炒茄子番茄能放淀粉吗？最好不放，放后腻成一团，黑糊糊的，感观不爽。当然，炒茄子番茄硬要放淀粉也对人无害，就看各人了。炒茄子怎么做？今天逛菜市场时，看到茄子又新鲜又便宜，就买了两个，想着回家做烧茄子。秋天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非烧茄子莫属
炒茄子番茄能放淀粉吗？
最好不放，放后腻成一团，黑糊糊的，感观不爽。当然，炒茄子番茄硬要放淀粉也对人无害，就看各人了。炒茄子怎么做？
今天逛菜市场时，看到茄子又新鲜又便宜，就买了两个，想着回家做烧茄子。秋天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非烧茄子莫属。烧茄子，大多都要提前入油炸，经过这一步才好吃。但油大不益于健康，所以我今天尝试了不用油炸的方法，做出的茄子照样又香又入味，老公说太好吃，竟多吃了一碗米饭。所需澳门巴黎人(读：xū)食材：
圆茄子1个，青椒1个，彩《繁体：綵》椒1个，甜面酱3勺，白糖1勺，盐1克
做【pinyin：zuò】法：
1.茄子切成小丁。茄子不要去皮，带皮更澳门银河营养。彩椒和柿子椒【练：jiāo】切丁备用。
2.碗中{拼音：zhōng}倒入3勺甜面酱，1勺白糖拌匀。
3.锅中放适量油，倒入茄丁，加入1克盐，煸《读：biān》炒至茄丁变色变（繁体：變）软。盛盘备用。加盐有助（练：zhù）于缩短茄丁变软的时间。
4.另起锅，放适量的油，油热放葱姜蒜爆（练：bào）香，倒入甜面酱[繁：醬]，小火翻炒，依次倒入彩椒丁和茄丁炒匀[繁体：勻]出锅。
怎么炒茄子颜色不会变黑？
茄子是生活中的最常见的紫色蔬菜，它的做法简单，可是每次炒好后茄子都会变成黑色，是怎么回事呢？今天小编就来教大家炒茄子不变色的方法。茄子为什么会huì 变黑？
众所周知，茄子只要一切开，就很容易变黑，这是什么原因呢？这是因为茄子【拼音：zi】中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐{拼音：hè}到黑。
这种酶虽然(练：rán)讨厌（繁：厭），却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。
如何炒茄子才《繁体：纔》不变黑？
方法1：多放油
炒茄子时，最好适当多放《fàng》油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加澳门新葡京入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。
原理：油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温《繁体：溫》度很快升高。超过70度，酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生(拼音：shēng)素C和醋里的酸，它就彻底没有作乱的机会啦！这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较[繁体：較]好看的颜色。
方法2：盐水浸（pinyin：jìn）泡
将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥[繁：瀝]干，就不会变色了[繁体：瞭]。
方法【拼音：fǎ】3：把茄子炸透
做烧茄子时，因为先要世界杯把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出[繁体：齣]来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
不过，小编还是要提醒大家，茄子是很吸油的[读：de]，常吃难免会有发胖的风险，所以建议改用蒸茄子或茄直播吧子煲的烹饪方法，味道更全面，还少油哦！
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