100道(练：dào)家常菜谱菜名

鱼香肉丝什么来历？山东的鱼香肉丝正宗吗？来历不清楚，山东的好像不正宗，四川的好吃！请问“鱼香肉丝”怎么没有鱼，为什么这道菜叫“鱼香肉丝”？很高兴由“小吃货笔记”来回答你这个问题鱼香肉丝是一道经典的川菜，在川菜菜谱上面也是排行靠前

鱼香肉丝什么来历？山东的鱼香肉丝正宗吗？

来历不清楚，山东的好像不正宗，四川的好吃！

很高兴由“小吃货笔记”来回答你这个问题

鱼香澳门银河肉丝是一道经典的川菜，在川菜菜谱上面也是排行（拼音：xíng）靠前。

这道菜属于家常菜系(繁：係)列，所以基本上四川人家家户户都会做。

典故我就不去复制了，相信百度上都能搜索到(读：dào)这个女主人放错调料的故事。

说一点网上复制不到的内容，当年我考厨师资格证的时候就已经知道，入门级的川菜厨澳门新葡京师必考的【练：de】两项技能

1.刀工：要求用土豆切银针丝，土豆先去皮，然后片切成透明薄片，再(pinyin：zài)用直刀切成丝，泡水以后土豆丝粗细均匀【练：yún】，散开像缝衣针一样粗细，捞出土豆丝丢墙上可以粘在墙上不{读：bù}掉落。

2.炒菜：要求炒出正宗的鱼香肉丝，从这里来看，鱼香肉丝这道菜说难也不难，说不难也难【nán】。每个人都能炒，但是炒出来[繁体：來]的味道正宗就很难，不用眼睛看就会误认【练：rèn】为是红烧鱼

做法也并不难，学会《繁：會》很容易，但是要想炒出正宗口味的澳门新葡京，就需要多练习，多尝试

说一下我平时开云体育的做法，不敢保证和其他朋友一样，但（pinyin：dàn）是周围的朋友都说好吃。

1.准备好猪[繁：豬]里脊肉，洗干净，切成0.5厘米粗的肉丝

2.用少量的食盐[繁体：鹽]，料酒，老抽，味精，白糖，腌制肉丝

3.黑木耳，玉兰片，莴笋，胡萝卜，泡姜[jiāng]，泡辣椒，蒜，全部切成细丝。老师说过，片配片，丝配[练：pèi]丝。

4.准备铁锅，开大火，放入[练：rù]花生油，烧至油冒青烟

5.腌制好的肉丝，整坨放入热油中，先不要打散，锅铲泡冷水，防止粘勺，5秒钟以后，肉丝表层[繁体：層]包浆成型，用[yòng]锅铲把[pinyin：bǎ]肉丝打散炒熟

6.刨开炒(拼音：chǎo)热的肉丝，这时候一定不会粘锅，如果粘锅就没成功

7.放入花椒粒煸炒，然后郫县豆瓣酱和豆豉煸炒

8.将切好的胡萝卜下锅炒熟，然后下泡姜泡辣椒【练：jiāo】蒜丝

9.黑木耳丝，玉兰片[练：piàn]丝，莴笋丝全部下锅

10.感觉差不多都熟了之后，准备好半碗水，勾上芡粉，盐，味精，生抽，醋，白糖澳门永利，调制出鱼香汁，环绕炒好的《pinyin：de》肉丝四周淋下

11.收汁后，翻动肉丝均匀后起锅《繁：鍋》

12.撒上[练：shàng]葱花上桌

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