水（读：shuǐ）煮肉片的做法视频

水煮肉片的配料是什么？水煮肉片是很多人非常喜欢的一道菜，每次吃川菜，总要点上一份。烹饪得当的水煮肉片，汤红油亮，肉片滑嫩。一端上来，鲜香麻辣的味道就直冲脑门，夹一筷子，肉片颤巍巍的，吃到嘴里，嫩滑到不行，肉片的鲜嫩、朝天椒的辣味、二荆条的香味、花椒的麻味，在舌尖交融，在味蕾上跳舞，这种感觉，实在是满足

水煮肉片的配料是什么？

喜欢吃《繁：喫》水煮肉片，当然要时不时的在家里自己做一{读：yī}下，毕竟饭店的水煮肉片虽然好吃，但【拼音：dàn】是几十块钱就那么薄薄的几片肉，确实没有自己做划得来。

今天，蘑菇酱就分{fēn}享给大家自己家水煮肉片（猪肉版）的做法吧。

导读

水煮肉片，名字来源于其做法（fǎ）。法肉片不经过油炒或者油炸，只用水煮的方式煮熟，然后再将煮好的肉片放入精心烹饪的汤料中，汤中会加{拼音：jiā}上豆芽、油麦菜、白菜之类的配菜，最上面加上干辣椒、花椒、白芝麻之类的佐料，浇上热油激发出香味，一道色香味俱全，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。

很多人觉得自己做的水煮肉片没有饭店的肉片软嫩，味道也不够香浓，这其实主要是肉片没有腌《繁体：醃》制到位、汤《繁体：湯》底调制出现问题导致的，只要这两个制作难点掌握好方法，在家照样能制作出鲜嫩（pinyin：nèn）爽滑、开胃下饭的水煮肉片。

水煮肉片之肉片的处理

做水煮肉片，想【练：xiǎng】要口感爽滑，肉的[pinyin：de]选择是非常重要的，一定要选择猪身上最瘦的那块肉，猪里脊最佳。

猪里脊其实分为里脊和外脊。外脊是猪脊背上的一条(拼音：tiáo)肉，是猪身上比较瘦的一块肉；若是要说最瘦最嫩的肉，当然是猪从腰子到分水骨之间[繁：間]的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，也才是我们俗称的“里脊肉”。若是我们要做水煮肉，里脊的口感肯定要好于外脊，不过因为里脊的分量太少，一般很难买到，所以用外脊也是一样的。

△△如何挑选猪(繁体：豬)里脊？

我们购买里脊的时候，一定要购买新鲜的里脊，若是不小心买（繁：買）到了放置时间很久的里脊，不仅肉质松散而且口感也不好，这样做出的水煮肉片也不会特别的好吃。为了挑选到澳门永利优质的猪里脊，我们一定要掌握下面3个技巧。

1.看颜【yán】色。

新鲜的猪里脊颜色应该是红色的，看起来比较鲜艳；若是里脊的颜澳门博彩色是淡淡的粉红色，则说明这块肉已经放置很久了，不新xīn 鲜了。

2.试弹性【拼音：xìng】。

新鲜优质的猪里脊，按压一下能够快速恢复，手指【拼音：zhǐ】能感觉到肉的力度；若是按压一下肉不能马上恢复，则说明肉已经放fàng 太久jiǔ 了。

3.摸表面（繁：麪）。

新鲜的猪(繁：豬)肉，摸起来表[繁：錶]面是微微湿润的感觉，若猪肉摸起来发黏粘手，则不要购买。

4.闻味wèi 道。

新鲜的猪肉会有一(读：yī)股淡淡的肉腥味，而不新鲜的猪肉则闻起[pinyin：qǐ]来会有一股酸味或其他异味。

步骤② 肉的(拼音：de)清洗

不管是何种肉类，都会有血水残留，最《读：zuì》大限度的将血(练：xuè)水清洗出来，才能去除肉类的腥味，让菜品的味道变得更好。

1.猪肉用清水冲洗《拼音：xǐ》掉表面的灰尘。

2.准备一盆温水，水中加入1勺盐，将猪肉放入其中，抓【练：zhuā】洗五六分钟。

温盐水可以让猪肉中的血水更加快速的渗出，这样清洗的猪[繁体：豬]肉更加的干净。

3.抓洗干净的猪肉用清水冲洗几【jǐ】遍即可。

步（pinyin：bù）骤③ 肉的腌制和上浆

1.切里（繁：裏）脊。

里脊切之前，一定要将筋膜全部切掉，这样口（pinyin：kǒu）感才好。

俗话《繁体：話》说：“横切牛羊竖切猪”，猪肉一定要顺着纹理切成厚度在2毫米左右的薄片。切好之【练：zhī】后的肉片，再次用水冲洗几遍，将残留的血水(读：shuǐ)清洗干净。

蘑{pinyin：mó}菇酱小贴士

若是[pinyin：shì]觉得新鲜的{拼音：de}猪肉不是很好切，可以将猪里脊放入冰箱中冷【拼音：lěng】冻半个小时候拿出，这个时候再切就容易很多。

2.猪肉抓黏《读：nián》。

猪肉冲洗干净后，千万不要着急上浆，应该先[读：xiān]加入少量的食(shí)盐、清水和料酒，用（拼音：yòng）手抓几下——摔打一下——抓几下——摔打一下，这样反复几次，抓出黏性了后再进行上浆。

蘑[pinyin：mó]菇酱小贴士：

1.肉中加入食盐，可（读：kě）以让肉吸收更多的水分，这样做出(繁体：齣)的水煮肉片会更{拼音：gèng}加鲜嫩。

3.猪肉上浆（繁：漿）。

猪(繁体：豬)肉抓出黏性后，加入食盐、生抽、老抽、鸡蛋清和少许的淀粉，最后加入适量食用油，仍旧用上文的方法，将肉片搅拌均匀上劲，腌制20分钟(繁：鈡)。

蘑《拼音：mó》菇酱小贴士：

给肉类上浆，最适合的淀粉是土豆淀粉，因为在加热的过程中，土豆淀粉的可以迅速将肉类中不够紧密的水分吸收固定，使得肉质紧致细腻、鲜嫩可口。

水煮肉片之汤底材料的准备

步澳门新葡京骤① 豆瓣bàn 酱的选择。

郫县豆瓣酱，根据发酵的时间，分（练：fēn）为四个等级——特级豆瓣《读：bàn》酱、一【拼音：yī】级豆瓣酱、二级豆瓣酱和红油豆瓣酱。

其中特（pinyin：tè）级豆瓣酱的发酵时间在3年以上，颜色为(繁：爲)好看的红褐色，酱香浓郁，回味悠长，但是价格昂贵，市面上也少见。

红油豆瓣酱则是属于郫县豆瓣酱的衍生品，发酵【pinyin：jiào】时间只有3—6个月，颜色鲜艳，但是味道辣味[读：wèi]有余，香味不足，不推荐用。

我们做水煮肉片，最好是选用一级豆瓣酱或【拼音：huò】者是二级豆瓣酱，香味浓郁（繁：鬱），做出的水煮肉片味道更好。

步骤② 干辣椒的选择（繁：擇）

干辣椒的种类很多，作用也不同，有的【练：de】负责增色、有的可以提香、有的可以让菜品辣味浓郁。我们做水煮肉片的时候，建议用多《练：duō》种辣椒掺在一起。

蘑菇酱这里推荐的是朝天椒和二荆条的（练：de）组合，朝天椒(读：jiāo)提供辣味，二荆条提供干香。

步骤③ 花椒(练：jiāo)的选择

现在市面上的花椒主要有两种，红花椒和青花椒，其中青[练：qīng]花椒【jiāo】也被成为麻椒。

红花椒的味道香浓但是麻《拼音：má》味不足，而青花椒的麻《读：má》味和持久度则远胜于红花椒。

在做汤底的时候，我们可以选[繁：選]择红花椒，这样做出的汤底香(练：xiāng)味更浓郁，层次更丰富。

若是喜欢吃麻{拼音：má}，可以最后浇热油的时候改用青花椒。

步骤④ 葱姜蒜的选《繁体：選》择

这几种常用的配菜，不需要特别注（繁：註）意什么，只要新鲜即可。将葱姜{pinyin：jiāng}蒜分别切qiè 碎即可，注意不要切太碎，不然炒制的时候容易炒出苦味。

水煮肉片制作实操

主要材料：猪里脊肉250克、油麦菜1小【拼音：xiǎo】把、绿豆芽1把。

腌制猪肉所需材料：料酒、清水30克、鸡蛋清半个、土豆淀粉1勺、生抽少（练：shǎo）许、老抽少许[繁：許]、食用油【拼音：yóu】少许、食盐少许。

制作(读：zuò)汤底所需材料：郫县豆瓣酱1勺、干辣椒1把（朝天椒 二荆条）、花椒20颗、葱姜蒜少许、生抽、料酒、食盐[繁体：鹽]、白[读：bái]糖、鸡精。

浇油[pinyin：yóu]所需材料：花椒【读：jiāo】、干（繁体：幹）辣椒1把（朝天椒 二荆条）、蒜末、白芝麻、葱花、香菜碎。

△△制作步《拼音：bù》骤

步骤① 处理肉片【拼音：piàn】

1.里脊肉清洗干净后去除筋膜，切成2毫米左zuǒ 右厚度的肉片。

2.肉片中加入加【拼音：jiā】入料酒、食盐、少量清水，搅打出粘稠感。

3.肉片中加入澳门金沙半个鸡蛋清、少许生抽、老抽、1勺土豆淀粉，继续搅打上劲儿后放（读：fàng）在一旁腌制15分钟。

步骤【练：zhòu】② 配菜准备

1.将油麦菜清洗干净(拼音：jìng)后控干水分，切断备用。将绿豆芽洗净后控水备用。

2.锅中烧油，油热(繁体：熱)后下入油麦菜和绿豆芽翻炒，翻炒至断生后盛出备用。

步【拼音：bù】骤③ 汤底制作

1.葱姜蒜分别(bié)切末；郫县豆瓣酱切碎；干辣椒切断，若是不想吃太辣的，可将辣椒籽抠出不用（pinyin：yòng）。

蘑菇酱小(练：xiǎo)贴士：

豆瓣酱中的[pinyin：de]豆《dòu》豉比较大，所以我们一定要切碎使用，这样在炒制的时候，豆瓣酱的香味才能完全散（练：sàn）发出来。

2.起锅烧油，加入葱姜蒜末爆香后加入花椒、干辣椒{pinyin：jiāo}煸炒出香味。

3.下入郫县豆瓣酱《繁体：醬》，炒出红油。

4.锅中加【jiā】入澳门金沙生抽和料酒翻炒出香味。

5.锅中加入清水稍微煮到《练：dào》微滚后加入少许白糖、食盐[繁：鹽]调味，关火后用漏勺将(繁：將)汤汁中的残渣全部滤出。

6.再次开火，煮到锅中(练：zhōng)的汤底微微开的时候，转成小火，下入肉片。.用勺子轻推将肉片滑散，开小火煮40秒左【练：zuǒ】右，迅速将捞出(繁体：齣)肉片装入盛有油麦菜和豆芽的容器中。

7.将汤底（读：dǐ）倒入容器中。

步骤《繁体：驟》④ 浇头制作

1.葱、蒜、香菜全部切碎，干辣{拼音：là}椒切段。

2.将蒜末、干辣椒[读：jiāo]、花椒（喜欢吃麻的可以用青花椒，不喜欢特别麻的用红花椒）、2勺白芝麻铺在肉片上【拼音：shàng】。

3.锅中烧一大勺油，油温到七成热的时候，将油浇在上面，激发（繁：發）出香味。

蘑菇酱小贴士《读：shì》之如何判断七成热油温？

七成热的油温度在180°C到240°C之间，我们能够看到起了《繁：瞭》青烟，若是将《繁体：將》筷子放入其中，筷子周围有大量的气(繁：氣)泡，并伴随噼里啪啦的声音。

4.最后撒上【pinyin：shàng】葱花和香菜碎，香辣美味的水煮肉片完成。

水煮肉片制作注意事项

2.炒汤底的时候，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒翻炒的时候，要用中火，不要开太大火，炒（读：chǎo）糊了整个汤底的味wèi 道会发{pinyin：fā}苦。

3.郫县豆瓣酱一yī 定要切碎再炒，这样味道散发更快、也更容易(拼音：yì)炒出红油，汤底的《练：de》颜色也会更加的好看。

4.汤底调好味后，煮1分(拼音：fēn)钟左右，让所有的de 材料味道完全融合在一起，然后关火，将汤底的残渣全部捞出。

5.捞出【练：chū】残渣后再次开(繁体：開)火，烧到汤底微开即可下入肉片滑熟。要（yào）注意汤底不需要煮到滚开，不然煮出的肉片会老。

最后总结

要做好水煮肉片，其实并不难，肉片腌制嫩滑、汤底调味{拼音：wèi}得当就可以了，至于配菜，并没有特别严[繁：嚴]格的要求，只要自己喜欢，不管是白菜、生菜、油麦菜，通通都可以。

以上就是蘑菇酱小食光对“水煮肉片的配料是什么”这个问题的一些个人看法和简介了，希望可以【练：yǐ】对大家有所帮助。如果大家有其他的问题或者更好的方法，欢迎评论区交流，再此感谢大家的阅读、评论、转（繁：轉）发和点赞。部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

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