家常烧鳝《繁：鱔》鱼的做法窍门

黄鳝怎么做好吃？用什么调料？黄鳝又称鳝鱼，是营养比较丰富又美味的食材，我们这里38左右一斤，比一般的水产品要贵一些，记得小时候，每年差不多这个季节，就会到田里河边去吊鳝鱼，有了收获就用来改善伙食，鳝鱼虽然在生活中比较贵，但是也经常出现在餐桌上，可见鳝鱼多受喜爱，是多美味的美食，下面会跟大家分享家乡制作鳝鱼的特色做法

黄鳝怎么做好吃？用什么调料？

导读：黄鳝怎么做好吃？用什么调料？

黄鳝的做法很多种，在每个不同的地方都有不同做[练：zuò]法，味道肯定[dìng]也是多种多样，怎么做好吃？

一、特【练：tè】色鳝澳门新葡京鱼做法“炮蒸鳝鱼”

用（拼音：yòng）什么调料？就要具体澳门银河看鳝鱼做什么菜品，下面就给大家介绍一道，在家乡鳝鱼做的比较有名“炮蒸鳝鱼”，好吃美味，口感较佳。

炮蒸鳝鱼是湖北天门特色美食，炮蒸属于蒸菜九种技艺之一，因食材蒸好后，鳝鱼表面有些水泡，淋上热油发《繁体：發》出后嗞的响声，犹如炮竹响声，因此而叫“澳门永利炮蒸”。制作炮蒸鳝鱼先要去掉主刺骨，然后腌制入味，再裹上粉蒸一遍，然后拿出来再摆入碗中，淋上味汁再蒸一遍，蒸好后淋上热油就做好了，下面就介绍炮蒸鳝鱼的制作要点。

①用新鲜[繁：鮮]鳝鱼：用来做蒸菜的鳝鱼要保证新鲜，新鲜的食材是保证味道鲜美的首要条件，鳝鱼一般也是(拼音：shì)现杀现做的食材，新鲜的鳝鱼吃起来鲜甜嫩滑，回味悠长。

②处理鳝鱼：鳝鱼是无鳞无杂刺的水【shuǐ】产品，但是身体上粘液很滑手，杀的时候可以把头固定在钉子上，然后破开肚子，处理干净内脏以及清洗干(繁体：幹)净血水，然后要去除主刺骨。

③腌制：鳝鱼（繁体：魚）杀后身上还是有很多粘液，所以需要先给入较多盐抓捏清洗一遍【biàn】，清除一些粘液，然后清洗干净，再加入适量盐、料酒、姜末腌制一会【pinyin：huì】。

④上粉：炮蒸鳝鱼上粉有两种选择，一种是上米粉，另一种就是直接粘干{pinyin：gàn}生粉，粘米粉口感更加醇厚，粘生粉更加滑嫩，可以根据(繁体：據)自己喜爱[繁体：愛]选择。

⑤蒸制：这道菜需要蒸两次，一次是裹粉后直接摆盘中蒸定型去腥，第一次蒸5分钟左右，然后拿出过油炸一遍，改刀切段摆入蒸碗中，淋上味汁，封《拼音：fēng》上保鲜《繁：鮮》膜，放进蒸锅继续蒸20分钟左右，这一次是蒸熟蒸入味。

⑥调制（繁：製）味汁：炮蒸鳝鱼这道菜需要调制味汁，淋入蒸碗中，与鳝鱼一起蒸制，因此也有些人称“泡蒸鳝鱼”，这也是这道(dào)菜的特色所在，一般调味汁用到(读：dào)姜蒜末、辣椒、白糖、盐、生抽、蚝油、野山椒、调拌均匀，再兑入少许水即可。

以上就是“炮蒸鳝鱼”的制作要点，掌澳门新葡京握这些要点《繁：點》在家中可以试试看，做给家人吃。

实践操作

～～【炮蒸鳝鱼】～～特[练：tè]点：软嫩鲜香，口感润滑

第一步：准备食材(练：cái)

主料：鳝《繁体：鱔》鱼600g

辅料：生姜20g、蒜5g、小葱、小米辣5棵、野山椒2g、生（练：shēng）粉适量。

调料：盐适量、鸡精3g、味精3g、料[练：liào]酒5g、胡椒粉4g、白糖2g、生抽10g、蚝[háo]油3g、陈醋3g。

第二步《读：bù》：食材处理

1.生姜去皮(读：pí)切末，蒜切末，小葱切葱花，小米辣和野山椒切颗粒状。

2.鳝鱼宰杀去除内脏，清洗干净血水，然后片去鳝[繁：鱔]鱼主鱼刺，放入盆中，加入适量盐抓捏，使粘液脱掉，然后清洗干净，再加入少许盐开云体育、味精、胡椒粉2g、料酒、一半生姜末腌制5分钟左右。

第三【练：sān】步：开始制作

1.腌制好后的鳝鱼拿出来，放入生（练：shēng）粉碗中，使表面均匀裹一层干生粉，然后(繁体：後)摆在碗中，上蒸笼蒸5分钟。

2.蒸好的鳝鱼拿出来，起锅烧油，油温6层热（160℃左右），放入蒸好的鳝鱼稍微油{读：yóu}炸一遍，然后改刀成段，摆入蒸碗中【练：zhōng】，再放一些泡好的黑木耳或其他配料。

3.调碗汁，碗中加入姜蒜末、白糖、生抽、含有、陈醋、蚝[繁体：蠔]油小米辣和野山椒搅拌均《读：jūn》匀，再兑入少许热水，淋在蒸鳝鱼的碗中，封上保鲜膜，放入蒸锅。

4.蒸锅上《练：shàng》气后蒸我20分钟左右即可，然后取出揭开保鲜膜，撒上少许姜蒜末（mò），葱花，锅中烧热油，浇在上面即可。

==》【炮蒸鳝（繁：鱔）鱼】技术总结

1.鳝鱼在家中不易宰杀，而且取鱼刺比较有难度，最好交给卖家处理好，然后再拿回家制作就会方便多了。

2.鳝鱼表[繁体：錶]面土腥味很大，而粘液的腥味很大，所以有必要用食盐抓捏一遍，洗{pinyin：xǐ}去粘液，减少腥味。

3.腌制鳝鱼的时候不能给的太咸，否则蒸出来的鳝鱼[繁体：魚]会难以入口，只需一[yī]点点盐有点底[pinyin：dǐ]味就好。

4.上粉可以根据自己口味来定，米粉的口感醇厚，生粉口感滑嫩，两种都可以，上粉要稍微厚点，这样才(繁：纔)能更好保留水分不【pinyin：bù】流失，吃起来口感更佳。

5.蒸的时候要蒸两次，第一次定型，也可以去除一部分【练：fēn】腥味(拼音：wèi)，第二次主要是增[练：zēng]加鳝鱼的风味口感，入味增香。

6.蒸第二遍前，需要炸一遍，炸《读：zhà》一遍会可以使鳝鱼有酥脆的口感，再经过蒸制(繁体：製)，能吸收更多的味汁，这样味道更浓。

7.蒸好后淋油也是这道菜关(拼音：guān)键点，炮蒸也因此而得名，浇油不仅能激发香(xiāng)味，还能使菜品色泽更亮。

8.鳝鱼打底用的配菜可{读：kě}以【练：yǐ】根据个人喜好(pinyin：hǎo)来放，只要一些耐蒸不易烂的食材就可以。

最后总结

好啦！以上就是我对黄鳝怎么做好吃的一些见{pinyin：jiàn}解，我是水墨(读：mò)尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天【tiān】带来美食分享，如果你还喜欢这道菜，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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