烤箱烤发糕需要多长时间？怎么样？酵头：面粉50克、水50克、天热酵母50克水粉比例100%主面团：面粉200克、水85克、鸡蛋一个、黄油30克、蜂蜜30克1、取50克水粉比例100%的天然酵种，加入5
烤箱烤发糕需要多长时间？怎么样？
酵头：面粉50克、水50克、天热酵母50克水粉比例100%主面团：面《繁体：麪》粉200克、水85克、鸡蛋一个、黄油30克、蜂蜜30克
1、取50克水粉比例100%的天然酵种，加入50克的中粉和50克水，均匀搅拌后发酵至完全膨胀，可以看到表面有非常多的泡泡【练：pào】，而且(练：qiě)闻起来有好闻的酸味不是坏掉的酸，早上做的，晚上(练：shàng)面糊已经发好了；
2、加入200克面粉、85克kè 水、1个鸡蛋、30克黄油、30克蜂蜜，搅拌均匀后等待(练：dài)面团（繁：糰）发酵；
3、隔天早上{读：shàng}面糊长大好多，将面团倒出定型；
4、二次发酵(拼音：jiào)至两倍大后表面刷蛋液；
5、烤箱180度预热5分钟后放入面团，烤20分（pinyin：fēn）钟即可。
怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第573个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！发糕要口感好，又发[繁：發]又软是有技巧的。在此我（练：wǒ）会分享一款美味的“南瓜红枣发糕”和我制作发糕的心得经验（干货在后面，不要错过！）给大家，希望对大家有帮[繁体：幫]助！
先分享一款美味的“南《拼音：nán》瓜红枣发糕”配方给大家，希望你们喜欢！
南瓜红枣发糕：
配料：南瓜：205g（老南瓜【pinyin：guā】去皮后净重）
中筋面（繁：麪）粉：190g
细砂{pinyin：shā}糖：30g
鸡蛋：1个（蛋液{yè}约50g）
酵《读：jiào》母：3g
装饰（繁：飾）：
红枣（繁：棗）：适量
葡萄干：适【练：shì】量
枸杞：适[繁：適]量
澳门新葡京模具：6寸活底模《mó》
水开上汽后放入{pinyin：rù}，大火蒸30分钟再焖5分钟。
亚博体育简要【拼音：yào】步骤：
1、南nán 瓜切{读：qiè}小块，盖保鲜膜，蒸10-20分钟。（看切块大小，我切的很小，蒸了10分钟即可【拼音：kě】。）
2、把蒸南瓜的水倒入小碗【拼音：wǎn】里，待凉至手温加入酵母，静置1分钟后《繁体：後》，搅jiǎo 拌均匀。
3、南瓜趁热碾成泥，加入糖，拌匀放凉(繁：涼)备用。
4、中筋面粉过筛入打蛋（pinyin：dàn）盆，依《练：yī》次加入南瓜泥、鸡蛋、酵母《读：mǔ》水，拌匀成无干粉细腻的面糊状态，这款发糕的面糊是比较浓稠的。
5、盖上保鲜膜，放入烤箱，旁边放一盆温水，用30度发（繁：發）酵1澳门博彩个小时至体积2-2.5倍，大概8分发。（发酵时间供参考，主要看状态）。
6、烧开一锅热水，在此期间装饰（繁：飾）发糕表面。待水《读：shuǐ》开上汽，放入模【拼音：mó】具，大火蒸30分钟再焖5分钟即可。
这款{拼音：kuǎn}美味“南瓜红枣发糕”做法就做【拼音：zuò】完了，喜欢的伙伴们可以试试哟。制作中有任何问题，欢迎随时沟通！
再分享3个小窍门，这些都是发糕做的又发又软的关键！
1、配方很重要，发糕面糊状态影响到最后的口感。如果面糊太干，很容易里面的面粉拌不开，最后蒸出来口感会比较硬。而如果面糊太稀，装饰的果干、红枣等很容易沉到面糊里去。另外不容易发起，因为面糊液体含量高，不容易蒸熟，容易口感发粘。
2、发酵更重要【拼音：yào】。
发糕的“发”字除了有发财吉祥的{pinyin：de}寓意，在烘焙中指的是“发酵”，无论配[pinyin：pèi]方如何好，发酵没有做到位，就会影响最后的口感。
如果发酵不够，最后的口感硬，组织粗糙，发糕的成品高度矮。如果发酵过度，会产生酸味，蒸以后容易塌陷，如果是略发过头，你会发现{pinyin：xiàn}表面的中间部位开始凹陷，吃的时候有一些发酵粉的味道，但是酸味不明显。如果发酵过度严重，发糕就会直接塌陷，高度低，组织粗大，不细腻(繁：膩)。口感差，而且发酸，就很影响食欲。
（下图这个[繁：個]就有点发酵过度了，中间的部分出现了一点凹陷）
发[繁：發]酵需要在温暖有湿度地方进行，冬季一般我是烤箱发酵，旁边放一盆【拼音：pén】温水，增加湿度。发酵成功与否主要看状态，时间只是辅助。一般来说发酵到2-2.5倍大即可，不要过度发酵。
3、有了合理的《拼音：de》配方、良好的发酵，那么还有一些小细节要注意。
（1）分次加(练：jiā)水：每个品牌（pinyin：pái）的面粉吸水性都不一样，第一次尝试新配方或新品牌面粉时，水或牛奶不要一次性加入。
特别是加入玉米粉、黑米粉等其他粉类，和小麦粉的吸水性又不一样，水/牛奶不要一次性加入，先加一半，然后慢慢加，调节到合适的状态即可。我做的发糕有面糊干一些的，也有稀一点的；但是干的揉不成[读：chéng]面团，稀的也有一定【pinyin：dìng】的稠度。
（2）防止水汽：蒸的时候《读：hòu》，盖上保鲜膜，以免蒸锅的水汽倒流到盆内，使(练：shǐ)面糊太稀，最后成品粘湿。
（3）避免揭盖：蒸的时候全程不要揭盖(繁体：蓋)查看，蒸完以后焖5-10分钟再(练：zài)开盖，以免发糕一下子塌下去。
（4）及时脱澳门新葡京模：发糕不太烫的时候就可以脱模，一般来说用活底模具更方便脱模，模具壁上刷一些油，好【练：hǎo】脱模。一般来说活底模具下面的部分会湿一点，及时脱模也可以防止水汽继续进入发糕内部，让口感粘湿。
（5）冷后切糕：切发糕可以等发糕完全冷却以后，分块以后，第二天吃可以放在电饭锅上蒸（记得盖保鲜膜）澳门永利。如果热的时候切，会比较粘刀子，口感湿润，冷却以后【练：hòu】就可以了。
以上就是我针对“怎么(繁：麼)蒸发糕好吃，又发又软呢？”做的发（繁体：發）糕食谱和技巧分享，希望对伙伴们有帮助！如有问题，欢迎追问！
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