面粉的品质鉴定有哪（读：nǎ）些

如何一眼鉴别面粉的质量？市民张女士看到婆婆买来的面粉光亮发白，认为发白的面粉被添加了增白剂，吃了对人体不好，于是直接把整包面粉扔掉。婆婆知道媳妇扔掉面粉后大发雷霆，认为面粉白的说明干净卫生且更具营养，这么白白扔了，实在浪费

如何一眼鉴别面粉的质量？

市民张女士看到婆婆买来的面粉光亮发白，认为发白的面粉被添加了增白剂，吃了对人体不好，于是直接把整包面粉扔掉。

婆婆知道媳妇扔掉面粉后【pinyin：hòu】大发[繁：發]雷霆，认为面粉白的说明干净卫生且更具营养，这么白白扔了，实在浪费。

婆媳两人各执澳门新葡京己见，争执不下。这zhè 场婆媳之争究竟谁说的在理，面粉的颜色白好，还是暗些好呢？

粽子君采访了街坊邻（繁：鄰）居，得到的回答也是众说[繁体：說]纷纭，有认为面粉白好[读：hǎo]的，也有认为暗面粉食用更佳。那么解决张女士这场婆媳之争，得先解决两个问题：

一：面粉为什么会发白【pinyin：bái】，是否真的加了增白剂？

粽子【拼音：zi】君在市场买来三包颜色亮白不同的面粉，和一包面粉增白剂快速检测剂（内含指示剂A、B、C），来测试下这三【拼音：sān】包面粉到底有没添加增白剂（繁：劑）。

试验原理：面粉增白剂是种促氧化剂，含有过氧化苯甲酰。如果样品没有出现颜色变化或（读：huò）者只是极淡的黄色，就说明不含面粉增白剂；如果澳门永利样品出现明显的黄色，那就说明过氧化苯甲酰超标，含有面粉增白剂。

试验方法：先把三包面粉样品放fàng 入试管，滴入无水乙醇溶解，拧紧盖子震动5分钟，然后静置15分钟。对三个样品均滴入1滴【拼音：dī】指示剂A、3滴指示剂B和6滴指示剂C，摇匀静置5分钟后观察(练：chá)颜色变化。

1号《繁体：號》样品

2号样[繁体：樣]品

3号样[繁：樣]品

试验结果：1号、2号、3号三种白面粉开云体育颜色均无变化，都没有添加面粉增白剂（繁：劑）。

二(练：èr)：颜色暗点的面粉是否比发白的面粉营养更丰富？

虽然颜色发白的《读：de》面粉没有添加增白剂，但是张女士的婆媳之（练：zhī）争仍然没有定论，因为张女士认为：颜色暗的面粉是因为没有精加工，质量更加好，营养更丰富。事实（繁体：實）果真如此吗？

面粉的营养指标有淀粉、矿物质、维生素、膳食纤维等。粽子君从市面上《读：shàng》买了三【拼音：sān】种不同程度白的面粉来（繁：來）测试，结果出乎意料。

矿物质含量：最白<次白【拼音：bái】<最暗

蛋白质澳门永利【练：zhì】维生素B1含量：最白<次白<最暗

4号面粉最白，营养成分最低，5号面粉澳门新葡京次白，营养成分居中，6号面粉最暗，但是营养【练：yǎng】成分最高。

试验（繁：驗）结果：面粉颜色暗些，营养更高。

专家解释：维生素和矿物质主要分布在zài 小麦(繁体：麥)粒表层，加工越精细，皮层被辗掉更多，颜色更白。所以面粉颜色越白，营养成分更少！

【粽子君贴士】：颜色白的面粉食用安全，颜色暗的面粉食用安全又有营养。