陶瓷《cí》刀粒用多少转速

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中华菜刀老字号，你知道哪几个？

答：

十八子、张小泉、双立人、苏泊尔、王麻子、巧媳妇、银鹰、永光。这些都是有名【míng】的菜刀，老字号澳门巴黎人不知道怎么定位。以上其中有两个品牌可以称得上老字号，王麻子，张小泉，素有北有王麻子南有张小泉之称。

一把好刀个人认为是这样的：

锋利，每切一刀都有效果，而非锯(繁：鋸)木头；

持澳门巴黎人久性好。性（练：xìng）能表现稳定，钝得慢，不易卷刃崩刃。

易于保养，不易生锈，易磨且不需频繁磨。伺候[pinyin：hòu]刀的时间比做饭【练：fàn】时间还长[繁体：長]就不值了。

使娱乐城用舒适不[拼音：bù]磨手。

对《繁体：對》于习惯是一刀走天下，处理食材也不算精细的家庭，西(练：xī)式刀具套装并不《拼音：bù》适合。

选厨刀首要的是选钢材。普通的国产菜刀和主流德系（WMF，双立人等德澳门威尼斯人系高富帅：X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15）厨刀，用的都是低碳钢。特点是钢质软，易加(pinyin：jiā)工（刀可以做得很漂亮），韧性好，不易锈（始终锃亮），持久性差，易钝，易卷刃。

日本的冶金技术和刀具制造水平非常高，日系的中高端厨刀往往采用其自有碳钢（含碳量都在1%~1.4%左右），比如玉钢、安来钢等。特点是非常（pinyin：cháng）锋利，保（拼音：bǎo）持性好，但是易生锈，材质脆，对保养和使用水平要求较高，如没有一定的驾驭能力并不《pinyin：bù》推荐。

中庸的选择是高碳不锈钢，比如国内俗称的九铬钢（含碳量千分之(练：zhī)九）和日系的VG10(含碳量千分之十)，合金配比比较讲究，锋利度、持久性（pinyin：xìng）、硬度、韧《繁体：韌》性、防锈性都不错，各方面表现均衡。如：

阳江十八子热门款刀具（pinyin：jù）是4Cr13，也有3Cr13的，HRC54是极限了。

邓家刀：焊接夹钢，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，国产刀中钢材特别合理的了，刃口可以到HRC60。但是邓家刀热处理没有阳江好，品控因为是纯手工，也就仁者见仁智者见智了。

根澳门新葡京据以上品牌来个简单粗暴的选购方法：除了德系，买自己能接受的价位内最《zuì》贵的即可。

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