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豆腐乳主要分为3大类，即是“白腐乳”、“红腐乳”、“青腐乳，”每一类都有相应的代表！看看是否与你心中的排名一样。

爱喝粥的人，基本上都爱豆腐乳！广东人也是如此，在当地有一款知名度很高的白腐乳，属于“白方”的一种，它就是【广合白腐乳】。口感异常的细腻、丝滑！又软糯！不咸，有着浓郁的豆香。

广合白腐乳的历史悠长，可追溯到明朝，算起来是100年老品牌了。早已深入人心《读：xīn》世界杯，在上一辈人眼里，它可是送粥拌饭的好物。

六七十年开云体育代，广东农村地区，每家每户的主食，都是以柴火（读：huǒ）大锅粥为主。

米饭呢？是难得一见的，说是奢侈物不为过。逢年过节，或喜事，才能吃【pinyin：chī】一{yī}碗米饭。

彼时，偶尔吃上米饭，打心底讲是尤其幸福的事，更不奢求有什么好菜送饭。猪油酱油一拌，便令人胃口大开。若有白腐乳相拌，更是唾液分泌，愉悦感油然而生。

时至今日rì ，在全民注重饮食养生大环境下，白腐乳的地位难免下【pinyin：xià】降，但在我心中的《练：de》位置，依旧牢不可破。

炒通心菜，下腐乳泥，简单的素菜，顷刻咸香泌人，此[练：cǐ]处无肉胜有肉。

咸鸭蛋拌白腐乳，朴素中隐藏着人间极品pǐn ！夹两块白腐乳搁碗中，碾碎【拼音：suì】成细泥。把流着红油的咸鸭蛋黄，同样捣碎成泥。起锅烧热，舀入猪油化开，下白腐乳（读：rǔ）泥，翻炒片刻下蛋黄泥。再下少许切碎辣椒，取一捏青翠小葱花，一同翻炒，起锅装盘。

此物便是最佳[练：jiā]拌饭好菜。

说到“红方”，不得不提北京【王致和红腐乳】！同样是历史沉淀的产物，人们智慧的结晶。此款红腐乳色泽嫣红，味道不咸，微带甜香！入口嫩如羊脂，甚是微妙！

它的制作工艺很{hěn}有趣，属于半机械化。也让我困惑已久的问题得以释然——【豆dòu 腐乳是怎么一【pinyin：yī】块块，那么整齐的码放到玻璃罐里面去？且不会碎的呢？】

原来在装罐前，豆腐乳是硬邦邦的，由人工摆[繁体：擺]放进罐的。

再由机器注入红曲发酵的{de}“红汁水”。

以及等一系列工《拼音：gōng》艺制作而成。

青腐乳是加入一种特制的卤汁，制作而成的。

要数王致和的青腐乳有名，特点是外表泛青，有点像稀释过的绿豆粉汤《繁：湯》色。味道比较重，甚至比bǐ 臭豆腐厉害。对于第一次吃这款豆腐的人来讲，可能接[练：jiē]受不了，闻着很臭，吃着香。

前几天在看到了一个关于豆腐乳的排（读：pái）名，说是以大豆产地、制作工艺、获得【拼音：dé】国家奖项，等综[繁：綜]合维度而排的10大榜单。如下：

1、北（běi）京【王致和】，2、广东【广合】，

3、黑直播吧龙《繁：龍》江【克东】，4、上海【鼎丰】，

5、四川【海会(繁：會)寺】，6、浙江【咸亨】，

7、江苏【新中】，8、广西[练：xī]【香合】，

9、北京直播吧【老才臣】，10、湖南【味[pinyin：wèi]园珍】。

你认为合理（拼音：lǐ）吗？

佘【幸运飞艇pinyin：shé】小厨（完）