佛跳墙是什么菜系？怎么做的？为什么叫这个名字呢？咋说呢不少好朋友都是听过这个名字但是并没有吃过这道菜【包括我在内。。。。】尤其在看过《向往的生活》陈赫哪一期后，大家对佛跳墙好像更加感兴趣了。“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜
佛跳墙是什么菜系？怎么做的？为什么叫这个名字呢？
咋说呢不少好朋友都《dōu》是听《繁：聽》过(繁：過)这个名字但是并没有吃过这道菜【包括我在内。。。。】
尤其在(拼音：zài)看过《向往的生活》陈赫哪一期后，大家【练：jiā】对佛跳墙好像更加感兴趣了。
“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州（读：zhōu）的首席名菜。
关于这道菜的(拼音：de)来源，其说法有很多。
其【pinyin：qí】中有一种说法是：
唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都(pinyin：dōu)”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入(拼音：rù)一享“满坛香”。
“佛跳墙”即因《亚博体育练：yīn》此而得名。
哈哈哈，当然这(繁：這)只是个传说，现在已经无法考证了。。。
佛跳墙的简史：
佛{pinyin：fú}跳墙原名福寿全。
光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内[拼音：nèi]眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料[读：liào]，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以《yǐ》改进，到郑春发开设“聚春（练：chūn）园”菜馆（繁：館）时，即以此菜轰动榕城。
有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即《pinyin：jí》漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻[拼音：wén]弃禅跳（拼音：tiào）墙来”。
从此即【练：jí】改名为佛跳墙。
1965年和1980年，分别在(练：zài)广州《读：zhōu》南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。
各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙[繁：牆]菜，招徕顾客。
佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的世界杯国宴上登过席，深受赞赏【pinyin：shǎng】，此菜因而更加闻名于世。
世界杯佛跳墙的[pinyin：de]典故：
佛(繁：彿)跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年nián 的历史。
如此美味佳肴，何以叫“佛跳墙【练：qiáng】”？
在福州民间有三种传(繁：傳)说。
其一是：据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫《练：jiào》“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛【读：shèng】绍兴酒的酒坛内煨制而成。
周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料澳门威尼斯人上加以改革，多用【pinyin：yòng】海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。
以后郑春发离{繁体：離}开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家(繁体：傢)菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。
【哈哈哈，看来这名字的由来和福州人(练：rén)的普通话有关呀。。
。。】
其二是：福建风俗《pinyin：sú》，新媳妇出（读：chū）嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。
传说（繁：說）一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。
她母亲便把家里的山【练：shān】珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如{rú}何烹煮。
谁知（练：zhī）这位小姐竟把烧澳门金沙制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。
第二《èr》天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅[繁：鍋]煮”的“佛跳墙”的[读：de]来头了。
【好像每一样东西的发明背后(拼音：hòu)都有一个懒得不能再懒的人。。
。。】
其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的【de】各种残羹剩菜倒在{zài}一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。
和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙(繁：牆)而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅[繁：禪]跳墙来《繁体：來》。”
其四和其一不完{读：wán}全相同：
"佛跳墙"是闽菜中（练：zhōng）居首位的传统名肴。
据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中《zhōng》设宴请布政司周莲（繁体：蓮），官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝（繁：嘗）后赞不绝口。
事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加（练：jiā）以(读：yǐ)改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。
一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱[繁体：愛]赞誉(繁体：譽)。
一天tiān ，几名秀才来馆饮[拼音：yǐn]酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，秀才闻香陶醉。
有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句{jù}云：“坛启荤香飘四邻（读：lín），佛闻弃弹跳墙来。”众人应声叫绝。
从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便[拼音：biàn]成了此菜的正名，距今已有100多年的历史（练：shǐ）。。
。。
还有一个说法是，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有[拼音：yǒu]寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入《pinyin：rù》，请求入席。
此菜食《shí》物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中（拼音：zhōng）有味，回（繁：迴）味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。
今【练：jīn】年暑假去吃一下。
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