保洁柜内餐具存放(读：fàng)不能超过

餐具保洁的基本要求是什么？餐具清洗消毒基本要求：1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作

餐具保洁的基本要求是什么？

餐具清洗消毒基本要求：

1.餐具、菜具、熟食容器qì 等餐后应立即（读：jí）清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.负责餐澳门永利具消毒工作【zuò】的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒【拼音：dú】必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒【拼音：dú】、四冲、五保洁。

4.餐具消澳门新葡京xiāo 毒应做到下列要求:

热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟（繁：鈡）。

远红外澳门新葡京120度℃，15~20分钟（繁：鈡）。。

药物消毒:有效氯浓度250PPM，消毒dú 时间5分钟。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于《繁体：於》清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽【pinyin：cáo】内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清qīng 洗消毒的容器、用具不得使用。

一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的餐具要严格(读：gé)分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人【拼音：rén】负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体[繁：體]完全无害。

二、操作台、货物架、售【pinyin：shòu】货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等餐具、用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥[读：ní]沙、无脏垢、无异味。

三、盛装食《shí》品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各【练：gè】种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。

四、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟(繁体：鈡)，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒100℃ 10分钟、蒸汽消毒100℃ 15分钟，也可用有效含氯消毒剂溶液浸泡30分钟zhōng ，后再用净水冲洗干净。

五、对餐具和盛【拼音：shèng】放直（练：zhí）接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。餐具《读：jù》清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保管程序进行。

一刮（繁：颳）:将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内。

二洗:将刮干净的餐具用洗涤剂澳门新葡京清洗{pinyin：xǐ}干净。

三冲（繁：衝）:将经过清洗的餐具用流动水冲去残【练：cán】留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液【拼音：yè】。

四消毒:采用有效的消{xiāo}毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒，

五保:将消毒后的餐具及时放入餐【拼音：cān】具柜内保存备用。

保洁柜要定期(练：qī)清洗、擦拭，保持清洁。

六、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、直播吧四消毒，清洗后存放在保洁橱内(繁体：內)或有盖保洁柜中。

七、严格按照各室功能和【拼音：hé】食品加(练：jiā)工流程:生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备bèi 餐间。

八、各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和掉入食物中。

九、严格执行【拼音：xíng】“五四”制度:（四不【拼音：bù】制度、四隔离制度、四过关制度、四（练：sì）定制度和四勤制度）。