富顺豆花历lì 史

正宗自贡“富顺豆花”怎样做？富顺豆花，是一道四川的地方特色小吃，主要食材是优质大豆。其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花（方言：水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地

正宗自贡“富顺豆花”怎样做？

食材：大豆 (500g)，清水 (2盆)，卤水少许，滤布一个{pinyin：gè}

步骤[繁体：驟]：

1，大豆，用清水泡发，冬（繁：鼕）季最好用开水泡，这样容易泡发

2.舀一{拼音：yī}勺大豆，加清水到搅拌机里搅拌，

3.把打好的豆浆倒（pinyin：dào）到放有过滤布的大锅里

4.一(练：yī)直把所有的大豆都打成豆浆，然后放锅里煮开

5.点卤：如果实在找不【pinyin：bù】到卤水，可以用石膏来点，点卤要慢慢点，一次放大约《繁体：約》一小勺卤水（约有5-6ml），轻轻地在豆浆里搅拌，让卤水慢慢和豆浆混合均匀

6.大约一锅豆浆，要点卤7、8次，豆花就《读：jiù》慢慢出来了

7.然后用有筛孔的勺压制豆花，不能太重也不可太轻，慢慢压下去，轻轻幸运飞艇压下去，多duō 压几圈（大约需要压10多圈）

8.豆花就做《读：zuò》好了！

富顺哪家的豆花最好吃？

汉武帝时，汉高(练：gāo)祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他《拼音：tā》喜欢招贤纳士【练：shì】，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐

三国时期，豆腐制作【拼音：zuò】技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的de 富世盐井。同时地处《繁：處》亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长

富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝（pinyin：dì）天和二年富顺因盐设县时，这里的《读：de》盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆{dòu}腐食品需求量大增

在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨直播吧房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着【练：zhe】做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。

抗日战争时期，四川重庆成了全国政治、军事、经济、文化的中心，人口剧增。富顺县地处川南沱江下游，是云南及川西南陆路通往重庆的大通道，又是境内糖与内江糖加自贡盐经（繁：經）沱江转往(练：wǎng)省内外的交通线，商旅舟楫十分热闹。这时，富顺县城东门有一位叫刘锡禄的开豆花店的老板，在生意兴隆的情况下善于博采众家之长，学习他人制作豆花技术，并且不断摸索改进《繁：進》，终于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏《读：táng》、口感细腻，连窖水也是清甜可口的。

刘(繁：劉)锡禄在实践中不断探索，长期钻研，又形成了风味独特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要将滚烫的豆花往蘸水中一滚，放入口中，那感觉即令人销魂(练：hún)动魄。

二十世纪八十年代，刘锡禄贡献出他的蘸水秘方，由县政府投资办厂制造出“富顺香辣酱”，在四川省内外激起一股调味品“旋风”。如今，富顺香辣酱已远销美国、日本、韩国、东南(练：nán)亚等国家和地区。改革开放以来，许多身怀豆花制作绝技的富顺人纷纷走出富顺，到全国各地开办“富顺豆花店”，在给他们带来可观的经济收入的同时，大大提高了富顺豆花和富顺县的知名度，使“富顺豆花”成为一种具有极大【练：dà】经济潜能的地方特色品牌。

富顺豆花制作方(拼音：fāng)法

富顺豆花是嫩豆花（或称水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，因开云体育其鲜嫩可口而流传广、影《yǐng》响大，在中国饮食文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作、历史渊源都有独特之处。

（一）米饭的制作【拼音：zuò】：

特点（繁体：點）：滋润、散酥、浓香、米汤酽

方法：选用优质大米淘洗干净，装在筲箕内待用。准备前后两口锅（前锅掺满水，后锅掺一半），水烧开后，将大米倒入前锅内，注意钩米，使【拼音：shǐ】其不致生锅煮糊。接着，用瓜瓢从锅里舀生分子（半生不熟的大米），边[繁：邊]舀边将后锅的开水补充到前锅，后锅水完，前锅的米滤完。最后把生分子倒入木甑中用猛火蒸，蒸上大气约十分钟后放置一边（繁：邊）。

（二）豆花的制(繁体：製)作

特点：绵而不老、嫩而不【拼音：bù】溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜(练：tián)止渴。

方法：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆《读：dòu》和适量清水加入（练：rù）石《练：shí》磨中推细

把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口[读：kǒu]袋内去渣，把豆浆滤【pinyin：lǜ】在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水。

点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往{wǎng}下（练：xià）滴盐卤，右手持长柄饭勺不《读：bù》停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。

（三）豆花蘸水（练：shuǐ）的制作：

特点：香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明，外形美观guān 大方。

方法：选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干[繁：幹]。

调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石【练：shí澳门威尼斯人】碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。

豆油在富顺（繁体：順）豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味《读：wèi》精、胡椒和其它香料粉。

打蘸水shuǐ 时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。

豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺《繁体：摻》和着《练：zhe》米饭吞下，尔后再喝一口窖水。如（pinyin：rú）此则能消魂荡魄，回味悠长。

开放分类：

食物、四川、特产《繁：產》、豆类

李二豆花是富顺比较有名的【拼音：de】豆花

富顺离自贡大概30分钟澳门伦敦人车（繁：車）程．

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