怎（pinyin：zěn）样腌制洋姜才好吃视频

如何做酱腌洋姜？酱洋姜配方鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。操作要点原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干

如何做酱腌洋姜？

酱洋姜配方鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。操作要点原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。腌制

鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏

浸泡去盐。开云体育取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤[繁：滷]3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸

复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜(繁：薑)，每澳门博彩天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。质量标准本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜

注意事项 1、采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，澳门银河使产品颜色变黑。 2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤【练：shāng】，防止产品颜色变深。