煎饼果（练：guǒ）子酱料怎么调制

煎饼果子里面的酱是什么酱？煎饼果子里面的酱是什么酱？大家好，我是麟大官人，我的回答是：煎饼果子里面使用到的酱其实不止一种，一般比较满足大众口味的就是题主所说的这种棕褐色的咸甜酱，而另外一种是比较适合能吃辣，口味相对重一些的人们所吃的辣酱，只有这两种酱料都同时具备以后，才能做出完美的，带有“灵魂”的煎饼果子

煎饼果子里面的酱是什么酱？

煎饼果子里面的酱是什么酱？

【煎饼果子的第一种面酱——“咸甜面酱”做法】——特点：味道鲜香入味、咸甜适口、做法分析透彻、一看就会。

【配料】：大【练：dà】葱50克、洋葱50克

【调料】：水100克、白糖100克、味精40克、食[练：shí]盐10克、食用油200克

——【开始制作(zuò)】——

第一步“处理食材”：准备好所有材料后，先把大葱、洋葱去根洗净，各取50克改《读：gǎi》刀{dāo}切末，越{pinyin：yuè}的越细越好，再取一大碗，倒入甜面酱和豆瓣酱各600克，用筷子搅拌均匀备用。

第二{读：èr}步“炸香用油”：起锅烧热，倒入食用油200克，烧至5成热，转小火，下入切好的大葱末和洋葱末进行油(读：yóu)炸，慢(pinyin：màn)炸炸出香味，炸至微微变黄即可关火捞出沥干油分丢弃不用，锅内留所有底油。

第三步“炸出酱香”：开火再次烧油，小火即可，慢慢倒入刚才拌好[hǎo]的两种酱料，一边倒一边用锅铲快速搅拌，避免锅底粘锅，全部倒入以后还是保持小火，并且要不停地用锅铲频繁铲动锅底，避免锅底糊锅，大概需要这样炒制8分钟左右，炒出足够的酱香味。（火不能大，一定要小[练：xiǎo]火）

第四步“调(繁：調)味出锅”：炒制两种酱料均匀散发酱香后，加入清水100克拌匀，转中火【pinyin：huǒ】微微烧热，然后倒入白糖100克快速搅拌炒匀，炒至白糖完全化开以后再次转小火，加入味精40克、食盐10克快速拌匀炒匀，此时水分应该已经较（繁体：較）干，继续小火炒制3-4分钟，炒至酱料较为浓稠时即可关火装入容器，放凉即可使用，咸甜酱即成。

——澳门伦敦人【内容（练：róng）总结】——

1、大葱和洋葱的主要作用是为炸油带入葱香增香，切的越细香开云体育味更容易【yì】渗入油内。

2、不管是炸大葱洋葱还是炸酱，都要尽量保持[pinyin：chí]小火操作，避[练：bì]免葱{繁：蔥}末过早烧糊或者酱料粘锅。

3澳门永利、味精看上去加的很多，实际上在使用中每次只会用一点《繁体：點》点的酱，所以对身体是没有伤害的，实在不放心也可以不加。（味精主要作用是增鲜）

4、加入清水的主要目的是为了方便更快的化开白糖、味精和食盐等颗粒物{pinyin：wù}，避免炒制太久酱料变味。（也可以把白糖、味精和食盐先加入碗内，加(读：jiā)入100克的温水拌匀提前化开再加入，更加方便调味）

5、豆瓣酱的咸味是要远大于甜面酱的甜味的，所以白糖和食【练：shí】盐的加入才会如此悬殊，大(读：dà)家做一次后可以根据自己的口味喜好进行二者的分量增减，毕竟自己吃着舒服才是重点。（刷一层酱，加点葱花和火腿肠，一道家庭版的咸甜煎饼【bǐng】果子就做好了哈哈！）

【姜饼果子的第二种面酱——“辣酱”做法】——特点：味道香辣入味、咸香适口、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：泡椒200克、芝麻酱50克、花生酱50克(繁：剋)

【配料】：大蒜50克[繁：剋]、辣椒粉30克、花椒粉10克

【调料】：水、白糖10克、味精40克、生(练：shēng)抽10克、食盐30克、食用油500克

——【开始制（繁：製）作】——

第一步“处理食材”：先把泡椒去蒂切末，大蒜去皮切末，一同装入碗内备用。（同样(繁体：樣)切的越细越好{hǎo}）

第二(练：èr)步“拌匀双粉”：另外取一大盆，加入辣【练：là】椒粉30克、花椒粉10克用[练：yòng]筷子拌匀备用。

第三《sān》步“炒香食材”：起锅烧热，一次性加入500克的食用油，幸运飞艇开大火将油烧至冒烟，然后转小火微微放凉，待油不再冒烟时，下入切好的大蒜末和泡椒末翻炒出香味。

第四步“炸出酱香”；炒出香味后，加《拼音：jiā》入芝麻酱50克、花生酱50克慢慢搅拌[拼音：bàn]化开，直到炸出酱香味后，加入白糖10克继续搅拌化开。

第五步“调味化开”：炸至白糖完全化开以后，加入味精40克、食盐30克保持小火继{繁体：繼}续用锅铲搅(繁体：攪)拌化开。

第六步“热油[yóu]泼[繁体：潑]粉”：待食盐完全化开以后，关火，趁热将整锅食用油连同泡椒蒜末一同倒入刚才的辣椒粉花椒粉大盆内，并且马上用筷子快速搅拌至辣椒粉和花椒粉充分均匀融入油内，最后淋入生抽10克增鲜拌匀即可。

——【内容{读：róng}总结】——

1、泡椒和蒜末的（pinyin：de）主要作用（拼音：yòng）是给食用油增辣增香，切的越细，味道能更融《pinyin：róng》入的更充分，辣酱味道也更顺口。

2、芝麻酱和花生酱的主要作用是给辣酱调入底香，只有底香浓烈的辣酱，吃着才会更加有食欲。

3、辣椒粉和花椒粉主要作用是给辣酱增辣增麻，带有少许麻味的辣酱吃着能更加馋(拼音：chán)人。（因为辣椒粉和花椒粉都是粉类，不耐高温，所以留在最后拌入(rù)效果最佳）

4、味精同理，比较介意可以不[pinyin：bù]加。

5、辣酱因为以辣为主，咸味为辅，所以食盐会比幸运飞艇白糖多加很多，而加（练：jiā）入少量的白糖的作用是增鲜。

6、最（练：zuì）后【pinyin：hòu】淋入少许生抽可以增鲜的同时带入更多的酱香【xiāng】，加了比不加好很多。

——》》技[练：jì]术小提示：

（1）不管是咸甜酱还是辣酱，用完了打算进行保存之前，一定要先在酱料的【de】表面淋上一层植物油盖[繁体：蓋]住酱料，避免{pinyin：miǎn}辣酱带入细菌和空气导致变味发霉。

（2）南方人《拼音：rén》首选《繁：選》上面的咸甜酱，而比较能吃辣的人则首选下面一款辣酱，敢于尝试的人可以选择两种酱都做一次，然后各抹上一些一同品尝，味道其实也不错。

结语

我觉得吧，只要你{读：nǐ}是一名合格的“吃货”，相信这些酱料没有【练：yǒu】什么地(pinyin：dì)方是你用不上的！哈哈！

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您《拼音：nín》看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大《pinyin：dà》官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下(练：xià)方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止【pinyin：zhǐ】搬运转载）

本文链接：http://21taiyang.com/SoccerSports/12255552.html
煎饼果（练：guǒ）子酱料怎么调制转载请注明出处来源