炝锅是关键，葱姜蒜，花椒，大料下热油中炒香，不能糊，出香后才能下主料煸炒去水(练：shuǐ)气，或炒制断生[练：shēng]，或逼出油分。
3.煸炒(chǎo)
炖菜主料的煸炒关系着整道菜的质量，蔬菜要煸炒至回软或【练：huò】断生，肉类，鸡，鸭，鹅等禽畜类煸炒，是为了逼出原料本身的油分，也起(pinyin：qǐ)到去腥作用，这样煸炒后炖出来的菜才好吃(繁：喫)。
4.焖开云体育炖《繁：燉》
炖菜要想好吃，火候就要掌握好，小火慢炖才《繁：纔》能味透肌里，汤汁浓郁开盖飘香，炖菜炖到时候，食材软烂不碎，汤汁浓稠不黏，能到到(读：dào)这样的境界，炖出来(繁：來)的菜那才好吃。
总结一澳门威尼斯人下【xià】
1.炖菜底油不要多，尤其是禽畜类食材，在煸炒的过程中，食材本身是油分经过煸炒会溢出。
2.炖菜的煸炒好[hǎo]以后，就需要加汤或清水，淹没过食材或刚刚和食材一般深度就好，调好味道大火烧开然后改小火[练：huǒ]，炖到完全成熟即可。
炖菜实(繁：實)例详解
排骨炖油豆[练：dòu]角
主料:新鲜排骨1.5斤，油【练：yóu】豆角3斤
调料:葱段，姜片，盐，味澳门巴黎人精，白糖，酱油[拼音：yóu]，食用油，花椒，大料等。
制（繁：製）作方法:
✍排骨洗净斩段，焯水捞出备用，油豆角摘筋掐头（繁：頭）尾洗净备用。
✍锅上火烧热，加少《pinyin：shǎo》许食用油，下油豆角皇冠体育小火煸炒，炒制油豆角回软挺火倒出装盆备用。
✍锅上火烧热，加食用油少许，下葱姜[繁体：薑]，八角，花椒炒香，然后下焯好的排骨，小火煸炒至出油【yóu】，然后加酱油翻炒均匀出香味【练：wèi】，加清水烧开，加盐，味精，白糖小火焖炖30分钟左右，至排骨熟透。
✍排骨熟透后，把炒软的油豆角(练：jiǎo)到在排骨上面，看汤汁是否没过食材，如果汤勺加少许开水，尝口试咸淡，加盖继续炖焖20分钟左右至排骨酥烂，油豆《拼音：dòu》角软糯，待[练：dài]汤汁浓稠时出锅装盘，撒香菜末上桌即可。
排(拼音：pái)骨炖油豆角的特点:鲜咸(xián)适口，香浓不腻，排骨酥烂，油豆角软糯，汤汁浓稠。
本文原创文章，转载请注明出处，喜欢就点赞[繁：贊]支持下，有不同《繁：衕》建议可到评论区留言，我们共同分享，共同进步！
本文链接：http://21taiyang.com/SoccerSports/13566514.html
家【jiā】庭炖菜500款转载请注明出处来源
