脆皮油渣怎么做才(繁体：纔)起泡泡

贵州人爱吃的“脆哨”是什么东西？脆哨其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同。它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里都会用到，它可以算得上是一种配料，不怕吃胖的人也可以用它当零食吃，嚼在嘴里，又香酥脆

贵州人爱吃的“脆哨”是什么东西？

脆哨其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同。它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里都会用到，它可以算得上是一种配料，不怕吃胖的人也可以用它当零食吃，嚼在嘴里，又香酥脆。在过去猪油还当家的年代，炼完猪油剩下的油渣，经过耐心加工，就能做成美味的脆哨，所以说脆哨和油渣还有区别的。脆哨的口感是又松又脆，里面的极少的油脂会带来极大的满足感。

这种叫做脆哨的配角，在贵阳美食江湖里有着极为重要的地位。首先在选料上，要选用槽头肉，就{pinyin：jiù}是猪脖子[pinyin：zi]的那块。在熬油的过程中，就得先加入盐啊糖啊醋啊酒啊等等各种调料。且极为讲究火侯，基本上，人不可以离开锅灶一步。一边忍着灶火的炙烤，一边用大勺子不停地在锅中翻搅

这样做出来的脆哨，才会真正意义上符合它的名称皇冠体育，突出香脆的{de}特点。

后来，据科学研究表明，猪脖子上含有大量的淋巴(练：bā)，容易致癌，制作脆哨的原料就换成了五花肉。再后来，又顾及爱美怕胖人士的需求，精瘦肉就成了脆哨制的又一选择。事实上，这仅仅是一种无谓的心里暗示，象脆哨这种油炸而成的食品，就是把原材料换成大白萝卜，也饱[繁：飽]含热量。

至今，还是有不少固执的老贵阳，坚持用槽头做脆哨。他们认定只有槽头肉做出（繁：齣）来的，才具备《繁体：備》酥脆易碎、油香满嘴的原始特点。其他材料做的，只是披着脆哨外壳的《读：de》炸猪肉而已。

脆哨、软哨是贵阳《繁体：陽》的著名小吃，俗称（繁：稱）“哨子”，贵阳人对哨子可谓情有独钟，贵阳人嘴刁得很，就连早上的一碗素粉面也要配上特别的佐料才能满足，加一勺脆哨、辣子鸡或是香菇肉末，才能美美地连汤带水吃光光。在贵阳人的餐桌（练：zhuō）上，脆哨的地位，简直就是美食的“黄金配角”。

“糯米饭里面没有一勺脆哨就根本不叫糯米饭；丝娃娃配料没有脆哨会太寡；洋芋粑粑里面没得点脆哨也太单薄；而如果吃肠旺面没有那几颗脆哨，那就不算一碗合格的肠旺面；

作为[繁：爲]绝对配角，就连丝娃娃这样的纯素食《拼音：shí》，都引入脆哨细沫用以吸引那些无肉不欢的男性顾客。而烫菜、手撕豆腐等等，也在辣椒特里别添加了脆哨来提升蘸水的美味程度。

哨子到底是是不澳门金沙是(练：shì)油渣?

说白了，脆哨就是熬猪油时剩下的【练：de】“油渣”，而就是这被榨干了油的肉干，在贵阳人的巧手下，却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花样。不管是下酒还是佐以一碗素面，更或是配上其他的佐料上锅这么一翻炒，小小的(练：de)“哨子”总能爆(练：bào)发出不一样的精彩，可甜、可咸、可脆、可软，实《繁：實》在是变化多端。

近些年nián ，脆哨逐渐成为了主角，这主要得于生活质《繁：質》量的提高，人们的口袋里有足够的钱可以消费。试问，在那些个一勺猪油拌一碗饭的年代，哪家的餐桌胆敢摆上一盘脆哨？如今，脆哨不仅作为最好的下酒菜入席，还以零食和主菜的形式【拼音：shì】出现。在此，我不得不提到著名的豆豉炒脆哨。对于这道口味独特的传奇菜肴，我一直希望有一个神奇能人的出现，将这道菜品制作成(练：chéng)罐头出售。我深信，这个神奇能人一定会成为每一个在外贵州人新的女神

当[繁体：當]然，也可能是男神。

脆哨做法有【拼音：yǒu】讲究家常脆哨：

1.按个人对脂肪摄入的偏(拼音：piān)好，选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前[pinyin：qián]夹肉)，以5斤为标准。

2.将肉均（pi开云体育nyin：jūn）匀切成成人大拇指般大小。

3.用大火{拼音：huǒ}将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。

4.等肉丁出油6成半左右{读：yòu}，将火调至小火。

5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右（练：yòu）)，将锅内的油尽数倒入其他容器。

6.边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)7.翻炒至出油八成《读：chéng》(肉丁出油已尽)时，将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不[pinyin：bù]停翻炒约5分钟左右起锅。一(拼音：yī)锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。

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