开花馒(繁：饅)头怎样才能开花

我每次蒸馒头都开花，是怎么回事？1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口

我每次蒸馒头都开花，是怎么回事？

1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2.下剂子摆在笼屉(繁：屜)上时澳门巴黎人，千万不要碰，否则不会“开花”；

3.上笼屉时（繁：時）火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。

特点：色泽[繁：澤]洁白，形如花朵，甜香爽口。

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬澳门银河适度不粘手，揉光guāng 用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。

然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。

特别注意的是上锅开蒸这道工序(练：xù)，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要yào 是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学

因为生冷的馒头突然遇到热气，表面miàn 粘结《繁体：結》，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热（繁：熱），松软可口。

蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟澳门银河有以下【练：xià】几种方法：

（1）用手轻拍馒头，有弹性即(练：jí)熟；

（2）撕一块馒头的表皮开云体育，如能揭开皮即（读：jí）熟，否则未熟；

（3）手指轻按《àn》馒头【练：tóu】后，凹坑很(读：hěn)快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

暄松的馒头制作馒头的关键是发酵。酵母菌可[读：kě]以使面团的淀粉发[繁体：發]生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出（繁：齣）二氧化碳气。

但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均澳门博彩匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请{pinyin：qǐng}高温蒸汽来帮忙。

当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以【拼音：yǐ】后，高温蒸汽很快把馒头包(读：bāo)围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头【练：tóu】又松又暄。

如果在面里放些糖，发【pinyin：fā】酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头《繁体：頭》，富有弹性，吃起来香甜可口。

农地圈问[繁体：問]答团队：徐强回答