饭店凉菜大工中工小工是怎么区分的？谢谢邀请:凉菜中的师傅们一般都不需要学习掂锅的，因为在制作凉菜的过程中，用到锅的地方不多，主要在炖肉，有些蔬菜过水，热油封顶等时候才会有用到锅。所以凉菜中的大工主要就是最后一道工序，装盘 调味 最后做成成品，还有就是一些重要的雕刻作品都是大工来完成的
饭店凉菜大工中工小工是怎么区分的？
谢谢邀请:凉菜中的师傅们一般都不需要学习掂锅的，因为在制作凉菜的过程中，用到锅的地方不多，主要在炖肉，有些蔬菜过水，热油封顶等时候才会有用到锅。所以凉菜中的大工主要就是最后一道工序，装盘 调味 最后做成成品，还有就是一些重要的雕刻作品都是大工来完成的。凉菜中的中工，就是主要做配菜的。把各种食材按照菜的要求来切片切丝切块等等，还有就是把生姜大蒜香菜小葱等调料按师傅的要求，全部准备好备用。有的时间长了的，大师傅会叫你做一些简单雕刻，凉菜中的小工基本上是干杂活的，大工中工都可以叫你，让你做什么你就得去做。
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