毛巾《拼音：jīn》卷蛋糕哪里有卖的

葡萄味毛巾卷蛋糕正宗做法？采用戚风蛋糕的面糊，盘子地下均匀铺一层浸泡过的葡萄干，不要带水，然后140左右的底火 保证下面不烤黄。出炉后，冷却了用纸卷起定型即可。制作戚风蛋糕胚子需要注意哪些事项？制作戚风蛋糕胚需要注意哪些事项？戚风是一款基础蛋糕，国内大多数的生日蛋糕就是以它做胚的

葡萄味毛巾卷蛋糕正宗做法？

制作戚风蛋糕胚子需要注意哪些事项？

戚风是一款基础蛋糕，国内大多数的[练：de]生日蛋糕就是以它做胚的。而就算单《繁：單》独吃，它的口感也深受大家喜欢：柔软湿润、轻【练：qīng】盈可口。可是戚风却是入门者的一道“门槛”，比较容易失败，有各种各样的问题。

我开私房烘焙8年多了，做过大大小小的戚风不下几[繁：幾]千个。我就来跟大家分享一下戚风制作【练：zuò】过程中一(拼音：yī)些制作细节和注意事项，希望能帮到大家一次性的做出成功的戚风来。

制作工具和模具

1、模《读：mó》具

不能用不粘模。戚风的{pinyin：de}面粉含量比较低（所以才有轻盈的口感），膨胀过程中需要借助一个力将[繁体：將]它拉扯住，它才能更好的往上成长、膨胀。

用普通的活底阳极模具就好，固底的模具不容易脱模，除非你直接在模具里吃掉它。有中空的模具更有利于戚风的成长：中间有一根空心的管道，相当于从中心部位给面糊再加一个热源，且中间的这根“管子”给戚风面糊提供了更大的攀爬面积。

这两种都是合适的戚风模具{读：jù}：

模具也需要干净，无水无油，有的朋友往模具里面涂黄油或(拼音：huò)者是铺油(yóu)纸防沾就更没有必要了，还有可能引起戚风蛋糕的塌陷、凹底等问题。

2娱乐城、烤箱温度《拼音：dù》

所有配方中给的温度和烤制时间都是一个参考值，自己烤箱还需要多摸索～一般来说，6寸戚风（普通圆模）建议烘焙《练：bèi》温度为150度，烘烤（练：kǎo）时间在35分钟左右，中空模需要高温快烤，提高到170度，烘烤28-30分钟。若是8寸的模具，烤的时间可【pinyin：kě】以相应的延长10-15分钟左右。

越小的模具温度(练：dù开云体育)要更低一些：

如果（guǒ）你家烤箱在150度这个温度，蛋糕烤的时候出现大裂口或者是表皮很厚很干，甚至于糊了，那就是《练：shì》温度高了，需要调低再试验。

3、提前{pinyin：qián}预热

这点也很重要，一般家用烤箱预热需要10分钟左右，你得确保蛋糕送幸运飞艇入烤箱的时候烤箱整（pinyin：zhěng）体的温度是达到了需要温度才行。

我自己在称量好所有材料的时候就开烤箱预(繁体：預)热了[繁体：瞭]，做完正好达到温度，如果不熟练，可以在打发蛋白之前进行打开烤箱的操作。

制作过程中小细节分享

在戚风制作中非（练：fēi）常重要，蛋白要保证打发到合适的硬度和《练：hé》状态，还要保证蛋白霜的稳{繁体：穩}定。

做普通的戚风，建议新手蛋白打发到小弯钩状态就可以了，不需要打到太(pinyin：tài)硬，那样与蛋黄糊混合的时候不容易拌匀。其实戚风的[练：de]蛋白状态还是很宽容的，从中性到干性都是可以的，大家熟练以后还可以根据（繁体：據）自己想要的戚风口感来进行调整。

而蛋白的【de】稳定性，可以从这几个方面来增强：

• 使用新鲜的蛋白

• 使用低温的蛋白，可以在打发之前放冷冻冻几分钟，盆壁上有点点冰渣就可以

• 可以加一些酸性物质，比如柠檬汁、白醋，跟蛋白的碱性中和，增加稳定性

• 蛋白打发好之后立马使用，不可久置

2、蛋黄《繁：黃》糊的制作

蛋黄糊有两种方式，一种是先蛋法一种是后[繁体：後]蛋法，两种各有优势shì 。建议新手用后蛋法，制作出来《繁体：來》的蛋黄糊更加细腻一些，而且更好操作。

先蛋法要注意，蛋黄加糖这一步，要完全搅打至糖完全融化为止 。之后液体材料和油性材料与其《练：qí》拌匀时也要注意多搅打一会，乳化均（练：jūn）匀。

3、翻拌手《拼音：shǒu》法

可以用翻拌、切拌[bàn]等方式来进行，最好是使用硅胶刮刀来进行。既要迅速，又要轻柔，避免消泡。具体操作手[练：shǒu]法看下图：

4、面[繁体：麪]糊不需要装太多

装七分满足够了，可以满模，我做6寸戚风用3个蛋（差不多55一[练：yī]个的[pinyin：de]洋鸡蛋），可以做出一个满模的戚风和一[yī]片差不多2厘米厚的蛋糕片来。

装太满是容易出（繁：齣）现蘑菇顶的哟

烘烤过程中和烘烤完成需要注意的细

有的烤箱比较小，如果蛋糕一旦膨胀，容易离上火《pinyin：huǒ》太近。我自己一般是把烤盘/烤网置于开云体育烤箱倒数第二层，这样就能保证蛋糕处于烤箱中间位置。

2、过程中不【bù】建议开烤箱门

如果蛋糕还在受热膨胀中《练：zhōng》，一旦打开烤箱门，冷空气就迅速《读：sù》进入烤箱，使得内部温度骤然下降，蛋糕体内部的气体还在受热膨胀，它的骨架也还没有完全凝固，极易造成蛋糕的塌陷。

现在多数烤箱都有炉灯可以查看内部食物的情况，无需开烤箱门。大家注意，只有在蛋糕基本定型的情况下可以打开查看一下【pinyin：xià】，因为有的朋友估摸不准时间，没有《练：yǒu》经验看它究竟是不是完全烤熟，可以在看到表面发黄之后再开门，拍拍表皮，或者用竹签大法戳一戳，看内部还湿不湿。但是操作也要动作快一些，完了就赶紧关门。

3、出炉(lú)后的倒扣

出炉后在桌上【练：shàng】摔几下，震出热气，然后将蛋糕倒置放凉。这个（繁：個）步骤很关键，蛋糕出炉之后，蛋糕体内还比较湿润，它自身的重量容易把自己[练：jǐ]压塌。而倒置相当于是让戚风蛋糕体再拉伸拉伸，直至定型。

等蛋糕完全晾凉之后再进行脱模的操作，脱早了容易(读：yì)塌陷。

以上就是我的一些经验总结，大家如果在戚风的制作过程中还有任何的[练：de]问题，欢迎在下面评论区提出来，我来给大家进(拼音：jìn)行解答。

最后附上我们工作室自极速赛车/北京赛车用的戚(繁：慼)风配方和做法：

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