羊肉不能和竹笋一【拼音：yī】起吃

为什么羊肉和竹笋一起吃会中毒？俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，立春的到来对于很多人来说，春天也来了。春天正是吃竹笋的好时节，最近有很多超粉问超哥：羊肉和竹笋一起吃会中毒吗？为什么羊肉和竹笋一起吃会中毒？答案抢先看：“羊肉和竹笋一起吃会中毒”这一说法未被现代医学实验证实

为什么羊肉和竹笋一起吃会中毒？

春天正是吃竹笋的好时节，最近有【拼音：yǒu】很多超粉问超哥：

羊肉和竹笋一起吃（繁：喫）会中毒吗？为什么羊肉和竹笋一起吃会中毒？

答案抢先看：

但是超哥提醒：竹笋食用前一定要(拼音：yào)充分煮熟。

【何为【wèi】食物中毒】

食物中毒，是指食用了有毒害物质的（练：de）食物引起的（pinyin：de）急性疾病，而这些有毒害物质《繁体：質》主要来源于细菌、真菌、有毒的动植物、化学制剂等。

食物中(练：zhōng)毒最显著的特征是：

同时食用同种有毒害物(拼音：wù)质的[pinyin：de]食物《读：wù》的临床症状相同，进食多的人症状重，进食少的人症状轻，且潜伏期短。

也就是说，假如羊肉和竹笋一起吃[繁体：喫]会导致中毒，那《读：nà》么同时食（练：shí）用这两种食物的人都会出现类似的中毒症状。

但是，羊肉和竹笋这样的搭配经常出现火锅中，餐桌上也不乏竹笋《繁：筍》炖羊肉这样的搭配，而且多年来，均未发现因【拼音：yīn】羊肉和竹笋同时食用导致中毒的案例，也并没有相关文献《繁：獻》支持这一说法。

因此，“羊肉和竹笋一起直播吧吃会(繁体：會)中毒”这一说法缺乏相关科学依据。

【开云体育竹笋中含有生氰qíng 糖苷】

（1）何为生【澳门新葡京拼音：shēng】氰糖苷？

生氰糖苷亦称（繁：稱）氰苷，氰醇苷，生氰糖苷物澳门银河质可水解生成高毒性的氢氰酸，能引起成年人死亡的剂量为每公斤0.5~3.5mg。

含有生氰《读：qíng》糖苷的食源性植物主要有：木薯、枇杷、苦杏仁（北杏）、亚麻（练：má）籽等。

张永钟等[1]研（练：yán）究发现：

我国部分竹笋含有此类生氰（pinyin：qíng）糖苷，竹笋中氰化物的含量为0.1%~0.8%[2-4]，且氰化物《练：wù》的含量会在竹笋成熟后减少，不同部位，不同种类的竹笋中含量也有所（suǒ）不同。

（2）生氰糖苷的去除方（fāng）法

相关实(繁：實)验证明：

将竹笋置于98度~102度的沸水（读：shuǐ）中148min~180min可去除竹笋中约97%的HCN。

除了（繁体：瞭）日常生活常{拼音：cháng}用到的水煮、热烫、热蒸汽干燥和2%盐溶液【拼音：yè】，反复浸泡笋体也是去除生氰糖苷的有效途径。

超哥【拼音：gē】在这里提醒大家：

对于普通市民来说，只用盐溶【练：róng】液浸泡的方[pinyin：fāng]法并不是最佳方法，因为我们在家中很难掌握盐浓度以及浸泡时间。

所以喜欢生吃竹笋（繁体：筍）的超粉就要特别注意了，皇冠体育最好不要食用生竹笋！

（3）生氰糖苷中(练：zhōng)毒症状

人类急性氰化物中毒的临床症状包括呼吸急速、血压（繁：壓）下降、脉搏急(拼音：jí)速、眩晕、头痛、胃痛《读：tòng》、呕吐、腹泻、精神错乱、颤搐和抽搐。

当我们吃进去的【de】食物中含有我们人体不能承{pinyin：chéng}受的、过量的生氰糖苷时，就会导致食物中毒，而在我们的生活中也不乏食用未熟透的竹笋后出现食物中毒的新闻报道。

【某些人同时（繁：時）食用羊肉和竹笋出现食物中毒的原因】

相信提问的超粉都会在网(繁体：網)上做了一番【练：fān】了解，超哥也发现，网友对这个问题基本持两(繁：兩)边倒的态度：

一些网友称自己同时食用这两种食物后出现疑似食物中毒【拼音：dú】的情况，而另外一(练：yī)批网友却称自己吃羊肉火锅时总会点一盘竹笋，吃完也毫发无损。

同时食《拼音：shí》用羊肉和竹笋会导致食物中毒这样的说法，缺乏相关科学依据，而且并没有被现（繁：現）代医学实验证明。虽然有网友说自己同时食用羊肉和竹笋后出现疑似食物中毒的症状，但是这并不能将原因归咎于同时食用这两种食物。

假如这种逻辑成立，那么和竹笋搭配着一起吃《繁体：喫》的其他食物（练：wù）也《读：yě》很“可疑”，沿着这种逻辑，可不可以说是白米饭搭配竹笋或者说是白米饭搭配羊肉一起吃会导致食物中毒？这种假设显然是不成立的。

出现这些情况，并不是因为同时食用这两种[繁体：種]食物导致，而是因为食用了过量的未煮熟的竹笋。这也是同一桌人一起吃羊肉火锅[繁：鍋]，而且都吃了竹笋，一些人出现了食物中毒症状，而另一些人完好无损的原因。

而且当[繁体：當]大{pinyin：dà}家都吃了没煮熟的竹笋，摄入量多的人食物中毒症状就会更重！原来是未熟的竹笋在“捣乱”。

【总结(繁：結)】

“羊肉和竹笋一起吃会中毒”这{pinyin：zhè}一说法未被现代医学实验证实。

超哥友《练：yǒu》情提醒：

竹笋中含有可水解产生对人体有害的物质的的《练：de》生氰糖苷，当人体摄入过量【练：liàng】的生（shēng）氰糖苷就会导致食物中毒。

所以大家在食《读：shí》用竹笋前一（pinyin：yī）定要将竹笋充分煮熟，不要《练：yào》因一时的爽脆而丢掉了健康！

超哥期待在评论区里看到大{读：dà}家对这个问题的更多看法！

参考文【拼音：wén】献

[1]韩素芳，丁明，岳晋军.竹笋中生氰糖苷含量的测定[J].分析仪器，2010，1:51-53.

[2]Poulton，J.E.，Keeler， et al. Plant and fungal toxins[J].Handbook of natural toxins. Marcel Dekker，1983，1:117.

[3]Tripathi，Y.C..Food and nutrition potential of bamboo[J].MFP-News，1998， 8(1):10-11.

[4]Anonnymous.Cyanogenic glycosides in cassava and bamboo shoots，a human health risk assessment[J].Food Standards Australia New Zealand.2004，28:12.

[5]李慧勤，彭见林，赵国华{pinyin：huá}.竹笋加工中的营养成分变化及安全性研究进展[J].食shí 品工业，2012，33(01):130-134.

作者：黄颖[繁体：穎]欣 赵力超

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