做潮汕（练：shàn）猪肉丸用什么粉最好

汕头肉丸的做法和配方？先准备原材料：主料：桂冠贡丸辅料：白菜、葱调料：料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐1、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。2、加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性

汕头肉丸的做法和配方？

主料：桂冠(练：guān)贡丸

辅料：白（bái）菜、葱

调料（练：liào）：料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐

1、将牛绞肉澳门永利和肥猪绞{繁：絞}肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

2、加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏[练：nián]性。

3、加入葱姜（繁体：薑）水（shuǐ）可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调《繁：調》味料同方向搅拌均匀。

4、将具黏性的绞（繁体：絞）肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。

5、用手捏出丸（拼音：wán）子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中（pinyin：zhōng），以《pinyin：yǐ》小火烹煮。

6、待丸子浮至水面，即可(pinyin：kě)捞起。

肉丸的配方比例是怎么样的？

一。炸肉丸

——制澳门永利(繁体：製)作方法——

①将猪肉馅儿放在盆中，加入精盐4克《繁：剋》，清水100克，用筷子按顺时针方向将猪肉馅（繁体：餡）儿搅拌至上劲儿为[繁体：爲]止。

②馒《繁：饅》头用水泡透澳门永利，攥干水分以后，放在搅拌上劲的肉馅儿中，加入五香粉，葱姜末将肉馅搅拌均匀。

③锅中加入（读：rù）食用油，油温《繁：溫》烧至四成热时，将搅拌好的肉馅儿，用手挤成丸子放在锅中(读：zhōng)炸制，炸到丸子表面酥脆，变为金黄色时，捞出沥油即可食用。

★炸[练：zhà]丸子的制作技术要点总结。

①在调制肉馅儿的时候，必须要加水搅拌，这样可以使肉馅中，含有【练：yǒu】一定的水分，而且肉馅儿经过搅拌上劲儿以后，丸[pinyin：wán]子吃起来的口感比较有[练：yǒu]弹性。

②炸[pinyin：zhà]丸子的时候，在肉馅中加入用水浸泡[pào]后的馒头，可以使肉丸更加萱软，也可以防止肉丸儿经过油炸以后变[繁体：變]小变硬。

③在炸(练：zhà)制肉丸的时候，不需要二次复炸，炸制一遍即可成熟。

二。蒸丸子

——制作方《fāng》法:

①将肥瘦相间的猪肉，用刀剁成肉馅儿，随（读：suí）后将肉馅《繁体：餡》儿放在盆中《练：zhōng》，加入葱姜末，淀粉，精盐，五香粉用筷子将肉馅搅拌至上劲。

②将搅拌好的猪肉馅儿，成大小相等的肉丸，锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将团[繁：糰]好的肉丸放在锅中，炸制两分钟，只需要将肉丸炸至表面金黄定（拼音：dìng）型即可，再把炸好的肉丸儿摆在盘中，倒入少许的大豆酱油，放在蒸锅中大火蒸制15分钟即可成熟。

★蒸肉丸的制作技术要[练：yào]点总结。

①这种蒸肉丸的方法比较简单， 只需用油将肉开云体育丸炸至定（练：dìng）型，再进行蒸制就可以了，所以我们使用的配料也比较简洁。

②在肉丸中加入淀粉，可以使肉丸吃起来口感更加软嫩。

③在蒸制肉丸的时候，我《wǒ》们也可以添加（练：jiā）其它配菜，这要根据个人的口味来选择了。

三。汆（cuan）丸子

——制作方法《拼音：fǎ》——

①将准备好的猪肉馅儿放在盆中，打入一个鸡蛋（拼音：dàn），用筷子按【练：àn】顺序针方向将肉馅儿搅至发粘上劲儿，最后放入葱末，胡椒粉，精盐2克，将肉馅搅拌均匀。

②锅中加入清水，水温烧至80度时，搅拌好的肉馅，团成大小均匀的丸子放在水中，水开后会有一层浮沫飘起，我们用勺子将浮沫撇净，小火炖八分钟后，加入5克精盐与味精调味，在撒上少[拼音：shǎo]许葱末，即可完成制（繁体：製）作。

★汆丸子的[de]制作技术要点总结。

①我们在调制汆丸子所用的肉馅儿时，不需要加水，也不需要加入淀粉，只需要加《拼音：jiā》入一个鸡蛋即可，这样【yàng】丸子吃起来就比[拼音：bǐ]较滑口。

②在汆丸子的[练：de]过程中，必须要将锅中的浮沫【练：mò】撇干净，这都是猪肉馅儿中的残留血液产生的，所以必须要清理(拼音：lǐ)干净。

③在丸子《拼音：zi》制作好出锅之前，再加入精盐调味，这样汤汁会更鲜美。

——最后总结:关于肉丸的配方比例是怎样的问题澳门巴黎人，我的回答就到这里了，希xī 望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

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