黑鱼的做法家常做法《练：fǎ》

黑鱼怎么做好吃啊，大神们？我刚入行学厨的时候就开始接触黑鱼，黑鱼学名应该叫乌鳢，当我粤菜餐厅多称其为“生鱼”。黑鱼生性凶猛，属于食肉类鱼种，我曾经那筷子到鱼缸里逗黑鱼玩，丫一猛子过来把筷子头都咬断了，吓得我够呛

黑鱼怎么做好吃啊，大神们？

我刚入行学厨的开云体育时候就开始接触黑鱼，黑鱼学名应该叫乌鳢，当我粤菜餐厅多称[繁体：稱]其为“生鱼”。

黑鱼生性凶猛，属于食肉类鱼种，澳门博彩我曾经那筷子到鱼缸里逗黑鱼玩，丫一猛子过来把筷子头都咬断了（繁体：瞭），吓得我够呛。

因黑鱼刺少、肉多，基《拼音：jī》本上就是脊骨带刺，所以粤菜烹制上多将其肉取出来，做生鱼球炒食。这里有个知识点，粤菜里经常会有炒鱼球、鸡球等菜式，这里“球”并不是圆形的，而是厚片，粤菜里叫[拼音：jiào]“丸”的菜式菜式圆形的球状。

所以，所谓的芥蓝生鱼球、油泡生鱼球，就是炒片得后一些的鱼片。或许是先入(pinyin：rù)为主的吧，我一直觉得油泡生（练：shēng）鱼球是生鱼最好的烹饪方式，也最好吃；除此，就是老火汤里的西【xī】洋菜煲生鱼。

今天我就简单分享一下油泡生鱼球(pinyin：qiú)的做法，希望对你有帮助。

1、到(练：dào)海鲜市场购买黑鱼一天，要买大一点的，肉多。一般黑鱼也没小的，3斤左右正《pinyin：zhèng》常。请摊（繁体：攤）主代为宰杀。

2、回家后，将黑鱼去皮、剔骨取肉。这个步骤如果不会的话也可以购买时请摊主代劳。然后把两片肉片厚片。形似我们吃三文鱼加工后的样子。鱼头和鱼骨可以用来煲汤

3、片好【hǎo】的鱼片用盐、鸡（繁体：雞）粉、生粉腌制[拼音：zhì]一下，注意，整个过程不加水，可以适当放半个鸡蛋清一起搅拌均匀。

4、炒锅烧热，油温7成热时，倒入植澳门伦敦人物油，然后把片倒入滑油，鱼片变色即《jí》可倒出。

5、锅留底油（yóu亚博体育），蒜蓉、姜片、小葱度、草菇片（草菇没有也可不放）放入，煸香，倒入滑好油的黑鱼片，大火快速翻炒。

6、根据自己口味，拿盐、鸡粉、生(练：shēng)粉调一个碗芡，勾薄芡，出锅前调《繁体：調》和（pinyin：hé）一点香油胡椒粉，增香、去腥。装盘。就可以开吃啦。

7、亦可以清《练：qīng》炒一些世界杯广东菜心，围在盘边，既好看，亦有蔬菜相伴，营养更均衡。