打好的蛋糕液如果不能及时用可以放在冰箱里么？楼主说的是戚风蛋糕打法，也就是分蛋打法。分蛋打法好处是口感比较润，不会干。缺点是稳定性较差，打好后，最好半个小时内进炉烘烤，不会影响品质。如果楼主一定要分几次烘烤，建议用全蛋打法，即海绵蛋糕，或者重油蛋糕做法，可以放置两三天都没问题
打好的蛋糕液如果不能及时用可以放在冰箱里么？
楼主说的是戚风蛋糕打法，也就是分蛋打法。分蛋打法好处是口感比较润，不会干。缺点是稳定性较差，打好后，最好半个小时内进炉烘烤，不会影响品质。如果楼主一定要分几次烘烤，建议用全蛋打法，即海绵蛋糕，或者重油蛋糕做法，可以放置两三天都没问题。戚风蛋糕放冰箱后蛋白会消泡，烤出来蛋糕气孔密实，组织很差，甚至分离楼主要做蛋糕卷，可以用海绵蛋糕打法，海绵蛋糕打世界杯的好也是可以卷的。沃尔玛大利嘉就是《练：shì》用海绵卷，楼主可以试试。
打发好的蛋清可以马上做蛋糕吗？能放多久？
是可以做蛋糕的，具体步骤是：1、将蛋白跟蛋黄分开，将蛋白中加入少许白醋跟糖，让后搅拌打发。2、蛋黄加入调和油和牛奶，用搅拌器低速搅拌均匀。3、在蛋黄液筛入低筋面粉，继续用搅拌器搅拌均匀。4、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮倒翻拌均匀后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊。5、放入蛋糕模具中，烤箱开始烤制
蛋白打发后如果暂时不用，确实可以先放在冰箱里冷藏保存一段时间，但冷藏时间绝对不能超过12小时。而且，随着冷藏时间的不断增加，最后成品的质量就会越来越差。有时蛋白就会变浑浊。
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