最正宗的老北京炸酱(繁：醬)面窍门

老北京炸酱面的来历？来历：根据北京民俗学者王永斌先生所著《杂谈老北京》，清朝时，北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店——隆盛饭店，在清朝道光年间开业。这家店有一种叫做凉烂肉面的特色面食，颇受欢迎，尤其是在炎热的夏季

老北京炸酱面的来历？

来历：

根据北京民俗学者王永斌先生所著《杂谈老北京》，清朝时，北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店——隆盛饭店，在清朝道光年间开业。

这家店有一种(繁：種)叫做凉烂肉面的特色面食，颇澳门巴黎人受欢迎，尤其是在炎热的夏季。

饭店的掌柜姓温，因为炉灶搪得好，人们都称之为“灶温”。灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加入黄花、澳门银河木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料【练：liào】制作而成。

面条则为现做的抻丝细面条，煮出锅之后hòu ，过三遍刚汲出的澳门银河井水，称“三跳井”。捞出后之后倒入适量的卤汁，再放些蒜泥、黄瓜丝，卤汁鲜香，面条凉爽，令人回味。

学者推断，“灶（开云体育读：zào）温”的炸酱面应该是从“凉烂肉面”演化而来的。

到了20世纪六、七十年代后期，1959-1961年的灾害已过，北京市民的面粉量供应渐渐充足，人们都有{pinyin：yǒu}了可以常常煮食面条的澳门博彩条件，但蔬菜、肉类供应仍凭票供给，一般搭配面条的就是肉末炒酱或是菜叶子、黄豆等。

由于操作简单，食《shí》物又(读：yòu)美味，北京当时几乎每家餐饮店都卖炸酱面，炸酱面进入鼎盛时期【练：qī】。

正宗指的是要用干黄酱甜面酱加水五花肉一起炒制，面要用手擀面，配上应季的面码才算正宗。好吃才是王道。