怎样炒出滑《pinyin：huá》嫩的肉丝秘诀

大家炒肉片是大火还是小火，炒多久才好吃，我怎么老是口感很老？一般来说炒肉还是大火快炒，这样的话肉就不会感到炒的老了，关键是在炒之前要把肉用盐，调料，和粉面腌上几分钟，然后用大火炒上一分钟左右就可以了，千万不要时间长了，这样的肉绝对嫩，炒肉要大火还是小火？炒肉的火候是用旺火，即大火，其特点是旺火速成

大家炒肉片是大火还是小火，炒多久才好吃，我怎么老是口感很老？

一般来说炒肉还是大火快炒，这样的话肉就不会感到炒的老了，关键是在炒之前要把肉用盐，调料，和粉面腌上几分钟，然后用大火炒上一分钟左右就可以了，千万不要时间长了，这样的肉绝对嫩，

炒肉的火候是用旺火，即大火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。这是炒好肉的关键。

对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的【拼音：de】肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑（huá）多汁【zhī】的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉才十分可口。

扩澳门新葡京展《pinyin：zhǎn》资料：

火候的食用烹饪方式

1.小火澳门威尼斯人炖[繁：燉]

炖肉炖排骨时要用小火。而且食材越大块，火要幸运飞艇越小。这样才能让热量缓慢渗(繁：滲)进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，而里面却仍然嚼不动。不但口感不好，营养也会流失

2.世界杯中火{pinyin：huǒ}炸

油炸食品酥脆可口，做红烧鱼等菜时也免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥[读：s澳门新葡京ū]里嫩。其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。