有没有不放鸡蛋的蛋（pinyin：dàn）糕

做蛋糕的鸡蛋不能用冰箱里面拿出来的吗？蛋打不发跟放冰箱没关系的。不知道你是听谁说的如果是要做打发的蛋糕要切记不能有油，装蛋的器皿和打蛋器都要干净不能沾油，不然一定打不发，也不要有水，虽然沾一点点水不会有什么影响，多就会影响，如果是做戚风蛋糕的话蛋黄一定要捞干净

做蛋糕的鸡蛋不能用冰箱里面拿出来的吗？

蛋打不发跟放冰箱没关系的。不知道你是听谁说的如果是要做打发的蛋糕要切记不能有油，装蛋的器皿和打蛋器都要干净不能沾油，不然一定打不发，也不要有水，虽然沾一点点水不会有什么影响，多就会影响，如果是做戚风蛋糕的话蛋黄一定要捞干净。夏天气温太高，鸡蛋冰一下还有助于打发。

冷藏过的鸡蛋是完全可以做蛋糕的！而且冷藏过的蛋白，能打发出气泡坚实、细腻的蛋白霜。

但是做蛋糕时（繁：時），打发蛋白有很大的技巧。下面总结一下：

1澳门伦敦人、打发蛋白的[练：de]器具须无油无水

打发蛋白使用的调理盆及打蛋器的搅拌[练：bàn]棒(读：bàng)需保(bǎo)证清洗干净，不能有任何的油渍及水珠残留，请谨记。

2、蛋白须【澳门银河练：xū】先冷藏过

冷藏过的蛋白，能打发（繁：發）出气泡坚实、细腻的蛋白霜

3、蛋（拼音：d澳门博彩àn）白蛋黄分离干净

分蛋时要把蛋白与蛋黄分离干澳门威尼斯人净，蛋白中不要有残留的蛋黄（繁：黃）

4、蛋(拼音：dàn)白打发后，请尽快使用

打发蛋白完(练：wán)成后要立即使用，不要迟疑，不然一消【练：xiāo】泡之前[练：qián]打发的工作就全白做了

5、打发时（繁体：時）砂糖分三次加入

打发蛋白时，加入适量的砂糖，运用沙糖的保水性能，让蛋白(练：bái)的气泡更稳定，但《拼音：dàn》是不建议砂糖一次全加入，打发过程中，最好分三次来加入，这能让蛋白霜的膨胀度更高

打发蛋白【练：bái】的步骤如下

步骤1、低速打至起泡

调理盆中放入蛋白，用打蛋器先以低速搅《繁：攪》打，待大量起泡后倒入配方中约1/3的量的细砂糖，记得上面提到{读：dào}要【练：yào】分三次加入砂糖，所以砂糖每次的加入量都大约是1/3

步骤2、高速打至明显开云体育纹[繁：紋]路

转高速搅打，打至蛋白呈现(繁：現)明显纹路，泡沫变得【练：dé】细腻时，加入第二次砂糖并在继续搅打。

步骤3、用搅拌[bàn]棒舀起时，呈现竖起的蛋白霜尖角

搅打时，感觉阻力越来越大时，加入剩余砂糖。搅打至用搅拌棒舀起蛋白霜，会呈现鸟嘴状，则为湿性发泡。再继续搅打一会儿，用搅拌【练：bàn】棒舀起蛋白霜，若呈现竖起挺立的尖(拼音：jiān)角，即是干性发泡。这时蛋白就打发好了[繁：瞭]。

最[练：zuì]后转低速搅打个几圈(拼音：quān)，让蛋白霜的气泡细致些，切记不要打发过头。过度打发时，蛋白中的水分呈现分离状态，外观呈现蛋白泡破碎且质地粗糙，如棉花状无弹性，那就只能再重新打发一份了。