国内有哪些不错的素食料理？素食餐厅推荐，必然不能少了这家在去年被评为“上海米其林一星”的餐厅——福和慧 福和慧，2017 米其林一星去年第一次来时就很喜欢他家中式花素的概念，空间设计安静素雅，服务亲切，菜式精致有趣
国内有哪些不错的素食料理？
素食餐厅推荐，必然不能少了这家在去年被评为“上海米其林一星”的餐厅——福和慧福和慧，2017 米其林一星（pinyin：xīng）
去年第一次来时就很喜欢他家中式花素的概念，空间设直播吧计安静素雅，服务亲切【练：qiè】，菜式精致有趣。
而且春节大鱼大肉的，吃素清爽一下【拼音：xià】也蛮好。
我们选了两种套膳，妈妈和(练：hé)我姐点的是主打菌菇的经典菜单，外婆和我的是本季新菜组成的品尝菜单，都是780一位，摘星后没涨价，比上次还便宜【拼音：yí】了100块，良心米其林（但也不敢跟外婆说原来吃素这么贵）。
餐前送的三道《读：dào》小吃 —— 一口爆浆的夹心（练：xīn）小土豆，芝士青豆挞，亚麻籽薄脆。
极简的食材(练：cái)做出巧思。
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经典[读：diǎn]套膳 | 鹰嘴豆
鹰嘴豆泥做的素肝批，非常细滑(拼音：huá)，带着奶香味[pinyin：wèi]，新版本还配了个迷你的葱油《读：yóu》饼，敲可爱。
新菜套膳 | 梨(读：lí)笋
一道摆盘很美的新菜，片得极薄的香梨《拼音：lí》和春笋，层叠置于盘中，旁边是海草和海葡萄，浇上一点日本淡味酱油，勾勒出笋的鲜脆和梨子的甜（pinyin：tián）味。
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经典套膳 | 荷仙[pinyin：xiān]菇
第二道是汤品，这盘荷仙菇是福和慧的经典了，浇上一壶清亮{拼音：liàng}的高汤，可以看到菌菇在汤里收紧再舒展开来，造型和味道【拼音：dào】都很甜[练：tián]美。
新菜套膳 | 松茸汤（繁：湯）
我的是一碗松茸汤，没有一丝油腥，清澈得就像白开水，外婆说想起川菜里的“开水白菜”，不过所谓开水白菜澳门伦敦人，其实用了老母鸡火腿干贝吊鲜，这里用纯素熬制（繁：製）高汤，鲜味一点不差。
哦，那个绿色莲蓬，其实(繁体：實)是青豆做的豆腐。
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经{繁：經}典套膳 | 松茸
经典套(练：tào)膳里出现的菜式基本都是福和慧的招牌，不过这个脆米丸子上次来《繁：來》的时候没见过，里面是糯糯的芋头和松茸夹心，印象不【练：bù】太深的一道。
套膳 | 鸡头（繁：頭）米
鸡头米是苏浙（练：zhè）一带特产，这里用川味做法炒制，微辣。配了些小麦《繁体：麥》和酥炸黄豆，盖在一片烘干的卷心菜叶下，嚼着{zhe}脆香脆香的。
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经典套【tào】膳 | 鸡枞菌
豆芽炒鸡纵菌，就是一道家常热【练：rè】炒澳门威尼斯人，上桌的时候我妈还以为上面的甜椒泡沫是冰沙。哈哈哈。
新菜套膳 | 梅干[繁：幹]菜
这道还蛮复杂的，本体是一个小木盒，揭开后(繁：後)是梅《练：méi》干菜乳酪（蛤？），另（pinyin：lìng）外配了一个烧饼，还有一小杯苹果西芹沙拉。
从小就爱吃梅干菜，外婆也会[繁体：會]用梅干菜炖肉，就着能扒两碗饭。
把梅干菜封在乳酪里有点像法餐的手艺，让本来(繁体：來)给大鱼大肉搭戏的梅干菜，变成做自己的主角！Kuai 一勺夹在煎饼里，真的好吃哭，酸咸被奶香包裹，空口也不觉得齁，整晚最爱的一(练：yī)道！
经典套膳 | 豆【拼音：dòu】腐
看着像芙蓉蛋，其实是嫩豆腐，调味非常清淡，搭配养颜的de 桃胶，一道适合妈妈{pinyin：mā}的美容菜。
套《练：tào》膳 | 茄子
我的是一道茄子，鱼香味的，不像家里烧的那么软烂，还有一点脆，铺上松露，搭配芦笋(繁：筍)百合[繁：閤]。
外婆问松露是什么东西，我说呐[繁：吶]就是外国木耳。
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经典【拼音：diǎn】套膳 | 牛肝菌
第一次（cì）来很《练：hěn》爱的烟熏牛肝菌现已加入经典套膳，盐烤【练：kǎo】牛肝菌用小树枝串着，密封在罐子里上桌，揭开盖子，等烟雾散去，蘸碗里的白芝麻酱吃。
新菜套tào 膳 | 番茄
一只番fān 茄盅，里面填满（繁：滿）了几种菌类和夏威夷果，下面是菠菜和木瓜汁，好奇怪的组合，看着挺美不过番茄的酸味盖过了{pinyin：le}一切。吃不懂。
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经典套膳 | 松露年《读：nián》糕
上次吃这道菜，还吐槽松露(练：lù)湿乎乎的影响口感，这次竟然就《读：jiù》改成了现刨的意大利黑松露。
年糕也是(练：shì)又Q又软，拌炒上油亮的塌【拼音：tā】菜（外婆不说shuō 我是不认识的），这一版真的加分很多。
新菜套膳 | 栗子{pinyin：zi}饭
我的主食是碗栗子饭，配了牛肝菌做【拼音：zuò】的素肉燥，酱香浓郁，米粒清香，拌在一【拼音：yī】起超好吃（繁：喫）。
这样看又有点像我们壮族的竹筒料理[pinyin：lǐ]。
所以这是一碗{读：wǎn}竹筒饭 栗子饭 卤肉饭。
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新菜套膳 | 芒果《拼音：guǒ》
甜品是一枚“芒果”，芒果皮是(拼音：shì)巧克力脆壳，里(繁：裏)面是芒果冰淇淋，下面垫着柚子果《练：guǒ》肉，搭起来有点杨枝甘露的意思。
经典套膳 | 上海早餐《练：cān》
外婆不能吃冰，换了这个中式早餐，一碗热粥配一块“豆(拼音：dòu)腐乳”……
粥是糯米甜【pinyin：tián】粥，红油腐乳其实是一块芝士蛋糕。
外婆差点倒进粥里搅着吃，好在味道也不太【tài】甜，吃起来没什么负担。
配上糖霜油条和枣泥烧饼，真的是（shì）上海早餐了。
油条特别好吃，没加膨松剂，嚼着有点像西班牙【拼音：yá】的 Churros 油条。
· petit fours ·
餐后茶点是[pinyin：shì]松露巧克力和桂花冻。
还有反复确认过真的是用手工刻出来的核桃酥[练：sū]。
对外婆来说，蘑菇茄子梅干菜都是熟悉的东西，但又都是她没见(繁：見)过的做法，对我来说也是一《拼音：yī》样，餐桌上不存在代沟。
外婆她第一次吃这种一人一盘（繁：盤）的套餐，还一直给我碗里夹菜，所有外婆都开云体育是一样的吧，觉得我们永远吃不饱，永远在长身体。
福和慧在《亚洲（拼音：zhōu） 50 佳餐《读：cān》厅》里排名第 18 位，在《上海米其林指南》里是一颗星。
第一次来时，福和慧让我完全忘记吃肉这件事，而这一次，我甚至忘记自己是在吃素，单纯地在体验各种食材的天然本味和彼此间的新颖组合。创意中保留禅意，不花哨，也不寡欲，今年应该可以升上两星吧。
福和慧《读：huì》
上海愚《拼音：yú》园路1037号
（感谢作者韦恩(拼音：ēn)）
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