蛋黄酥的咸蛋黄可以用花生油处理吗？用料 咸蛋黄 6个 豆沙馅 100克(自制红豆沙 黑芝麻 少许 中筋面粉 115克 花生油 50克 白糖
蛋黄酥的咸蛋黄可以用花生油处理吗？
用料 咸蛋黄 6个 豆沙馅 100克(自制红豆沙 黑芝麻 少许 中筋面粉 115克 花生油 50克 白糖 20克(甜度自己喜欢 蛋黄 1个 蛋黄酥(花生油版的做法 水油皮:面粉75克，白糖20克，花生油20克，沸水35克，材料混合最后加入沸水用筷子迅速搅拌否则水很快凉了达不到烫面，水分基本吸收后就可以和成团，和好就能用不用出膜不用醒面，分成6份。油酥:面粉40克，花生油30克，混合和成面即可，分成6份。水油皮包住油酥包成团按扁擀平卷起擀平卷起来，竖过来再擀干再卷起反复两次卷成两头往中间推按就可以擀成皮了豆沙包好咸蛋黄(先把蛋黄用高度白酒泡一下160度烤5分钟备用)用水油皮和油酥混合的面包入豆沙馅打个蛋黄(记得不要蛋白给包好的表面擦一层蛋黄(不能太厚放入预热好的烤箱180度10分钟再拿出来放凉一下再擦一层蛋黄上面放点芝麻继续烤15分钟(放凉了再擦就不会马上干掉)完成放凉打包
做蛋黄酥时，蛋黄需不需要提前烤熟？怎么做？
蛋黄酥的做法：1.将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，将烤箱调成180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙中备用；2.将面粉、猪油糖和水和成油皮，盖上保鲜膜醒发半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏室备用，将油酥皮和油酥皮各分成16份，用油皮包着油皮醒15分钟。3.将面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大小包上馅料，捏紧收口！4.烤箱180度预热，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤30-40分钟即可（烤箱温度和时间根据自己家的烤箱进行调整，每家的烤箱脾气不一样）
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