家常（读：cháng）炒排骨怎么做好吃

焯过水的排骨是用冷水炖还是热水？怎样好吃？用冷水比较好，首先焯过水的排骨不一定血水清除干净了，要多洗几次，再放入冷水锅里炖，冷水能有效的将里面没有去除的血水再次煮出来，炖的时候看见有血沫一定要打出来不要，这样炖出来的汤才没有腥味，味道鲜美

焯过水的排骨是用冷水炖还是热水？怎样好吃？

用冷水比较好，首先焯过水的排骨不一定血水清除干净了，要多洗几次，再放入冷水锅里炖，冷水能有效的将里面没有去除的血水再次煮出来，炖的时候看见有血沫一定要打出来不要，这样炖出来的汤才没有腥味，味道鲜美。

首先，从营养学的角度出发，要清楚排骨所含的营养成分。

排骨中的蛋白质是完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，易被人体消化吸收，营[繁：澳门永利營]养价值极高。

另外还含有钙，磷，铁等人体必需的微量元素。瘦（读：shòu）肉中所含的血红澳门新葡京蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血

排骨在焯水的过程中，会损失很多营养成分（读：fēn）

第一，排骨中的肌肉组织，含有大量的蛋dàn 白质，可分为肌溶（读：róng）蛋白质和肌疑蛋【拼音：dàn】白质。

第二【拼音：èr】，肌溶蛋白质的凝固点是15度至16度，极易溶于水。当排骨焯水时，大量的肌溶蛋白就会快速溶于水里[繁：裏]，造成严重损失。

第三，在肌溶蛋白里含有机酸，谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失他们，会影响排骨的鲜味

因此，综上澳门伦敦人所述，烧排骨不要（拼音：yào）焯水好。

第四，烧排骨前，将排骨砍成小段，用冷《读：lěng》水泡去血水世界杯，多换几次清水，洗净血水即可烹饪

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