茅台能不能复制？首先作为一个超级白酒爱好者，也是一级品酒师的茅酒手艺人maojiuyr以我个人的理解以目前的情况想复制茅台酒基本上是不可能的。其次原因如下。1:无法复制的茅台镇环境说到气候环境，来过茅台镇的朋友都可能有这样感受，茅台镇的气候很潮湿，而且温度四季有变化，都是又不剧烈
茅台能不能复制？
首先作为一个超级《繁体：級》白酒爱好《hǎo》者，也是一级品酒师的茅酒手艺人maojiuyr以我个人的理解以目前的情况想复制茅台（繁：颱）酒基本上是不可能的。
其次原因如下《pinyin：xià》。
1:无法复制的茅台镇（繁：鎮）环境
说到气候环境，来（繁体：來）过茅台镇的朋友都可能有这样感受，茅台镇的气候很潮湿[繁体：溼]，而且温度四季有变化，都是又不剧烈。正是茅台镇这种独特的湿度和温度的独特加上茅台酒厂千百年来传承的大曲工艺，使得茅台酒厂的大曲风格很独特，即使是茅台酒厂的高温大曲，也是有一股浓浓的茅台味。
2:无法复制（繁体：製）的微生物群落
其实酒，主要是三大类《繁：類》组成，水，乙醇，香气香味物质。
而水和乙醇的澳门金沙结构基本是全天下都(pinyin：dōu)是一样的，但是又是那一些东西决定了白酒的香型呢？或者说风格呢？
那就是第三[练：sān]类香气香味物质，这是以乙酸酯为主要成分的物质。这些物质在[zài]很大程度上有环境中的微生物群落决定的，是由大曲的微生物群落来体现的。
可能很多朋友会说，不是说大曲决定酒的香型吗？这个肯定的，但是从根本上来说还是自然环境的微生物决定的，因为制曲其实是网罗自然环境中的酿酒有益微生物，然后在人工的创造一定的环境。使对酿酒无益的微生物成为弱势菌群{繁：羣}，有益的成为优势菌群。而茅台酒的（pinyin：de）高温大曲正是利用和掌握了这样的规则，利用外资温度来筛选和培养嗜高温(繁：溫)的一种芽孢杆菌
这种芽孢杆菌的详细资料曾经一位参加（拼音：jiā）过茅台酒厂遵义试点工作的老艺人送得有【练：yǒu】我一份。茅台酒为什么有如此独特魅力正是这种芽孢杆菌决定的。
说到这里，问一下来过茅台镇的朋友，你们都可能都会发现，茅台酒厂的制曲车间和制(拼音：zhì)曲房都[练：dōu]是很靠近河【练：hé】边。
请问这个又是为什么呢[练：ne]？
曾经有人希望既然茅台酒的品质这么好，那就让全国都学习茅台酒的生产工艺和技术，然后在全国开花结果，让大家都能够喝到茅台酒。其中最著名的当属现在的贵州珍酒厂，以前的茅台酒异地实验酒厂。历经几年的实际探索，而且是从茅台酒厂这里拉过去的曲，甚至是窖池的石头
然而多年以后。经过多位资深人士的品尝和分析以[拼音：yǐ]后《繁体：後》。得到的只是一句“接近市售茅台【tái】酒的风格”
得亚博体育蒙缘分，我曾经请教过一位曾经参加过遵义异地实验和茅台酒厂派到河《hé》南新乡指导过茅台酒技术推广指导的茅台酒厂的老干部。
最后他说为什shé世界杯n 么异地实验为什么很难成功主要是以下几个原因。
一：水(练：shuǐ)
很（练：hěn）多外面的《de》水碱性太重。尤其是北方是地下水。而遵义的水属于黄泥水，这样的水泥味重，结果就是酒有泥腥味。而且酒的己酸乙酯含量也会大大的超（chāo）过茅台酒的水平。
二（练：èr）：风
茅台镇的风属于回旋风为主，看似横向流动，其实是一上一下的山头之间的内部客气循环流动，就好比一个桶的把水搅匀一匀。而很[拼音：hěn]多地方的风澳门银河横向刮得多，结果好不容易培养的客气环境的微生物群落，风一挂就跑了。还有就是很多北方地区春天冬天刮风，人都被刮得不敢出门，你说适合酿酒有益微生物生活吗？
目前市面上有很多号称比肩茅台酒的酱香型白(读：bái)酒，甚至有号《繁：號》称秒飞天的酱香型白酒。不是说无法复[繁体：覆]制吗？为什么会有这样的酒呢？
在这里作为一个长期接触茅台酒酿造的传统酿酒人，我可以很负责的告诉大家。即使《练：shǐ》有这样的酒也是很少很少的(读：de)。可遇不可求的。但是确实有一些酒确实比茅台（读：tái）酒的适口性更强。
例如说川派酱[拼音：jiàng]香
因为川派始终是生产浓香型白酒的产区，他们的地方酿造浓香型白酒绝对是数一数二的，所以以前茅台《繁：颱》镇的(读：de)绝大多数（读：shù）浓香白酒都是四川拉过来罐装的。而他们酿造酱香型白酒的因为地缘的关系，他们的酱香型白酒会有一些浓香型白酒的风骨在里面，那就是在入口阶段更（拼音：gèng）柔和，后味更爽快，味更短。以大家所熟悉的郎酒、习酒来说就是这样的情况。
如果你不相信，你开瓶茅台酒来和高端郎酒青花，习酒1988对比一下[练：xià]。
你会发现闻香上，茅台酒香气《繁：氣》香味浓郁，属于世界杯直直的那种一硬到底的香气。
而郎酒，习酒闻的时候有酱香味，但是这种酱（繁体：醬）香味《练：wèi》里面很明（míng）显的夹杂着浓香白酒所特有的那种甜香，尤其是香气的后端有很明显的浓香型白酒的那种己酸乙酯的气味。
在入口上你也会发现，茅台酒入口滋味是很丰富的，在舌头吧砸[pinyin：zá]吧砸的时候你会明显感[练：gǎn]受到很浓郁的花香味儿。同时你感觉这个酒就好比川菜红油火锅一样，很典型【练：xíng】的重口味。
而郎酒、习酒入口很清爽，从鼻腔里出来的是很微弱的花香，而且有很明【míng】显的浓香型白酒的风（繁体：風）骨。和茅台酒一比。这[拼音：zhè]不就是川菜火锅到了北方的改良版吗？
所以我认为传统酱香型白酒还是以飞天茅台酒为代表的茅台镇的部分优质酱香型白酒。而且作为一个在茅台镇从事传统酱香型白[练：bái]酒酿造的人我认为(拼音：wèi)飞天茅台酒的质量是我们这样的优质酱香型白酒也是无法复制的或者说逾越的。更是很多其他s地方的酱香型白酒无法模仿和逾越的。
欢迎大家关注我，将持续为大《拼音：dà》家揭秘酱香型白酒和很多白酒内《繁：內》幕。茅酒手艺人maojiuyr
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