家里常用的淀粉是什么【练：me】淀粉

淀粉可以用什么代替？勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取.可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用

淀粉可以用什么代替？

要说到替代[练：dài]品的话，我一般会用到藕粉。

精磨细研的手工纯藕粉，在勾芡上可以达到跟[练：开云体育gēn]淀粉一样的效果，而且藕粉还可以做代餐粉，所以现在家中更长配备的是藕粉，淀粉已经很少用到了。

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请问：糖尿病人不能吃淀粉，但给糖尿病人做菜勾芡可用什么替代？

中国饮食文化源远流长，《舌尖上的中国》勾起了中国人对美食无限的向往澳门巴黎人。信息的发达也让各种美食迅速流传开【练：kāi】了。

勾芡这种烹调方[练：fāng]法以往应该是酒店、饭店的大厨采用的一种澳门永利烹调方法。寻常百姓家其实是不太采用这种办法的。

勾芡是借助淀粉在遇热糊化情况下，具有吸水，粘附及光滑润泽的特(练：tè)点。在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁倒入锅内，淀粉不溶于水，在60摄氏度左右糊化《拼音：huà》 ，使汤汁稠浓，增加对调味品的吸附力，从而达到改善菜肴的色泽和味道。

从（繁：從）以上图片可以看出，澳门巴黎人本来非常营养的一道菜，虾仁、蔬菜搭配合理，是适合糖尿病的一份菜肴，但淀粉勾芡以后，餐后血糖升高要快，而淀粉和菜里的油、调料结合较为紧密，在吃的时候淀粉和油、盐不易分离，就会吃进较多的糖和盐分从而升高血糖和血压。

因此对血糖高的糖尿病朋友来说，做菜不建议勾芡，烹调方法以蒸煮调拌为主，不建议油炸、红烧、勾芡等。

糖尿病人吃菜建议多吃【练：chī】蔬菜，要增加食物的风味和 色泽，可多加进几种《繁：種》蔬菜，如绿叶菜、胡萝卜、黄瓜、海带、木耳、金针菇、鸡肉、虾仁等等进行自由搭配调制，以[练：yǐ]蚝油调味，纤维素、维生素、蛋白质丰富，色香味俱全。

鱼可清蒸、炖，既保持食材的完(拼音：wán)整、味[练：wèi]道，不破坏营养，肉可吃【练：chī】，汤可喝。鸡炖汤，也可炒辣子鸡，味道本身就很鲜美，没必要再加入芡汁。

如果确实需要芡汁，可以找(zhǎo)一些替代办法的，比如我们可买一些牛骨，猪皮，小火慢炖，使汤汁变稠，加入一些调味品。动物的骨头和皮中含有大量胶原蛋白，是一种细长纤维结构，经过加热再冷却，不同分(拼音：fēn)子间乱接的机会更高，所以胶原蛋白成胶的能力更强。做菜的时候加入一些，一样可以达到勾芡的目的，因为其为蛋白质，升高血糖的机会相对比淀粉要慢一些。

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