自己腌的咸鸭蛋含有亚硝酸盐吗？不会含有。通常情况下我们常说腌制品中含有亚硝酸钠指的是蔬菜类或者肉类的腌制品。蔬菜成长过程中会从土壤里吸收氮肥或者氮素，从而积累了一些硝酸盐，在腌制过程中，会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐
自己腌的咸鸭蛋含有亚硝酸盐吗？
不会含有。
通常情况下我们常说腌制品中含有亚《繁体：亞》硝酸钠指【zhǐ】的[拼音：de]是蔬菜类或者肉类的腌制品。
蔬菜成长过程中会从土壤里吸收氮肥或者氮素，从而积累了一些硝酸盐，在腌制过程中，会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐。一般在腌制4小时候亚硝（练：xiāo）酸盐开始逐渐增加，到14-20天的时候会达到《dào》浓度最高峰，过后又会被(pinyin：bèi)逐渐分解掉。
而同样道理的还有肉腌制品，在腌制的十几天里，亚硝酸盐浓度也会一直上升达到最高峰亚博体育，不同的是之后肉腌制品里会长出微生物，而这些微生物会逐渐分解掉亚硝酸盐，所以同样的亚硝酸[繁体：痠]盐浓度也会慢慢下降。
所以腌制品要放至少20天后再使用（yòng极速赛车/北京赛车）就是这样的道理。不过咸鸭蛋里是不含有亚硝酸盐的。
一般我们腌制咸鸭蛋用的是盐，也(pinyin：yě)叫做氯化钠。而氯化钠是怎么样的情况下也没办法变成亚硝酸钠的。而且正（练：zhèng）常【cháng】情况下我们腌制鸭蛋的周期也需要三十天
自己腌的咸鸭蛋含有亚硝酸盐吗？
根据楼主的描述，这种情况是鸭蛋在腌制的过程中产生的亚硝酸盐结晶，由于腌制过久导致的。
亚硝酸盐是自然界的一种化学成分，理论上来说，大多数食物中天然就夹带这少量的亚硝酸盐，更多的食物中自带硝酸盐（因为更稳定），硝酸盐在某些情况下被还原后就成了亚硝酸盐，因此，其实摄入少量食物中的亚硝酸盐对人体的影响并不大。我们的食物中，蔬菜夹带的硝酸盐应该是最多的，它可能会在某些条件下还原为亚硝酸盐，那这么一说，我们不是天天都在吃亚硝酸盐吗？没错，就是天天都在吃。因此，少量微量的亚硝酸盐对人体来说是没什么危害的。
根据食品质量检测的规定，食品加工售卖中的亚硝酸盐不幸运飞艇能超过30mg~70mg，而人体一次摄入《练：rù》亚硝酸盐的极限是200mg，超过这个量人就会出现明显中毒现象，亚硝酸盐摄入200mg~500mg即可引起中毒，可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定。长者有1～2天，短者仅10分钟左右
通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷（繁体：悶）、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还可出现恶开云体育心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。另外，长期大量摄入亚硝酸盐很有可能致癌
所以（澳门威尼斯人读：yǐ）如果发现咸鸭蛋中出现这种白色的结晶，还是不建议食用。
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