煎鱼为什么会粘锅，怎样才不会？你好我是春风得意，谢谢邀请这个问题很好解决，非常简单方便锅中放油，然后放入姜片，用锅铲把姜片来来回回地往锅中擦来擦去擦到姜片焦黄，捞出来，然后再煎魚，这样不管你煎什么鱼，
煎鱼为什么会粘锅，怎样才不会？
你好我是春风得意，谢谢邀请这个问题很好解jiě 决，非常简单方便
锅中(读：zhōng)放油，然后放入姜片，用锅铲把姜片来来回回地往锅中擦来擦去
擦到姜片焦澳门新葡京黄，捞出来，然后再煎魚，这样不管你（练：nǐ）煎什么鱼，都不粘锅
这澳门巴黎人可是我奶奶传下来的绝招（zhāo）
怎样煎鱼，鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊？
首先是锅的选择，新手强烈推荐不粘锅，真的不粘哦，如果是铁锅，锅是要保养的，每次清完后烘干水分，小火加热涂一层油，这样久而久之就形成了一层油膜，无论煎蛋炒肉还是煎鱼就不会粘了。煎鱼要小火慢慢煎，一面定型后再翻面哦，试试吧！
怎样煎鱼才不粘锅？
煎鱼粘锅是让人头痛的，鱼皮粘底了，或者鱼碎了，导致了“色”不好看，影响了食欲，锅还难洗。在还没学厨之前，我也是经常煎鱼粘锅。现在可不会出现这样的情况，毕竟做了这么多年的厨师，经验还是(拼音：shì)有的。煎世界杯鱼为什么会粘锅呢？并不是锅不行，或者网上流传的小窍门那样，比如：姜汁擦锅，先撒盐在锅底等等。统统错了，这些方法看似有用，实际效果却不好
那么怎么做才不粘锅呢？其实不难，现在分享下如何做出“色极速赛车/北京赛车香味”俱全的香煎鱼。第一招：热锅热油。做厨师行业都这招最管用，百试不爽。就是要把锅烧热，热到什么程度呢？锅冒热气表示可以(拼音：yǐ)了
用物理学讲：“温度超过180℃时，会触发莱顿弗罗斯特现象，比如放入一滴水，不会马上蒸发，而是在锅里来回的滑动，锅的高温与水珠之间形成了气垫保护膜。然后煎鱼保证不粘锅，当然厨师们并不理会什么现象，只知道要温度高，煎哪nǎ 种鱼都不会粘锅。热锅后加入少许油，继续烧到冒烟，转小火，放入鱼。（最好是沥干水分，防止在高油温【wēn】溅油伤到）
要煎到鱼的边缘定型变色，才可以翻过来煎另一面。许多人煎鱼怕粘锅了，刚放入没一会，就急于翻面，弄巧成拙。完全可以放心，只要热锅热油绝不会{pinyin：huì}粘锅(繁：鍋)的，一推二翻三搅才会把鱼弄碎了。第二招：裹蛋液或者拍淀粉
操作简单，不管是用哪种方法，效果都是非常有效《xiào》的。相当多了【练：le】一层保护膜，煎出的鱼色泽金黄，鱼皮还酥脆。
除了这些方法管用，像网上流传的窍门，都（读：dōu）是纸上谈兵，华而不实。
我们煎鱼大(读：dà)多数是“干煎【jiān】”，其实还有另一种更好（读：hǎo）吃的做法，就是“香煎”！
做法（fǎ）：鱼清洗干净，不用码味，直接按上面的方法煎。期间调“香煎料汁”：碗中放入蒜末、香菜末、姜末、葱澳门永利花，加调料：生抽、鸡粉、胡椒粉、香油，少许辣椒油，少许喼汁搅拌均匀备用。
鱼煎到两面金黄时，淋入rù 料汁，开中火收汁入味即可。还没试过这样做的，下次尝试了就知道dào 比干煎美味多了。
佘小{pinyin：xiǎo}厨（完）
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