豌豆黄怎么做？豌豆黄是老北京的传统名小吃。按照老北京的习俗，每年的农历三月三都要吃豌豆黄，应景儿春天到了，所以每年的春季是碗豆黄最佳的季节。老北京的豌豆黄一般有两种，一种是宫廷小吃，一种是街头小食，论选材、制作工艺都有很大差别
豌豆黄怎么做？
豌豆黄是老北京的传统名小吃。按照老北京的习俗，每年的农[繁体：農]历三月三都要（yào）吃豌豆黄，应景儿（繁体：兒）春天到了，所以每年的春季是碗豆黄最佳的季节。
老北京的豌豆黄一般有两种，一种是《shì》宫廷小吃，直播吧一种是街头小食，论选材、制作工艺都有很大差别。
宫廷小吃做法，是精选上好白豌豆，挑（pinyin：tiāo）出杂质烂豆《pinyin：dòu》，洗净小火慢蒸，再筛出豆泥，加入白糖和桂花，冷却后切成小块做成礼盒，摆盘也很讲究，每块豌豆黄的四角还《繁：還》要再镶上金糕，红黄相衬，看起来非常华丽大气。
另一种沿街叫卖的豌豆黄，做法自然就没那么讲究，小贩将豌豆煮烂后，加入红小枣，凝固冷却，整个磕出再切块出售，有点象切糕。每年春天的庙会上就会有成堆的小贩吆唤：“哎，这小枣的豌黄儿大块《繁：塊》的咧！”买一块吃，似乎能感觉到新春的意味。这种豌豆黄口感较粗糙，没有去掉豌豆皮，没有那么细腻，也不讲究造型，但有小枣的甜澳门永利味，入口甜软粉面，对当时平民人家的孩子来说，也是非常不错的零食了。
如今这[zhè]两种做法都不常见了，想在家自己做倒也非常容易实现，因为零售和网购的发达，很[练：hěn]容易就能买到去皮的碗豆，再加上现代料理机的便利，很方便就能做出口感细腻的碗豆黄。
碗豆[练：dòu]黄
主料：去[pinyin：qù]皮干碗豆150克、冰糖65克、水适量
辅料：小苏打粉1小勺(练：sháo)
1. 去皮(pí)干碗豆150克；
2. 过水冲洗干净(拼音：jìng)；
3. 取一大碗倒入大半碗水，加入小苏(繁：蘇)打粉搅拌均匀；
4. 然[练：rán]后将洗净的干碗豆倒入碗中；
5. 浸泡6小时以上，中途换一两次水，记得换[繁：換]第一次水的时候要冲洗干净；
6. 将泡好的干碗豆[练：dòu]滤出倒入汤锅，加入2倍的水大火【练：huǒ】煮至粉烂（繁：爛）即将开花的程度即可；
7. 将煮好的碗豆连（繁体：連）带少量水倒入料理机；
8. 搅拌《拼音：bàn》成均匀的糊状；
9. 将碗（拼音：开云体育wǎn）豆糊倒入不沾炒锅，加入冰糖；
10澳门银河. 开小火，一边加热一边不停用橡皮刮刀(pinyin：dāo)翻炒；
11. 直（读：zhí）至炒到碗豆糊变得约八极速赛车/北京赛车成干，呈团状，可挂在刮刀上不会很快掉下来的程度即可；
12. 将炒好的碗豆糊装入方形(读：xíng)带盖容器中，用小勺抹平表面；
13. 盖上(pinyin：shàng)盖子，送入冰箱冷藏一夜；
14. 第二天，取出倒扣切成小块即可食用。
操作要【练：yào】点：
1. 泡[拼音：pào]碗豆时加入小苏打是为了加速碗豆的涨发和软化，也可以《拼音：yǐ》改善碗豆生涩的口感；
2. 注意煮碗豆时煮至刚《繁体：剛》刚变成粉烂的口感即可，不要煮到开（繁：開）花，煮到开花淀粉质就都溶于水中了，开花的碗豆口【kǒu】感是脆的，不粉烂绵甜；
3. 煮好的（练：de）碗豆《dòu》加入料理机中时要加少量的水更容易搅拌成糊，太干料理机不好工作，也容易损坏；
4. 炒碗豆【dòu】糊一定要用不沾炒锅，以免粘连糊底；
5. 炒制的过程是(拼音：shì)个需要耐心的过程，一定要全程小火且不停[练：tíng]的翻炒均匀，这样才能不粘锅不糊底，也能更快的让水份蒸发；
6. 碗豆糊炒到八成干即可，炒得太干的话，在冷（pinyin：lěng）藏的过程中会《繁体：會》干裂（拼音：liè），影响成品的口感；
7. 冷藏过程中一定要盖上盖子，否则一是容易与冰箱中其(练：qí)它食物串味，第二水分蒸发过多，就《拼音：jiù》会干枯开裂，好的碗豆黄是干稀适中，软硬刚好的。
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