餐饮（繁体：飲）服务属于生活服务类吗

餐饮是暴利行业吗？跟朋友一行5个人吃饭，来到万达广场的一家湘菜馆，大家一人点一个菜，我点了个清炒油麦菜，点完后菜单递给朋友的女友，朋友的女友看了下菜单，低声的说了句，好贵，菜市场卖1元1斤的菜，这里卖18元，餐饮利润真高，这简直是暴利，比卖毒品还赚钱（我知道她说的是我点的那道青菜），等我们有钱了也来开一家

餐饮是暴利行业吗？

跟朋友一行5个人吃饭，来到万达广场的一家[繁：傢]湘菜馆，大家一人点一个菜，我点了个清炒油麦菜，点完后菜单递给朋（péng）友的女友，朋友的女友看了下菜单，低声的说了句，好贵，菜市场卖1元1斤的菜，这里卖18元，餐饮利润真高，这简直是暴利，比卖毒品还赚钱（我知道她说的是我点的那道青菜），等我们有钱了也来开一家。

真的是这样吗？餐饮真的有这么好赚钱吗？很多的外行投资者就是抱着这样的观念迷迷糊糊进[繁：進]了餐饮业，谁想到，等自己真正进入餐饮业的时候，才知道，自己跳进了个大火坑，为了避免后来的创业者再迷迷糊糊的跳进这(繁：這)个万劫不复的火坑，我用个真实的案例，为大家算一笔帐，我们来看看做餐饮到底赚不赚钱。

这个餐厅是开在一家万达广场内(拼音：nèi)部(拼音：bù)的韩国料理店，是我投资的，我们来看（练：kàn）看具体情况：

餐厅经(繁体：經)营面积420平米，40张餐台，装修期二个月。

一、餐厅的每月(yuè)固定投资成本

◆总《繁体：總》投资[繁体：資]了150多万【pinyin：wàn】（装修60万，三个月租金24万，消防和下排烟16万，厨具10万，餐具5万，万达押金14万，门头广告5万，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费6万，进原材料8万多）。

◆餐厅的每月固定投资成本计算公（gōng）式为：

（总投资-押金-店铺到期设备变卖 店diàn 铺拆除费 资金利息）／租赁期-装修期

◆备注：大型商业综合体的{读：de}店铺(拼音：pù)一般不允许中途转让，待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方，拆除费一盘为200-400元每平左右。设备桌椅卖不了什么钱，最多也就2万左右（练：yòu）。

◆（150万-14万-2万 8万 150万*3.5%*5年）／60月-2月yuè =29008元／月

这个是[练：shì]什么意思呢？它告诉我们的就是，餐厅《繁体：廳》每个(繁：個)月的利润（经营收入-经营成本）必须高于29008元，餐厅才是赚钱的（资金利息平均按年息3.5%计算）。

二、餐厅的租赁(拼音：lìn)成本（含员工宿舍）

◆餐厅租赁合同5年

◆租金210元每平／月，每年《拼音：nián》递增8%

◆物管费48元每【拼音：měi】平／月

◆第一年:每月租金88200元，物管20160元，员工宿舍（2个《繁体：個》）2400元。

◆第五年：每月{yuè}租金120000元，物管20160元，员工宿舍3000元。

三【pinyin：sān】、人力成本

◆厨房10人前厅15人，工资《繁：資》按60000元每月计算。

四、能源（读：yuán）成本

◆水、电、气按3万每月(不考虑营业额的变动情(pinyin：qíng)况)

五开云体育（练：wǔ）、税费

◆按15万经营额的定额税去核税大概10000元（2015年之前交定额税[繁：稅]）。

那么据此计算第一年每个月的固定成本就是（小的杂（繁体：雜）费如低耗品、维修费、办公费还没(繁：沒)算）：

◆每月固定成本：29008元 88200元 20160元 2400元 60000元 30000元(拼音：yuán) 10000元=239768

◆每天的固定（拼音：dìng）成本为：239768元／30天=7992元

这个《繁：個直播吧》数据的意思就是：

每天一睁眼，老板就澳门博彩要付【pinyin：fù】出7992元钱，好恐怖！

这个数据不bù 直观，那我们再算：

◆餐厅一天得做多少{shǎo}钱才能保本呢？

韩国料理《拼音：lǐ》的平均毛利率较高，控制的好可（kě）以达到65%，中餐能做到《dào》60%就已经很高了。

◆开云体育毛利率（读：lǜ）的计算公式是：售价-菜品成本／售价

◆月平均毛利率计算公式是：月菜品销售额-菜品【pinyin：pǐn】消耗成本／月菜品销售额

餐厅的每个菜的单品毛利率都不同，一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，这就是（shì）为什么，进价1元的青菜餐厅要卖18元每份的原因，这个（繁体：個）并不像普通的消费者认为的青菜达到了1700%的暴利，而只是青菜的毛利率为88%而已（加1元油、辅料）。

◆餐(读：cān)厅的盈亏平衡计算公式为：

盈亏平衡经营额=固（gù）定成本／毛利率

◆据此得出该餐厅的盈亏平衡经营额=7992／0.65=12295元[练：yuán]

还是不直【pinyin：zhí】观，再算：

◆那平日与周末肯定是有区别的de ，平《练：píng》日做个10000左《拼音：zuǒ》右，周末得做16000以上才行；

◆按人平均消费45元计算（经营5年的统计（繁体：計）平均值），平日需222人次消费，周末(练：mò)需355人次消费[繁体：費]。

这个数据还是不直观（读：guān），再算：

◆平均每桌消[练：xiāo]费人数3.2人(5年的数据统计【pinyin：jì】)，那平日就是69桌，周末就是110桌。

一般综合体的消费中午只占到20%左右，晚上80%，那就是说周末晚上上客澳门新葡京88桌，等于每台均要[pinyin：yào]翻台一次。

够直观的吧（读：ba），各位别忘记，这个是餐厅保本的经营数据。你看见人家生意这么好，你还等位了，以(读：yǐ)为《繁：爲》老板赚翻了。今天我不告诉你，打死你都想不到人家才保本。

看完以上数据，你还会说餐饮是暴利吗？还会说做餐饮真赚钱吗？确实有人做餐饮很快就jiù 赚到钱了（这里指的是大餐饮【yǐn】，不含小快餐、面馆），但那是极少数人，据统计真正赚钱的不到30%。

所以，各位，投资餐饮业一定要慎重，要选个好址，选个好项目。就算都选好了，还(繁：還)得会经[繁：經]营才行。

还有，还有

确实，如今整个实体行业都有点雪上加霜；电商是越来越牛逼了，实体店是越来越苦逼了；但餐饮业貌似还是实体店的一股泥石流，任你电商风起云涌，我自巍然不动；很多人都说餐饮业很好干，为什么，首先觉得这个行业门栏低，低到几乎和直播一样，只要有点厨师手艺，没手艺也不怕，只需要分分钟雇个厨子就可以了，至于什么传菜师，小工啥的，是个人都能干，就是钱多钱少的事；然后就说到餐饮业这个行业的技术性了，相比其他传统行业，餐饮业基本谈不上什么高科技，尽管现在很多的店面也在往互联网思维 上去靠，大家吃饭也是足不出户，拿起电话，一个外卖就搞定了；但这只是运营上面的问题，餐饮业该怎么做，还是离不开店里那一亩三分地；

同时很多【pinyin：duō】人觉得餐饮业比较好做，是因为它回笼资金比较快，现金现结，日日有开支也有收{shōu}入；不像什么做工程的，做项目的，好多时候hòu 都要垫付，甚至今年的账目明年才能结款；这也是为什么一到了年底就会(繁体：會)出现讨薪难的问题；但你很少会听说餐饮业讨薪的问题，有也是极少数；前段时间曾今爆出过韩寒的餐厅经营不善，更有员工从别的地方跑到杭州的店面讨薪；后来也不了了之了；我去过韩寒在上海开的餐厅，看起来人气还OK，所以个体确实不能代替群体；但谨以此就断定餐饮业是暴利行业，那就太LOW了；

如果据此就心头一热，想去开个餐厅，那我只能说，你太不了解餐饮业了，这虽然也是个传统行业，但是里面的水也很深；记得上大学的时候，看过一部韩剧，叫《情定大饭店》，当时看的热血沸腾，想着毕业了之后也开一家餐馆，就叫胡狼餐厅，或者叫胡狼大饭店；那时候青春年少，就觉得开餐厅很简单；后来发现，餐厅几乎是实体店面转让最快的一种店铺了，明明刚开业不久，过几天过去就发现在转让中，明明之前的老板做的还OK，过几天去吃饭发现老板已经换人了，装修[拼音：xiū]风格也整个变了；为什么会这样呢？这就要说到中国人的饮食习惯了；我们国人吃饭都有个习惯，那nà 就是从众效应；尤其是带着朋友去吃饭的，一定要去那种人多的地方，人多就说明饭菜做的好；当然有些饭店确实是味道做的好；但更多的其实相差无几；但心理上就会说服自己，宁愿排队等待也不去另外一家；

这也是为什么现在的饭店两极分化特别严重的一个原因，好的饭店，下午去排队，你也有可能排到晚上；不好的饭店，每天的服务员都比顾客吃的还多；所以【练：yǐ】现在开饭店，难点之一就是能不能做出好的味道来，所谓酒好不怕巷子深，以前我们吃饭，都是看门面，觉得哪家的门面装修比较好，就会选择哪家；现在交通方面了，很多人也有家用轿车，吃饭就开始有选择的去一些偏僻的地方；只要味道好，不怕路途遥远；这难点之二就是初期的投入比较大；先不说装修要花一大笔钱；很多的饭店，转让费就是一大笔开支，而且转让费一直都在水涨船高，尤其是一些地段比较好的[拼音：de]地方，那转让费更是堪比装修费，让很多想做餐饮业的望而止步；这难点之三则在于管理；有人说，餐饮业有啥难管理的，不就是雇人干活这么简单的事情嘛；非也非也；

很多人干餐饮为什么干不长久，就是因为太想当然了；觉得盘个店，雇点人，就当上老板了，就能坐在那里等着收钱了；实则不然，实际上，好多干餐饮的(练：de)老板日子过的比开公司的还累；因为要起早贪黑的去经营；为什么我们说餐饮业暴力，是因为暴力的核心点都在菜市场；三五块钱的蔬菜，到了餐【pinyin：cān】厅做成一盘菜就能卖一二十；但是如果[练：guǒ]你不熟悉菜市场的价格，不去监督；那你就等着转让吧，这要是遇上好点的员工还好；要是遇上心术不正的，缺斤少两是很正常的事情；当然，这还不是开饭店最难的问题；最难的在于你的竞争对手，如果你饭店门可罗雀，那倒没啥，还能成为人家茶余饭后的谈资；你要是门庭若市，那你就得小心对方的刁难，指不定哪天就能来一帮挑剔的家伙，然后给你吃出个苍蝇虫子啥的；所以餐饮业我们觉得是暴力行业，只是因为我们没有深入其中；深入其中，你就会发现三十六行{读：xíng}，行行都艰难！这也是为什么我的大饭店迟迟没有开业的原因！

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