热干面的制作《pinyin：zuò》方法

正宗的热干面是什么样的？必须有的原料有哪些？芝麻酱，而且是炒熟的黑芝麻做的，这个必须要有。熟碱面，事先煮到八分熟，用油和好。小磨芝麻油酱油，里面加点白糖，起增鲜作用。辣萝卜丁，香葱，老陈醋，熟花生米打碎

正宗的热干面是什么样的？必须有的原料有哪些？

熟碱[繁体：鹼]面，事先煮到八分熟，用油和好。

小磨芝麻油{读：yóu}

酱油，里面加点白糖，起《读：qǐ》增鲜作用。

辣萝卜丁，香葱，老陈醋，熟(pinyin：shú)花生米打碎。

芝麻酱进锅加热再加点芝麻油调和，达到可以流动就{pinyin：jiù}可以。

大致就是这【练：zhè】样，热干面因为前期澳门银河准备时间长，所以做的时候时间就很短，基本上1分钟内就可以出锅吃了，不需要长时间等待，很适合现在生活节奏快的上班族。

热干面是怎么做的，有哪些配方？

　　武汉热干面调料配方

　　热干面原料：热干面、碱《繁：鹼》水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、胡[繁：鬍]椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜。

　　武汉热干面(繁：麪)用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来【pinyin：lái】吃。如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

　　丸先森提醒，为了让配料更好地发挥《繁：揮》作用，第一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮时，火候非常有讲究，煮时间短了，面【miàn】条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳【练：jiā】。煮好后，沥干水，再进行配料，辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌（配料根据个人使用习惯，如有的人不吃辣就不放辣椒油）。即时拌{读：bàn}、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。

　　武汉【hàn】热干面的做法

　　做法一

　　1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞{练：lāo}出。

　　2、装进（繁：進）大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。

　　3、把《读：bǎ》芝麻酱加稀释成(pinyin：chéng)用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻{读：má}酱的方法)

　　4、在《练：zài》面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒《读：sā》上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。

　　丸先森温馨提[读：tí]示：

　　1、稀释芝麻酱的时候可以{练：yǐ}用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加[读：jiā]。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。

　　2、如果是【拼音：shì】用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用《练：yòng》。

　　澳门新葡京做法（pinyin：fǎ）二

　　1. 鲜面条[tiáo]加一汤匙香油拌匀

　　2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用(读：yòng)筷子抖散至晾凉。

　　3. 榨（zhà）菜，酸豆角香葱切碎。

　　4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角【练：jiǎo】里拌入辣椒油或辣椒酱。

　　5. 最后，把芝麻酱，用[读：yòng]香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞[繁体：撈]出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。

　　做法(读：fǎ)三

　　1 大火【练：huǒ】烧开锅中的水，放(拼音：fàng)入面条，用筷子[练：zi]挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。

　　2 胡萝卜洗净，切《练：qiè》成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。

　　3 芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开(繁体：開)水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入【rù】少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。

　　4 在澥开的（de）芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成（练：chéng）酱料liào 。

　　5 面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用(pinyin：yòng)。【此文为中国吃网原创，版《pinyin：bǎn》权所有，转载请注明出处[繁：處]】

做[zuò]法四

　　1.在水里面加入食用【读：yòng】碱化开；

　　2.倒[练：dào]入装有面粉的盆里面；

　　3.加入一点盐《繁：鹽》，用筷子搅匀；

　　4.揉成较【pinyin：jiào】硬的面团；

　　5.将面团分成小份，这(繁：這)样方便压面机来压；

　　6.来回多压几次，压成【拼音：chéng】光滑的面皮；

　　7.然后用圆面孔，压成细圆面miàn 条；

　　8.将娱乐城所有的《pinyin：de》小面团都这样做好；

　　9.烧一大{读：dà}锅水，烧沸腾后，倒入（pinyin：rù）压《繁体：壓》好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）；

　　10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍【拼音：biàn】凉水；

　　11.稍微晾凉一(yī)点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样（繁：樣）碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏(读：cáng)；

　　12.放进锅里(繁：裏)煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了；

　　13.面捞起来，放到碗里，加入盐，味【wèi】精，酱油，醋；

　　14.加入萝[繁：蘿]卜丁，淋入最重要的芝麻酱；

　　15.撒上[练：shàng]葱花就可以了。

　　有关诀【pinyin：jué】窍

　　1.一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的[直播吧pinyin：de]黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；

　　2.面[繁体：麪]条煮后防粘连；

　　3.一定【pinyin：dìng】要用香油调芝麻酱(繁：醬)，不能用水，否则不香；有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧（练：kuì）是热干面的灵魂”。

　　武汉热干面的传说由[练：yóu]来

　　武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变(拼音：biàn)质，这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记(jì)载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”

　　20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟沥水拌上香油等做成了《繁体：瞭》风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺（繁：藝），并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了“蔡林记热干面”，以其“爽[shuǎng]而劲道、黄而油润、香而鲜美”着称。

　　源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面【pinyin：miàn】的蔡明伟.蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八{读：bā}成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃[繁体：棄]在一边，香气扑鼻，他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这（繁：這）样诞生了

（此时蔡明《读：míng》伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式{shì}叫“热干面”)

　　关于坊间传说中的李包，通过走访调查，查阅文献，没有找到出处，见证人，后人 以及经营的店铺，而蔡明伟(繁体：偉)是有店铺，有品牌，有后人，更有政府部门出具的证明文件，所以“李包说”只是一个充（练：chōng）满戏剧化的坊间传说而已。

　　1943年，蔡明伟在中山大道满春路口开设了一家热干（繁：幹）面面馆，生意一直火爆，方圆几里都知道蔡老板的麻酱面《繁体：麪》好吃。1945年抗战胜利，生意更加稳定，蔡明伟决定为自己的面馆取一个寓意美好的名字。由于面馆门前有两棵楝树双木成林；自己此时已有两个儿子，蔡汉文（2014年【拼音：nián】，81岁健在），蔡汉高（已去世）取成才之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上。

欢(繁：歡)迎直播吧关注丸先森，了解更多美食咨讯！

本文链接：http://21taiyang.com/SoccerSports/12784706.html
热干面的制作《pinyin：zuò》方法转载请注明出处来源