烤箱如何烘干食（读：shí）物

吃生花生和熟花生有何不同？哪种对身体更有益？导读花生，又叫落花生、长生果，除去花生外壳后的部分叫花生米、花生仁、植物肉、素中之荤。按花生米外皮颜色不同，花生可分为白皮花生、粉红皮花生、红皮花生和紫皮花生

吃生花生和熟花生有何不同？哪种对身体更有益？

导读

烤熟的{de}粉红皮花生，香味特别浓郁，和大豆一起打豆浆，可以掩盖（繁：蓋）大豆的豆腥味，口《读：kǒu》感和香味比纯豆浆好很多。

花生富含蛋白[pinyin：bái]质、脂肪和碳水化物，同时含有较多的《读：de》钾、钙，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸和磷、铁、膳食纤维【繁：維】素等营养成分。

花生可以生吃，也可以熟吃，那么(拼音：me)，吃生花生和熟花生有何不同？哪种对身体更有益[pinyin：yì]？

味道不同

一、生花生的《练：de》味道

生花生皮中含有约7%丹宁等多酚化合《繁体：閤》物和多种(繁：種)色素，味道苦涩，因此，花生米生吃，味道不好，对于有的人来说，吃不下去。

二、熟【练：澳门新葡京shú】花生的味道

要把生花生米变成熟花生米，有【pinyin：yǒu】多种方法，如煮、炒、炸、烤等，成熟方法不同[繁：衕]，熟花生的味道也完全不同。

1、煮花生【拼音：shēng】的味道

在煮花生时，通{pinyin：tōng}常会加入适量的食盐（繁：鹽），因此，煮熟的花生有可口的咸味。如果加入适量的桂皮、八角、花椒、辣椒等香味料，这样煮出(繁：齣)来的熟花生就会有各种香味料的味道。

2、炒花生和烤花生的【练：de】味道

在炒花生时，可以直接小火炒#28容易炒焦#29，可以加入《拼音：rù》粗河沙炒制，还可以加少量食用油炒。通过炒制，可使花生中的水分蒸发(繁：發)，花生口感干脆，并有花生独特的焦香味。

如果家里有烤箱，可用烤箱把生花生烤熟，烘烤kǎo 温度澳门新葡京为150℃左右。烤花生的味道和炒花生的味道相近。

3、油炸花生的味{wèi}道

通（读：tōng）过油炸，可使花澳门永利生中的水分蒸发，油进入花生里面，使油炸花生有油炸食品香味和花生独特的焦香味，口感酥脆。

心情不同

1、吃生花生{读：shēng}的心情

生花生澳门永利味道苦涩，红皮花生的花生红衣含有大量丹宁，苦涩程度让人难以下咽，由于没有熟花生的香味掩盖这种味道，因此，吃生花生不能刺激食【练：shí】欲，心情无法愉悦，不利食物消化吸收。

2、吃熟【pinyin：shú】花生的心情

熟花生有的有可口的咸味、各样香料的香味，油炸食品[读：pǐn]独特风味，熟花生特有的焦香(读：xiāng)味，在一定程度上掩盖了花生皮的苦涩味，口感酥脆，或干脆，或软脆，因此，吃起来心情愉悦，有助食物消化【拼音：huà】吸收。

营养成分不同

一yī 、花生皮中的营养成分

以花生《读：shēng》红皮为例:

100克花生红皮《练：pí》中含有纤维素37克~42克[繁：剋]，脂肪10克~14克，蛋白质（繁：質）11克~18克，大量的单宁及多种色素等。

二、花生中的蛋【拼音：dàn】白质和脂肪

1、花生中的蛋[pinyin：dàn]白质

生花生米中含有【拼音：yǒu】26%左（练：zuǒ）右的蛋《读：dàn》白质，花生蛋白质中有8种人体必需氨基酸，因此，花生蛋白质是完全蛋白质，为优质植物蛋白质。

由于生花生中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和甲状《繁：狀》腺素等抗营养因子，因此，吃生花生，胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质消化吸收，长期大量吃生花生{读：shēng}，可能会（繁体：會）引起胰腺肿大，对身体不好。

加热可降低胰蛋白酶抑制剂活性，因此，吃熟花生，蛋白{pinyin：bái}质容易消化吸收。

2、花生【拼音：shēng】中的脂肪

花生中含有脂肪30%~39%左右，其中，不饱和脂肪酸80%左右，饱和脂肪酸20%左右。不【练：bù】饱和脂肪酸中含有的亚《繁：亞》油酸高达37%以上，亚油酸是人(练：rén)体必需脂肪酸。

在花生油炸过程中，炸油在高温下部分氢化变成反式脂肪酸(繁：痠)，花生中的水分受热蒸发，炸油进入花生中，因此，油炸【拼音：zhà】花生含有反式脂肪酸，反式脂肪酸对身体不好。因此，吃油炸花生过量，对身体不好。

特【拼音：tè】别提示:

由于花生中脂肪含量较多，特别是油炸花生脂肪含量增加，因此，对于肥胖症或需要控制体重的人应谨慎食用花生。

3、花生中《拼音：zhōng》的其它营养成分

花生中含有22%左右的(练：de)碳水化合物，2.5%左右的纤维素。纤维素中，包括可溶性纤维素和少量的棉籽糖和水苏糖。去皮熟花生中维（繁体：維）生素含量【练：liàng】较少。

花生中还含有较多的（练：de）钙、钾、镁和《读：hé》少量的铁、锌、铜、钠等矿物质；还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素。

开云体育由于（繁：於）维生素B1受热很容易被破坏，因此，熟花生中维生素B1含量明显减少，特别是油炸花生中维生素B1损失达70%以上。

生花生中水分含量为8%左右，煮花生中水分含量最多，油炸花生中【拼音：zhōng】水分含量为2.5%左右。炒花生和烤[读：kǎo]花生中水分含量比生花生的少。

小结

吃生花生和熟花生的(练：de)心情不同。吃生花生不能刺激食欲，心情无法愉悦；熟花生口感酥脆，或干脆，或软脆，吃起来心xīn 情愉。

吃生花生和熟花生的营养成分不同。生花生中的维生素B1含量(练：liàng)比熟花生中的多；生花生中水分含量比炒花生、烤花生和油炸花生中的多，比煮花生中的少；油炸花生中的脂肪含量比其它花生中的多；去皮熟花生中的纤维素含量(练：liàng)比其它花生中的少。

熟花生中的蛋白质比生花生中的蛋白质《繁：質》容易被人体吸收，因此，熟(练：shú)花生比【拼音：bǐ】生花生对身体更有益。

生花生、炒花生、烤花生和煮花生中的脂肪含量比油(练：yóu)炸花生中的少，不含反式脂肪酸，因此，生花生、炒花生、烤花生和煮花生比油炸花生对身（pinyin：shēn）体更有益。

吃生花生不利【拼音：lì】食物消化吸收，熟花生【拼音：shēng】有助食物消化吸收，因此，熟花生比（练：bǐ）生花生对身体更有益。

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