猪里脊都有哪些做法？如何挑选猪里脊肉猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)
猪里脊都有哪些做法？
如何挑选猪里脊肉
猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长(繁：長)条圆形，一【拼音：yī】头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。
由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代（读：dài）里脊。要求其色泽红润，肉澳门伦敦人质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
樱桃肉
材【pinyin：cái】料
里脊肉、料酒、盐《繁体：鹽》、番茄酱、油、白糖、白醋、水淀粉
做法(pinyin：fǎ)
1.里脊切成小块，加少【pinyin：shǎo】许料酒和盐略腌5分钟，再用水淀粉抓匀；
2.锅放油{yóu}烧至6成热，放入肉丁炸至变色捞出；
3.将油再次烧热，倒入肉丁复炸至金黄色捞出(繁：齣)空有；
4.加{读：jiā}热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油；
5.倒入白醋、白糖、盐(繁体：鹽)、水淀粉；
6.中火至浓稠，点入少许熟{pinyin：shú}油；
7.倒入炸好的肉丁炒匀，让每块肉丁都沾满浓汁即可出(chū)锅。
水煮肉片
材料{练：liào}
猪里脊、生菜、豆瓣【bàn】酱、辣椒《拼音：jiāo》油、辣椒[拼音：jiāo]粉、花椒、干辣椒、蒜、葱花、盐、淀粉、料酒、酱油、鸡精、糖
做法[练：fǎ]
1.将猪里脊切成大薄片，加入【练：rù】淀粉、料酒、盐腌制；
2.干辣椒去[qù]籽切段、小葱切成葱花、蒜切碎末【拼音：mò】，豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油混合[繁：閤]备用；
3.锅内倒入油，放入干辣{读：là}椒段、花椒中火炸至亮红色，沥油待用，生菜洗净后撕【练：sī】成片；
4.锅置火（练：huǒ）上加入炸辣椒的底油，烧至6成热是倒入混合辣椒炒出红油；
5.加入（rù）清水，烧沸，将生菜放入锅中烫熟，捞出备用；
6.将(繁体：將)腌好的肉片放入锅中煮至变色是，加入酱油、鸡精、糖调味；
7.将肉片和汤汁《zhī》一起放入铺好生菜的大碗中，将已炸好（练：hǎo）的干辣椒、花椒撒在肉片上，撒上蒜末、葱花，然后将9成热的油均匀浇在肉片上即可。
木须肉
材料[练：liào]
黑木耳、黄花菜、猪里脊、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱、生抽、盐、胡椒粉、香油【yóu】、淀（繁：澱）粉、糖、水淀《繁体：澱》粉
做法《pinyin：fǎ》
1.将木耳和黄花菜分别泡发后洗净，木耳撕成片，黄花菜切成段，黄瓜(读：guā)、胡{繁体：鬍}萝卜分别切成菱形片(pinyin：piàn)，葱切成葱花；
2.将猪里脊切成薄片，用胡椒粉、生抽和淀粉抓拌一下，腌5分钟[繁：鈡]；
3.鸡蛋打散，加入少许盐、清水和葱花打匀，在锅内《繁体：內》翻炒后盛出；
4.将[繁：將]肉片炒至变色，放入胡萝卜、木耳和黄花菜翻炒，再调入生抽、盐、糖和少许水，继续炒2分钟《繁：鈡》；
5.将炒好的鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，水淀粉勾(读：gōu)芡，再{pinyin：zài}淋入香油即可。
锅包肉
材料liào
里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱、姜[jiāng]、蒜、香菜、生抽、醋、糖、料酒[练：jiǔ]、盐、香油、鸡粉
做法《拼音：fǎ》
1.将里脊肉切成稍微《读：wēi》厚一点的大片，用适量料酒和盐腌制一下；
2.将淀粉加水(pinyin：shuǐ)调成糊，将蒜剁碎，葱和姜切丝，胡萝卜切丝备用；
3.取适量生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡[繁体：雞]粉，调一碗料汁备用；
4.将里脊肉片在淀粉糊中蘸一下【pinyin：xià】，下入油温七成热[繁体：熱]的油锅里《繁：裏》炸至定型后捞出；
5.锅里放少【shǎo】量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁；
6.下入炸好的肉片，放入香菜翻炒几下，让《繁：讓》每片{读：piàn}肉都裹上料汁(pinyin：zhī)后，即可出锅。
小贴[繁体：貼]士
肉稍微冻一下会更好；在调料汁时可根据自己《练：jǐ》的口味调整糖和醋的比例。
糖醋里脊
材料
里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡（繁：鬍）椒粉
做(pinyin：zuò)法
1. 姜磨成泥，挤出汁；里脊肉切成等量大小的方块，用《读：yòng》筷子放在下《练：xià》面，横着切成片，竖着切成条。
2. 切好的里脊丝，用盐【yán】、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀{pinyin：diàn}粉拌(读：bàn)均匀，放在漏勺里。
3. 漏勺浸入八【读：bā】成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。
4. 水淀粉放【pinyin：fàng】入一点芝麻。
5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起(拼音：qǐ)熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾(gōu)芡，浇在立即肉上即可。
干炸(练：zhà)里脊
材（pinyin：cái）料
里《繁体：裏》脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉
做幸运飞艇法(读：fǎ)
1. 里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的(读：de)筋膜，切长【练：zhǎng】5-6厘米长的段，改刀【dāo】切丝。
2. 猪肉丝放（拼音：fàng）入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上【练：shàng】。
3. 打入鸡蛋2个，放入面（繁体：麪）粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。
4. 锅子烧（繁体：燒）热，倒油，油(pinyin：yóu)温7成热，将肉丝一丝一丝（繁：絲）放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。
酱里脊
材料（liào）
猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜《繁：薑》
做[练：zuò]法
1. 锅中倒水开云体育，加适量料酒、胡椒《jiāo》粉，放入猪里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成丝，越细越好。
2. 准备酱汁：酱油6大皇冠体育勺《练：sháo》、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺，搅拌均匀。
3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁，都放入锅中，小火慢煮1小【练：xiǎo】时即可。
茄汁里脊
材料(pinyin：liào)
里脊肉、葱[繁体：蔥]、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖
澳门新葡京做法（拼音：fǎ）
1. 葱和【拼音：hé】蒜切末；番茄切小丁；里脊肉洗净《繁体：淨》沥干，切小指粗细的条状，加料酒、盐（繁：鹽）和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。
2. 腌好的里脊肉撒上淀（繁体：澱）粉抓匀，并抖去多余的淀粉。
3. 锅内多倒些油烧热，下(练：xià)入里脊肉炸至变色后捞[繁：撈]出，锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。
4. 另起油锅，下入蒜和[拼音：hé]葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，调入少许生抽和《拼音：hé》糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可。
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