飘香《xiāng》兔的做法

鲜锅仔姜兔怎么做？鲜锅仔姜兔也叫鲜锅兔，是四川自贡的一道地方特色菜肴。兔肉可能在有的地方出镜率并不是很高，但是在四川，兔肉是很受欢迎的，被做成很多特色美食，有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等，而鲜锅兔就是其中比较有名做法，其特点就是兔肉滑嫩爽口，麻辣鲜香，让人辣的嗦嘴，却又欲罢不能的感觉

鲜锅仔姜兔怎么做？

导读：鲜锅仔姜兔怎么做？

仔姜鲜锅兔制作主要以小炒稍焖方式制作，选用新鲜的兔肉斩小块，腌制上浆[拼音：jiā娱乐城ng]后过油滑熟，再辅以鲜椒、仔姜小炒而稍焖成菜，味道鲜香麻辣，兔肉嫩滑爽口，那么制作好这道菜，有哪些关键点呢？

①食（练：shí）材的选择

兔肉不仅要选用的新鲜的兔肉，肉质还不能偏老，这道菜特色中就要鲜，而鲜的来源就是食材的鲜，不仅《繁体：僅》兔肉要鲜嫩，配料也得选用新鲜的。兔肉一般选用8个月，3斤左右兔子，如果太大dà ，肉质偏老，就不适合这种做法了，既难熟又（练：yòu）难入味。

所用到的辅料辣椒需要澳门巴黎人用鲜椒，鲜（繁：鮮）椒有特有的鲜椒香味，不仅能提升菜肴的鲜香，也是菜肴颜色搭配的重点，而仔姜就是嫩姜，在这道菜中用量比较大。

②码味上浆【练：jiāng】

兔肉因食草而草腥味比较[繁体：較]大，除了处理兔肉时基本的去腥，还得经过腌制码味，是为了进一步去除腥味，这一步的作用不仅只是去{pinyin：qù}腥，增加兔肉底味，还得上浆，上浆可以让肉质表面有一层保护层，使水分不流失，兔肉吃起来嫩滑。

兔肉处理好后斩小块放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，然后加入干生粉搅拌均匀，最后加入少许油，加入《练：rù》油可以使肉块之间油炸时不粘连，更gèng 加润滑。（腌制码味时，肉中不能有太多水，否则[繁体：則]挂不上浆，要上劲后才能放干生粉）

③过油(yóu)

腌制好后的兔肉就要经过油炸，主要就是加快兔肉的成熟，缩短[练：duǎn]烹饪时间，这样做出来的兔肉才能嫩[nèn]滑。油温不能太高，6层油温（160℃左右）把兔肉慢慢滑入油中，先不要去动，否则容易脱（繁：脫）浆，兔肉定型后再搅散，不让肉块粘连，炸制7层熟倒出来沥油。（下锅油温过高容易外焦里不熟，下去锅中要定型后才能去动，否则容易脱浆）

④成【chéng】菜

这一步主要就是投料顺序、掌握好火候以及制作期间【练：jiān】。要选用菜籽油、猪油烧热[繁体：熱]，加入姜蒜、辣椒、豆瓣酱爆香，再放入兔肉小炒，加入少许水烧一会，再加入鲜椒和仔姜爆炒出香，就制作完成了。（炒时要大火[pinyin：huǒ]，烧时小火、时间不能太久，否则肉质会老）

以上就是【练：shì】仔姜鲜锅兔的基本步【bù】骤以及操作要点，这道菜相对来说，不是很复杂，主要以凸(读：tū)显鲜辣为主，对食材要求高一点。

实践操作

～～【鲜锅[繁体：鍋]仔姜兔】～～特点：鲜香麻辣，肉质嫩滑，油厚而不腻

第一步《读：bù》：准备食材

主料(pinyin：liào)：兔肉（2斤左右）

辅料：生姜5g、蒜5g、二荆条鲜椒80g、仔(练：zǐ)姜150g、小米辣10g、青花椒少【练：shǎo】许、生粉适[繁：適]量。

调料{读：liào}：豆瓣酱10g、鸡精3g、味精3g、胡椒粉6g、白糖3g、生抽4g、料酒5g。

第二步：食材处理{pinyin：lǐ}

1.生姜去皮切末，蒜切末、二荆条辣椒切圈{pinyin：quān}，仔(读：zǐ)姜切【qiè】丝，小米辣切碎，豆瓣酱剁碎。

2.兔肉处(繁：處)理干净，特别是肚内[繁：內]的膜和油脂要清理干净，这些腥味比较大，然后斩成1cm左右小块。

3.把剁好的兔肉放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，最后加入生粉搅拌均匀，最后加入少许少许食油。

第三(读：sān)步：开始制作

1.起锅烧油，油温6层热放入腌制好的（拼音：de）兔肉，小火慢炸，等兔肉定型后再用锅铲滑开，炸制七层熟倒出沥油备用【练：yòng】。

2.锅中留底油，放入少许菜籽油、猪油烧热，放入花椒、姜蒜末、小半小米辣、豆瓣酱《繁：醬》爆香，再放入兔肉、小半的仔姜翻炒均匀（繁：勻），加入少许[繁：許]水，加入剩余调料。

3.烧三分钟后加入剩余小米辣、仔姜、二荆条鲜椒翻炒《拼音：chǎo》。

4.最后大火翻炒，收浓汤汁，一道美味的仔姜鲜锅兔就《pinyin：jiù》做好了。

==》【鲜【pinyin：xiān】锅仔姜兔】疑惑解答

问：为什么[繁：麼]放入仔姜还要放生姜？

答：仔姜是嫩姜，虽然和生姜同属于姜，但是嫩姜脆嫩而辛辣味不足，可以直接做菜食用，口感鲜嫩，而生姜一般是长成熟的姜，辛辣味重，主要是去腥增香的作用，因此这两种姜的(piny澳门威尼斯人in：de)作用不一样，仔姜一是丰富口感，二是能增加鲜辣的味道，老姜主要去腥增香。

问：为[wèi]什么仔姜和小米辣要分次下？

答：分次下的好处就是增加口味的层次感，第一次放入，是让《繁：讓》兔肉吸收辣味，最后放入是为了增(读：zēng)加辣椒特有的鲜香味道，仔姜是比较嫩的姜，如果长时间烧（繁：燒）制，其含有的鲜香和嫩质感就会流失，最后加入就丰富口感，保持鲜香脆嫩。

==》【鲜锅仔《练：zǐ》姜兔】制作技术总结

1.兔肉不仅要选用新鲜的，还得选[繁体：選]用肉质较嫩的兔肉，一般3斤左右，太大《练：dà》的肉质偏老就不好熟透入味。

2.处理兔肉时，一定要把肚内白《pinyin：bái》膜和油脂清除掉，那(练：nà)是腥味的来源，也（pinyin：yě）可以减少油腻感。

3.兔(拼音：tù)肉不能剁的太大，否则不利于炒熟入味，一般剁1cm左右大小块就好。

4.兔肉需要腌制上浆，一是为了去腥，二是增加(练：jiā)底味《拼音：wèi》，三是使兔肉吃起来更加嫩滑《pinyin：huá》。

5.炸兔肉时油温不能太高，也不能太低，一般控制160℃左右即可。刚下锅不能去推（tuī）动，不然容易《练：yì》脱浆。

6.烧制的时候水不能太多，时间不能太长，3分钟即可，不然肉质会老，澳门巴黎人然后收【shōu】汁要大火，不用勾芡。

7.豆瓣酱剁碎更有利于炒出红（繁澳门新葡京体：紅）油，菜品口感更细腻。

8.使用青花椒是因为其有独特的清香味，而且麻味[练：wèi]大，香味持久。

最后总结

好啦！以上就是(pinyin：shì)我对(繁：對)鲜锅仔姜兔做法的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食详细解答，希望带来帮助和参考，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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