什么原因烤出来的水浴法古早蛋糕底部有一层硬硬的？很感谢您邀请我来回答 ，有什么不懂的，可以看我的视频，很详细，也可以私信我。看你古早烤的上面很不错，说明你打发的蛋清打的很成功，其实并没有做错的步骤。首先看你用的是活底的烤盘？还是闭口的？如果是活底的烤盘，建议你用锡纸把底部裹着，活底的很容易进水蒸气所以底下的蛋糕就变成硬的，湿了，发不起来
什么原因烤出来的水浴法古早蛋糕底部有一层硬硬的？
很感谢您邀请我来回答 ，有什么不懂的，可以看我的视频，很详细，也可以私信我。看你古早烤的上面很不错，说明你打发的蛋清打的很（练：hěn）成功，
其（pinyin：qí）实并没有做错的步骤。
首先看你用（yòng）的是活底的烤盘？还是闭口的？如果是活底的烤盘，建议你用锡纸把底部裹着，活底的很容（练：róng）易进（繁体：進）水蒸气所以底下的蛋糕就变成硬的，湿了，发不起来。
古早蛋糕的简单做法就是必皇冠体育须把油烧到80度左右，把《练：bǎ》面粉烫熟，这样做出来的古早蛋糕吃起来口感才细腻。
古早芝士蛋糕为什么不流心？
很高兴回答你的问题，有可能芝士放的比例不正确，下面分享一下我做过的配比准备食材(读：cái)：芝士8片、低筋面粉105克、玉米油85克、牛幸运飞艇奶95克、盐1.8克、细砂糖70克、蛋黄120克、蛋白240克、奶粉15克、香草膏2克
做法：1澳门伦敦人.105克面粉和（读：hé）15克奶粉混合
2. 蛋白蛋黄[拼音：huáng]分离，蛋白放在无水无油的盆中，蛋白最好在冰箱里冷藏一会
3. 细《繁体：細》砂糖跟盐混合
4. 玉米油微波加《ji开云体育ā》热2分钟，油的温度最好70-85度
5. 将加热好的油倒入面粉中，搅拌至无干粉接块
6. 加澳门新葡京入牛奶搅拌（拼音：bàn）
7. 放入【rù】蛋黄和香草膏
8. 蛋白放入冰箱后有些微凉（繁体：涼），这样能更好的打发。
9. 烤《kǎo》箱预热10分钟
10. 开始打发蛋白，糖和盐的混合物，分三次加入蛋(pinyin：dàn)白【bái】中进[拼音：jìn]行打发，能拉出大弯钩即可。
11. 将打发《繁体：發》好（练：hǎo）的蛋白和蛋【dàn】黄糊混合后倒入模具，余三分之一蛋糕糊的时候铺上芝士片
12. 载烤盘里放些水，下层用水浴法(练：fǎ)进行烤制，烤箱上下火130烤55-60分钟
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