牛(拼音：niú)骨汤的做法和配料

牛骨高汤详细配方，请指教谢谢你？高汤高汤是制作菜肴时的一种辅助汤品，目的是在制作菜品的时候加入高汤使其味道更加浓郁，牛骨高汤一般常用来做为火锅汤底、粉面汤底、煮菜等等。牛骨高汤分为两种：① 牛骨浓汤 ② 牛骨清汤

牛骨高汤详细配方，请指教谢谢你？

高汤是制作菜肴时的一种辅助汤品，目的是在制作菜品的时候【hòu】加入高汤使其味道更加浓郁，牛骨高汤一般常用来做为火锅汤底、粉面汤底、煮菜等等。牛骨高汤分为两种：① 牛骨浓汤 ② 牛骨清汤。这两种汤品的制作zuò 方法和注意要点我会给大家详细分享，详细请往下看。

对于熬制高汤曾经一位老师傅这样和我说过：“高汤无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香、无皮不稠”，老师傅的这些经验是有道理的de ，这样的食材做法适合大部分的高汤、汤底。但是对于熬制(繁体：製)牛骨高汤的话就有点不适用了。熬制牛骨高汤一般常用的是三种牛骨头分别是：牛筒骨、扇骨、肋骨，牛筒骨的优缺点是香但油多

扇骨、肋骨鲜甜但不香而且少油。所以制作牛骨浓汤和清汤需【练：xū】要选用合适[繁体：適]的(读：de)牛骨才会熬制出好的高汤。

【所需食材】：清水shuǐ 50斤、牛筒骨5斤、老母鸡半边、牛油250g、生姜、陈皮【拼音：pí】15g、花椒10g、料(练：liào)酒、盐、白醋。

【制作步澳门新葡京（读：bù）骤】

1. 牛筒骨砍成大块，牛筒骨较大买的时候叫摊主帮忙砍好。牛筒骨、老母鸡冷水浸泡约60分钟，中途换水两次。这样的目的是把血【pinyin：xuè】水浸泡出来减少腥味异味[读：wèi]。

2. 食材清洗干净(拼音：jìng)，注意清洗的时候不要把牛筒骨骨髓洗掉了，然后把幸运飞艇牛骨、老母鸡、牛油冷水下锅焯水然后加入料酒、生姜去腥，焯熟后捞出把血污清洗干净备用。

3. 汤桶中加入50斤清水然后加入牛筒骨、老母鸡、牛油，大dà 火煮开然后撇去浮末，然后加入陈皮、花椒、生姜一块、白醋少许，大火煮开转中火熬制3个小时。注意：在熬制的过程中会有很多浮{pinyin：fú}末，一定要及时撇出，否则汤色变的浑浊，且有腥味导致影响高汤的味道。

4. 3个小时后汤色变的风味浓郁，最后加入少许的盐和料酒调底味即可。

【所【拼音：suǒ】需食材】：清水50斤、扇骨10斤、白萝卜两条、生姜、料酒、盐、鸡粉

澳门银河【制《繁：製》作步骤】

1. 扇骨清洗干净砍成大块，然后冷水浸泡60分钟去血水，中途要换水两（繁：兩）次。

2. 扇骨冷（lěng世界杯）水下锅焯水加入生姜、料酒去腥，焯熟后捞出清洗干净，备用。白萝卜去皮然后切成大块，泡水备用。

3. 汤桶中加入50斤清水，然后倒入扇骨，大火煮开撇去浮末，小火熬制4个小时，火力一定控kòng 制在小火使汤表面出现微开的状态。白萝卜只需熬制30分钟就可以，不要过早加【pinyin：jiā】入。

4. 4个小时后清汤已经熬好，最后加入少许盐、鸡粉调味{pinyin：wèi}即可。

1. 在制作牛niú 骨高汤之前一定要把【bǎ】牛骨的腥血味去掉，否则（繁：則）熬出来的高汤腥血味较重影响味道。

2. 制作高汤水一定要一次加够，中途加入会影响汤的味道。盐要在最后才加入否则会影响汤的鲜味。加入少【拼音：shǎo】许的白醋cù 熬制高汤可以让骨头中的蛋白质更好的释放出来，从而使味wèi 道更好。

3. 熬制浓汤时加入陈皮目的是可以使汤的味道更加清香。加入花椒的目的（读：de）为了把牛骨的腥味给盖住，但是花椒的量不能加多，否则会影响汤的味道dào 。

1. 问：制作牛骨浓汤的时候为什么要加入牛油？这zhè 样不会变的油腻吗？

答：加入牛油可以使汤变的更加香和浓白，而且《qiě》味道浓郁，但是不能加【练：jiā】多了。在最后高汤熬制好后把汤表面的油撇去就可以减少油腻了。

2. 问：为什么[繁：麼]熬制浓汤的时候要【拼音：yào】用中火，而熬制清汤（繁：湯）的时候要用小火？这有什么讲究吗？

答：熬制浓汤的时候用中火可以更快的让汤出味，只有用中火翻滚的火候，汤才会熬制出浓白bái 鲜香的浓汤。而清汤的特点是汤色明亮、味道鲜甜，如果用中火翻滚熬制汤会变的奶白，而用最小火微开的火候，这样的汤品经过长时间的《de》熬制汤的味道慢慢释放出来，这样既可以保证味道又不【练：bù】影响汤的颜色。

制作牛骨高汤要搭配好适当的食材，这样熬出来的高汤味道才会更好，熬制高汤别相信什么配方，食材的搭配和制作工序才是最关键。前篇文章介绍了关于粉面汤底的制作方法，有很多朋友私信问我关于牛腩的汤底是怎样做的，以上分享的两种牛骨高汤是最适合不过了，希望对你有用。

我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，关注我给你带来更多餐饮、美食澳门金沙干货，谢谢你的支持点赞，谢(拼音：xiè)谢！

下期预告【清汤牛腩的制作方法】想了解的朋友可以点右上角[关注]留意观看，谢谢！