广东腊肉腌制方法及配料？广东腊肉 （主料辅料） 带皮五花肉…………硝………………15克 …………5000克盐……………l00克 老抽…………200克白糖…………20兜 汾酒…………150克味精…………
广东腊肉腌制方法及配料？
广东腊肉 （主料辅料） 带皮五花肉…………硝………………15克 …………5000克盐……………l00克 老抽…………200克白糖…………20兜 汾酒…………150克味精……………5克 （烹制方法） 1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。（工艺关键） 1.将干的腊肉放在盆内，置阴凉干燥处贮存。2.在洗尘土时可用毛刷刷洗。（风味特点） 此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。
腊肉的制作方法？
一、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 二、选料： 1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状
姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀澳门巴黎人。 3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 三、做法： 1、猪肉切成3~4CM厚的块【练：kuài】状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）
2、澳门巴黎人将肉上串穿一个洞，挂起[pinyin：qǐ]来风干3~5天。 3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更澳门永利久。熏制过的腊肉，密[练：mì]封保存一年以上没有问题。
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