农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢？为啥有人说不要放盐更好？农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢？为啥有人说不要放盐更好？首谢邀请，我来答疑：农村自已腌制酸菜肯定要放盐。盐可防腐防菌，并调节口味，保持原汁原味。如用坛子泡萝卜、辣椒等蔬菜瓜果
农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢？为啥有人说不要放盐更好？
农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢？为啥有人说不要放盐更好？首谢邀请，我来答疑：农村自已腌制酸菜肯定要放盐。盐可防腐防菌，并调节口味，保持原汁原味。如用坛子泡萝卜、辣椒等蔬菜瓜果(如下图坛子)首先把清水放盐(用勺子勺小点舌尖添下咸淡合一就可)煮沸冷却。把坛子洗净抹干，倒进坛内再把洗净凉干的辣椒或萝卜统统倒入坛内，密封盖好。个月之后，就是酸而可kě 口的(练：de)酸萝卜、酸辣椒
吃完之后同种（繁：種）方(练：fāng)法到入坛内，慢慢的时间之久就成了老坛酸水。泡的时间就短了，半月就可食用。包你酸菜可口， 下饭五碗
美食文化，各有特色。不一【拼音：yī】一列举，回答至此。如有评议，下方留言
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不用放盐的酸菜该怎样做？
感谢您邀请：不用放盐的酸菜怎么做？现在我来回答您的这个问题。其实我也没有（pinyin：yǒu）亲手做过，那是小时候经常看到外婆和妈妈是这样做的。
首先把您想要做酸菜的菜（老白菜叶子，圈心菜叶子，萝卜茵，芥菜）这些菜叶子都可以做酸菜的哦洗干净，放到太阳下晒《繁体：曬》干水份，然后收拾一下切细，用少许煮熟的糯米饭用水淘散，和在切好的菜里拌均匀，放到洗干净的坛子里，用手压实，盖好盖子，坛沿倒上水，这样可以起到密封作用[读：yòng]。千万不能让坛沿的水干掉【pinyin：diào】哦！不然腌制的酸菜会不好的
妈妈这样腌的酸菜，放几年都不会坏，只【练：直播吧zhǐ】有很酸！说到这里，就想到了我们榕江的酸汤鱼了，就是这样的酸菜烧的，对，就是这个无盐的酸菜，太好吃了！
腌酸菜忘了放盐，还能酸吗？
不放盐会烂掉的，放盐的目的主要是保鲜。腌酸菜用什么样的盐？
腌酸菜一般用粗盐。盐是我们生活中必不可少的资源。盐的分类[繁体：類]如下：
以原料来源可分为：海盐、湖盐、井矿【pinyin：kuàng】盐。
按生产方法可分为（繁体：爲）：真空蒸发制盐、平锅制盐、日晒盐和粉碎盐。
按用途和纯度可以分为：普通食用盐、餐桌盐、加碘盐、肠衣盐、澳门威尼斯人药用盐、健康盐、味精盐、畜牧【练：mù】盐、防雪盐、营养盐等。
还有以食盐为原料制成的化工产品及其衍生物是食盐的旁系亲属，主要有纯碱、烧碱、盐酸（繁：痠）等，澳门伦敦人其数量之多，举不胜举。
我们平时商店里买来的普通食盐，是经过严格加工制造的。粗盐是指未精炼的海盐、湖盐或井盐，一般为散装的大粒结晶，盐分高，价格便宜，老百姓喜欢买来腌菜等。随着社会的进步、人民生活水平的提高和各种特殊用途的需要，粗盐还被用来美容，粗盐能幸运飞艇刺激和促cù 进皮脂腺的分泌，有助于排出体内老化物和去除表面死皮层，从而令肌肤得以更新
而工业盐则是一种不可食用的盐类，主要用于染色、肥皂、陶瓷、玻bō 璃、氯碱、纯碱等工业，另外，可作钢铁的热介质。其中含有大量的亚硝【拼音：xiāo】酸盐、碳酸钠及铅、砷等对人体有害hài 的物质，这种盐只能用作生产化工产品。
腌酸菜一定要放盐吗？
腌酸菜一般用2-3%的盐，这个浓度的盐水可以抑制有害微生物的生长但不抑制乳酸菌生长；盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长。
以腌白菜为例，做法如下： 材料 主料：白菜、食盐、容（练：róng）器。做法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁（繁：鐵）制铝制容器，因为在发酵过程中会产生《读：shēng》乳酸把容器【拼音：qì】腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头[繁：頭]压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水【拼音：shuǐ】面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
东北酸菜最适合的腌制时间是什么时候？
秋菜下来的时候就是腌制酸菜最好的时间，现在正值东北囤秋菜的季节，满大街的土豆、大葱、白菜。白菜都是今年新下来的，而且又便宜。白菜要选择包心紧，色泽好的，这样腌出来的酸菜口感好，心儿也好吃
大{拼音：dà}概十一长假结束，就是囤秋菜的季节，这个时候选择腌酸菜最好。过去，住在平房《读：fáng》的时候，基本家家都会有一个酸菜缸，印象中，酸菜缸是那种【繁：種】特别大的用来储水的缸，陶瓷的，大多数是棕色的。酸菜摆放整齐，抹好佐料，上面还要压一块大石头
现在大多数人{拼音：rén}都住在高楼里，可能没有一个专门的地方去储存酸菜了。我们家里会拿一个塑料桶做一小桶酸菜，大概腌制二十天就可以吃了！还是家里的酸菜吃着比较好吃，而且还[繁：還]干净。东北的酸菜去年还上了舌尖上的中国3，可谓名声大噪了
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