佛跳墙是什么菜系？怎么做的？为什么叫这个名字呢？咋说呢不少好朋友都是听过这个名字但是并没有吃过这道菜【包括我在内。。。。】尤其在看过《向往的生活》陈赫哪一期后，大家对佛跳墙好像更加感兴趣了。“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜
佛跳墙是什么菜系？怎么做的？为什么叫这个名字呢？
咋说呢不（拼音：bù）少好朋友【练：yǒu】都是听过这个名字但是并没有吃过这道菜【包括我在内。。。。】
尤其在看澳门威尼斯人过《向往的生(读：shēng)活》陈赫哪一期后，大家对佛跳墙好像更加感兴趣了。
“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿(繁体：壽)全”，是福州的首席名菜。
关[繁体：關]于这道菜的来源，其说法有很多。
其【练：qí】中有一种说法是：
唐朝的高僧[练：sēng]玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜【练：yè】宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺(练：chǐ)，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。
“佛跳墙”即因此《pinyin：cǐ》而得名。
哈哈哈，当然这只[繁体：祇]是个传说，现在已经无法考证了。。。
佛跳【练：tiào】墙的简史：
佛跳墙《繁：牆》原名福寿全。
光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。
后来，衙厨郑春发学成(pinyin：chéng)烹【练：pēng】制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时(繁：時)，即以此菜轰动榕城。
有一次，一批[pinyin：pī]文人[练：rén]墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当[dāng]即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
从此即改名澳门博彩为《繁体：爲》佛跳墙。
1965年和1980年，分别在广州南园（繁体：園）和香港，以烹制佛跳墙为主的（练：de）福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。
各地华侨开设的餐馆，多用自称（繁体：稱）正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。
佛（繁：彿）跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴(练：yàn)上《拼音：shàng》登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。
佛跳墙的典(拼音：diǎn)故：
佛跳墙是福州一道（拼音：dào）集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界（pinyin：jiè）列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。
如此美澳门巴黎人味（wèi）佳肴，何以叫“佛跳墙”？
在福州民间（繁体：間）有三种传说。
其一是：据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设《繁：設》家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全澳门威尼斯人”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。
周莲吃后赞不(pinyin：bù)绝口（练：kǒu），遂命衙厨郑春发仿【fǎng】制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。
以后郑春发离开周莲衙府，集资经营（繁：營）聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛[fú]跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。
【哈哈哈，看来这名字的由来和福州人的普通话有关呀{pinyin：ya}。。。。
】
其二是：福建风俗，新《拼音：xīn》媳妇出嫁后的第三天，要【yào】亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆[拼音：pó]，博取赏识。
传说一位富家(繁：傢)女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。
她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告《练：gào》诉她【pinyin：tā】如何烹煮。
谁知这位小姐[练：jiě]竟把烧制方法(读：fǎ)忘光，情急之间就把(bǎ)所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。
第二（练：èr）天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的《练：de》来头了。
【好像每一样东西的发明背后都有一个懒（繁：懶）得不能再懒的人。。。。
】
其三是：一群乞丐每天[拼音：tiān]提【tí】着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾《繁体：騰》，香味四溢。
和尚闻了【le】，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅(繁体：禪)跳墙来。”
其四和其一{yī}不完全相同：
"佛（繁体：彿）跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。
据传，此菜起源于清朝末年，福州扬【pinyin：yáng】桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心【xīn】煨制而成荤香的菜肴，周（繁体：週）莲尝后赞不绝口。
事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在[练：zài]用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤(拼音：yóu)胜前者。
一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继《繁：繼》续研究，充实此菜的《pinyin：de》原《拼音：yuán》料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。
一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛(繁体：壇)盖揭开，满堂荤香的《读：de》菜肴，秀才(繁：纔)闻香陶醉。
有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云[繁体：雲]：“坛启荤香飘四邻lín ，佛闻(繁体：聞)弃弹跳墙来。”众人应声叫绝。
从此（cǐ），引用诗句之意yì ：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有（练：yǒu）100多年的历史。。。。
。
还[繁：還]有一个说法是，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和【练：hé】尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入(拼音：rù)席。
此菜食物（读：wù）多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养澳门伦敦人丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。
今年暑假去吃(繁：喫)一下。
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