东坡肉是什么肉？苏东坡当时用什么做的东坡肉？这是今天早上晨练时拍的。我就住在东坡赤壁旁边，我们这里人人都会做东坡肉，想吃的过来。怎么区别东坡肉和红烧肉？每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪
东坡肉是什么肉？苏东坡当时用什么做的东坡肉？
这是今天早上晨练时拍的。我就住在【zài】东坡赤壁旁边，我们这里人人都会做东坡肉，想吃的过来。
怎么区别东坡肉和红烧肉？
每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了，收下又不好，于是想出了一个法子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。
不《bù》过，苏家人的语文似乎学得不太好。
苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为大文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖煮了。没想到，误会澳门博彩之下，肉却意《yì》外地好吃。自此，杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。
所以[pinyin：yǐ]说，东[繁体：東]坡肉与红烧【练：shāo】肉最大的差别在于，东坡肉应当用绍酒炖煮，不放一滴水。
另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮[zhǔ]。慢着火，少着水，火候足时它自美。”所以东（繁：東）坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小时到两个小时。
最后，东坡肉的特色在于八个字：肥而不腻，酥[拼音：sū]而不烂。破解之法就在于先煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上半小时左右才算完《拼音：wán》工。
如此精良制作，你说，这东坡肉和普通的红烧肉之[练：zhī]间，是不是差[chà]上了一个大文豪呢？
－ 材 料 －五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖 （绍酒与老抽的量步骤中《拼音：zhōng》有提示，其它材料量比请参考下图）准备材料葱《繁：蔥》洗净，切去根姜去皮后，拍成大块，或切成大片五花肉不用[练：yòng]着急处理，先汆水后切块有助于定型。－ 步 骤 －
① 五花肉汆水：冷水下锅，水开后（繁体：後）沸腾的泡沫由赤色转为白色后关火。
② 将汆过水(pinyin：shuǐ)的五花肉洗净，并切成5×5厘米见方。
③ 在锅低铺上一（pinyin：yī）层葱，再铺上姜片（左（拼音：zuǒ）图）；然后将五花肉块皮朝下，一块一块码《繁体：碼》上（右图）。
④ 倒（练：dào）入绍酒，以淹（yān）没五花肉3/4的量为准，或者以小火慢炖1个半小时不会烧（繁体：燒）干的量为准。
⑤ 然后在每块五花肉上倒上一汤匙澳门银河老抽（左(pinyin：zuǒ)图）。
⑥ 在锅内放入(练：rù)冰糖。
⑦ 最后《繁：後》，在表面再铺上一层葱（右图）。
⑧ 开火，大火烧开后马上转小火，慢炖1个半小（练：xiǎo）时到2个小时。
…… 在漫长的等待时间中，请不要忘(读：wàng)记时不时去看一（读：yī）看有没有烧干哦 ……⑨ 炖完后，将五花肉和汤汁转移到另《练：lìng》一个容器内，上锅蒸半个小时。
－ 大功告成[pinyin：chéng] －
东《繁体：澳门永利東》坡肉
肥而不腻，酥而不烂你做到了吗[繁：嗎]？实验员补充笔记
○ 首先，据说浙江人民做这道菜，首选金华(繁：華)特产“两头乌”猪肉哦！至于绍酒，即绍兴花雕类料酒，而不是调配的葱姜料酒【练：jiǔ】。
○ 其次，传统的东坡澳门金沙肉讲究的是以酒代水，所以按理说整个过程不应该加jiā 水。
但【dàn】是（练：shì），如果万一绍酒的量没把握好，火候没到却发现快要烧干了，那是该《繁体：該》补放绍酒吗？
实验员觉得，若澳门永利真遇上这样《繁：樣》的情况，还是加入热水。因为中途再加酒下去，剩余的时间会不够新加入的酒精挥发，从而残留过重的酒味。
○ 另外，如果想要东坡肉看起来红一些，可适当加入一些《练：xiē》南乳汁着色。
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