桑（练：sāng）葚干的做法烤箱

怎么制作桑葚果干？春天来了，很快就能品尝到号称“春天第一果”的新鲜桑椹啦。因为桑椹的保鲜期比较短，因此常用的桑椹保存办法就是加工成桑椹果干、桑椹果汁、桑椹果酒。本人专业从事桑产品加工工作，就怎么制作桑椹果干的问题，跟大家分享一下，请多指教

怎么制作桑葚果干？

春天来了，很快就能品尝到号称“春天第一果”的新鲜桑椹啦。

因为桑椹的保鲜期比较短，因此常用的桑[练：sāng]椹保存办法就是加工成桑椹果干、桑椹果汁、桑椹果酒。本人专业从事桑产[chǎn]品加工工作，就怎么制作桑椹果干的问题，跟大家分享一下，请多指教。

怎么制作桑椹果干？常用的方开云体育法有四种：传统晾晒、热【rè】风烘干、膨化、冻干等。

采摘阶段：桑椹成熟中晚期，糖分已经积累到一定程度，方可采摘制作桑椹果干，这样制作起来的桑椹果干口感比较好。

采摘时间：主要在早晨采摘，因为桑椹成熟季节在5-6月【练：yuè】份，气温较高，不利于桑椹保鲜。因此选在早晨采摘，气温相对较低，再就(pinyin：jiù)是因为露水的原因，早晨的桑椹也比较干净(繁：淨)。

采摘方法：传统晾晒一般适用于小批量的制作，以一家一户制作为主，因此，主要的采摘方法就【练：jiù】是手工采摘，或者晃{读：huǎng}桑椹，特别注意的是，桑椹不要落地，不能沾灰尘或者土。

晾晒方法：将采摘好的桑椹，均匀摊放在竹匾上，或者苇箔上，保持下面通风，上面覆盖纱网防蚊虫，每天翻抄2-3次【练：cì】即可。太阳是最好的[练：de]杀菌机(拼音：jī)和烘干机，5-6月份，大约3-4个中午就可以晒干了。

采摘阶段：桑椹成熟中晚期。

采摘时间：全《pinyin：quán》天候采摘，随摘随进入机器烘干。

采摘方法：大批量收购，或者在桑园铺设尼龙网采收桑椹，只要确保(练：bǎo)桑椹不落地，不沾灰尘就符合标准，因为机[繁：機]器烘干，需要一定的加工量，太少会造成热能浪费，增加成本。

热风烘干的[拼音：de]操作方法：

1、桑椹装盘，装入物料车排队[繁：隊]。每台物料车（繁：車）不超过14个筛盘，筛盘间距控制《繁：製》在10-15cm左右，一次性进入烘干仓的物料车在10台左右，保证受热均匀。

2、烘干仓装满物料车，密闭烘干。烘干时间在8-10个小[练：xiǎo]时左右。

第一阶段是升温阶(繁：階)段，烘干温度在50度左右，时长1小时；

第二阶（繁体：階）段进入烘干加排湿阶段，温度在6幸运飞艇0度左右，目标湿度为60%，烘干时间为3-4小时。

第三阶段为持续烘干排湿阶段，温度每幸运飞艇（练：měi）升高5度，目标湿度下降10%左右，但最高温度在60-70度之间。同时保证烘干仓不断排湿，烘干时间为3-4小时。

第四阶段：复烘。如果条件和时间允许，可以[pinyin：yǐ]在第三阶段结束后[hòu]，停机静[繁体：靜]置一段时间再复烘，这样有利于排出果干内部渗出的水分，使果形更好，口感更好，节约成本。

目前已知的桑椹果干的膨化方法，比较好的是低温膨化技术，但是成本比前两种相对较高。

采摘(读：zhāi)阶段：桑椹成熟中晚期。

采摘时间：早晨(chén)5-8点钟。

采摘方《拼音：fāng》法：大批量收购。

真空低温油炸【练：zhà】膨化的原理

利用在减压条件下，桑[练：sāng]椹中的汽化温度(拼音：dù)降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对桑椹的油炸，热油脂做为桑椹脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的重要作用。

澳门伦敦人常用的操作方（练：fāng）法：

清洗-护色灭酶-糖置换-放入网状容器-真空炸制-脱油-加【练：jiā】香-包装。

采摘阶段：桑椹成熟中晚期。

采摘时间：全天候采收[练：shōu]。

采摘方法：大(读：dà)批量收购。

真空冷冻干燥技术《繁：術》原理：

通过升华从冻结的桑椹中去除水分，从固态直接变为气态排出，保留了桑椹的营养成分和活性。

澳门永利真空冷冻干燥(pinyin：zào)设备：

钟罩型冻干机：冻干腔和（pinyin：hé）冷阱为分立的上下结构，冻干腔没有预冻功能，转入（拼音：rù）干燥需人工操作。

原位型冻干机：冻干腔和冷阱为分立的上下结[繁：結]构，物料置入冻干腔后，物料的预冻、干燥过程无《繁：無》需人工操作。虽然成本较高，但是【练：shì】是冻干机的发展方向。

采用冻干技术制作的桑椹果干，桑椹果粒与鲜果基本保持一致，口感也接近鲜【xiān】果，是目前桑椹果干加(读：jiā)工中效果最好{pinyin：hǎo}的一种方法，不过成本也是最高的。

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