炒菜菜谱家常【读：cháng】菜做法

你觉得哪些家常菜既好吃，做法又简单？闲睱之余，除了不离手的茶杯，每天中午或晚上我会喝上小两盅。老婆虽免不了要叨叨几句，说酒是穿心过肠的毒药。小桌子上总会摆上几盘可心的下酒菜。金黄的油炸小鱼儿，嫩绿的油白菜，一清二白的汤

你觉得哪些家常菜既好吃，做法又简单？

这也[pinyin：yě]是老婆做的招牌菜，从小做到现在，几十年的手艺，几十年一如继往的味道，那么香，那么脆。抿上一口酒，挑起一颗花生米，慢慢放进嘴巴，生怕掉在地。偶尔手一晃，啪的落在地上，赶快府首弯腰，满桌子底下寻视，发现了，用手{练：shǒu}轻轻拈起，吹一吹，花生米又跳进了嘴里。眯起小眼，摇晃着头，一口酒，一颗花生（pinyin：shēng）米。

什么家常菜最好吃？

【1】泡椒炒鸭胗食{练：shí}材：

鸭胗五个，泡椒jiāo 一小碟，香葱一棵，红干辣椒，蒜粒5瓣，生姜少许，青红线椒各两根，泡(拼音：pào)萝(繁：蘿)卜一小碟

1、鸭[繁：鴨]胗去除黏膜洗净后挤干水分，把鸭胗切成小块打花刀备用

2、泡椒一刀切{qiè}开，泡萝卜切成薄片，青红线椒洗净后切成滚刀块，生姜切成薄片，大葱取葱【繁体：蔥】白段，蒜粒一分为二，切成小块儿

3、锅内烧水，把鸭胗凉水下锅，加入料酒，料酒jiǔ 和冷lěng 水下锅可以更好的去除鸭胗的腥味。水开后打去上面的浮沫，倒出鸭胗，用清水冲洗，然后控干水分。

3、热锅冷油，下入葱段，姜(繁：薑)片爆香，倒入泡椒，泡萝卜，小火煸炒片刻

4、炒出了香味，倒入鸭胗，加适澳门银河量的料酒，加入一勺辣妹子辣椒酱继续翻炒，再加一点老抽，上一下底色，把颜色翻匀以后，加入一些清水，继续加入胡椒粉，白《读：bái》糖，鸡精，味精，盐少许

5、水开以后《繁体：後》转中火煮一分钟左右，倒入切好的蒜粒，转为小火

6、待汤汁慢【练：màn】慢变得粘稠，倒入青红线椒，翻炒几下后，勾入{rù}水淀粉，加入红油，花椒油，翻匀以yǐ 后，收一下汤汁，就可以出锅装盘。

【2】荷塘小（拼音：xiǎo）炒食材：

连藕半根，泡发黑木耳八朵，红辣椒一根，杏仁一小[拼音：xiǎo]把，荷兰豆一把，蒜两瓣，盐两小勺，味精一小勺，浓缩鸡汁，鸡(繁：雞)精少许，高汤一小勺，食用油适量，水淀粉适量

1、莲藕去皮《pí》，洗净对半切开切成薄片。黑木耳提前（拼音：qián）1个小时用水泡发好洗净。荷兰豆除去老筋洗《pinyin：xǐ》净。杏仁洗净。蒜头去皮切成蒜片，红辣椒切成菱形备用

2、取一小碗加入盐，浓缩鸡汁，高汤，鸡(繁体：雞)精，味精兑成汁备用

3、锅中加入清水，下入一点盐【pinyin：yán】和食用油，大火烧开，依（拼音：yī）次将所有食材下锅焯水，20秒左右捞出过凉水里面备用

4、锅内倒入食用油，待油温至6成热（繁：熱）时，放入蒜片爆香，放入所有【pinyin：yǒu】食材，迅速翻炒两分钟，下入兑汁。继续翻炒几下，水《练：shuǐ》淀粉勾芡出锅即可。

【3】豆角土豆炖牛肉食材[读：cái]：

四季豆、牛《练：niú》肉、土豆、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香葱、生姜、蒜粒

做(拼音：zuò)法：

1、土{练：tǔ}豆去皮切成小块，四季豆去头尾、去除[pinyin：chú]老筋、用手掰成段，牛肉切【练：qiè】小片

2、花椒、八角和桂皮用茶包袋转(繁：轉)好，干辣椒切段，蒜切片，葱切段

3、锅中加少许食用油，烧热后，放入（读：rù）土【读：tǔ】豆块，小火煎至土豆块微微泛黄且有些【练：xiē】透明，盛出待用；

4、另起锅[繁：鍋]，加少许食用油，油烧热后放入蒜片和干辣椒段，小火煸出（繁：齣）香味后，放入牛肉

5、炒至牛肉变色后，倒入四季[读：jì]豆翻炒片刻，倒入已经煎好的土豆

6、放入干辣椒和少许盐，加入料[拼音：liào]酒和生抽；

7、炒匀后，再放入茶包袋和葱段，加入{读：rù}清水，水要没（繁：沒）过食材，大火烧开后，转小火，加锅【练：guō】盖炖20分钟左右即可出锅。

【4】猪脚炖玉（练：yù）米食材：

前九寸猪脚1个、新鲜嫩{读：nèn}玉米棒2个、香葱3棵、生姜、盐少量、味精少许、一勺料酒、枸杞适量、海鲜(繁体：鮮)菇20克

1、玉米切成小段，生姜切片，香《练：xiāng》葱一半切段，一半切成葱花待用，海鲜菇洗净撕成条《繁：條》备用

2、猪脚清洗干净，放入锅内加入清水，凉水下锅，加入（读：rù）料酒，葱段，姜片，水煮开后，捞除面上(拼音：shàng)浮沫至汤清

3、捞出猪脚，并用清水清洗干{pinyin：gàn}净表面的油脂和残渣

4、煲汤锅里加入适量的清水，放入猪脚、葱[繁：蔥]段、生姜片，煲20分钟左右

5、将煮好澳门银河的猪脚汤捞出葱段[读：duàn]、姜片，捞除汤面油花，再加入玉米、海鲜菇继续放在灶上小火慢炖15分钟

6、煲好的汤加入适量(拼音：liàng)的味精和盐，然后盛入碗中，加入枸杞，葱花即可。

【5】鸡蛋炒菌菇食材：蟹(读：xiè)味《wèi》菇，海鲜《繁：鮮》菇，鸡蛋，香葱，蒜粒，老抽，蚝油，鸡精，盐

1、把鸡蛋打入碗中，加入少(pinyin：shǎo)许盐打散备用，

2、香葱段成小段，蒜粒剁碎，蟹味菇和海【pinyin：hǎi】鲜菇清[读：qīng]洗干净《繁体：淨》后切成小段，开水中焯1分钟，沥干捞出备用

3、热锅冷油，油温6成热后，加入鸡蛋，炒至鸡蛋凝固后，盛出待用

4、另起锅烧油，油温6成热后，加入少许蒜末《pinyin：mò》，炒出香味[读：wèi]，加入蟹味菇和海鲜菇，快速翻炒匀

5、加《练：jiā》入一小勺蚝油，一点老抽快速翻炒至上色

6、倒入鸡蛋以及葱段放进去快速翻炒，最后加入少许鸡精调味（读：wèi）即可。

【6】老干妈【pinyin：mā】麻婆豆腐食材：

嫩豆腐，老干妈豆豉酱，花椒，蒜粒，冰糖，生抽，老抽，盐，小（练：xiǎo）葱

做《读：zuò》法：

1、豆幸运飞艇腐略冲洗一下，切{pinyin：qiè}成小块

2、锅中烧水倒入豆腐焯水备【pinyin：bèi】用

3、起锅烧油，下入《rù》老干妈豆豉酱中的红油，烧到6成热，放(读：fàng)入花椒，出香味后[繁：後]加蒜末炒香

4、放入焯过水的豆腐，慢慢摊开[拼音：kāi]，转小火煎至一面微黄，翻煎另一（练：yī）面至微黄

5、转大火，放入少许的盐、生抽、冰【练：bīng】糖、老抽、稍翻炒至上色

6、加入热水，没过豆腐豆腐即可，转中小火煮两分钟，然后大【练：dà】火收汁，起锅装盘洒上少许小葱即可（读：kě）。

【7】香酥（pinyin：sū）鳕鱼食材：

银[拼音：yín]鳕鱼一块、新鲜柠檬半个、鸡蛋2个、面包糠一碗、淀粉100克、吉士shì 粉50克、食用油适量、盐3克、椒盐粉1克、黑椒碎2克、鸡粉1克、沙拉酱200克

做【娱乐城读：zuò】法：

1、鳕鱼洗净，控干[繁体：幹]水分

2、将鳕鱼切成长条块状，放进碗里，调入盐、撒些椒盐粉、黑椒(拼音：jiāo)碎、少许鸡粉、再挤上柠檬汁，搅拌均匀，腌制15分【练：fēn】钟

3、鸡蛋打{dǎ}成蛋液，将鳕鱼条裹一层淀粉，再放入蛋液里蘸一下，裹上【shàng】一层面包糠待用

4、锅中倒入适量的植物油，待油温升高时放入鳕鱼条，调成中火澳门伦敦人炸至两面焦黄色，捞起，放凉片刻，再复炸一(拼音：yī)次，捞起装盘，搭配沙拉酱即可。

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