中国最有名的[读：de]锅贴

南京牛肉锅贴的做法是什么？做法一牛肉锅贴皮料：中筋面粉500克、精盐3克、热水300克（约70℃）。馅料：牛肉850克、酱油13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克、姜5克、花生油10克

南京牛肉锅贴的做法是什么？

做法一

牛肉锅贴皮料：中筋面粉50开云体育0克、精盐3克、热水300克[繁：剋]（约70℃）。

馅（繁体：餡）料：牛肉850克、酱油13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克、姜5克、花生{拼音：shēng}油10克。

步【bù】骤：

1、将牛肉去筋膜并剁【duò】成末，姜(繁：薑)、葱均剁末，同放入盆（pén）中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。

2、面粉放案板上，加入精盐亚博体育和热水（70℃以上{pinyin：shàng}）300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至纯滑，即为汤面皮。

3、将揉搓好的面团搓条摘成60块【kuài】剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。 4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底[练：dǐ]呈金黄焦色即可。

做法[练：fǎ]二

牛肉锅贴主料《读：liào》：牛肉400g、小麦粉400g。

辅料：油、盐、胡椒粉、料酒[拼音：jiǔ]、味精、生抽、葱、花椒、淀粉、姜各适量。

步骤《繁：驟》：

1、花椒用用冷lěng 水浸泡备用。

2、小麦粉加水和成面团静置20分钟[繁：鈡]。

3、牛肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、味澳门新葡京精、生抽、姜末顺时(繁：時)针搅拌上劲后分次加花椒水搅拌。

4、搅拌好后加葱末搅拌均匀，作锅贴馅。牛肉锅贴《繁：貼》馅料要多加些葱。

5、饧(繁体：餳)好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作锅贴皮。

6、锅贴皮中间添加馅（读：xiàn）料。

7、两侧捏严，两头{练：tóu}敞口，包好锅贴。

8、电饼[bǐng]铛加少许油，涂均匀，通电，锅贴坯入铛煎。

9、用淀粉、少许白醋cù ，加冷水调制成薄芡汁。

10、锅贴底部澳门威尼斯人煎【拼音：jiān】至金黄时，倒入适量的薄芡汁。

11、盖上盖子，煎至锅[繁：鍋]贴熟，锅贴底部香脆即可盛出享用。

制作关(繁：關)键编辑

1、用花椒水调制牛肉馅，可以[读：yǐ]澳门巴黎人去腥提鲜，锅贴的味道更佳。

2、调制馅料时，要最{拼音：zuì}后(繁体：後)添加葱末，以避免葱末搅拌时间久了，味道有所[suǒ]改变，影响锅贴的美味。

3、用添加了少许白醋的薄芡汁，锅贴的底部可以更香脆。