自制烧{pinyin：shāo}鹅玻璃粉

做广东烧鹅皮不脆，是什么原因？该怎么解决？广式烧鹅讲究肉香滑嫩的同时，烧鹅皮要厚、要酥脆、要干香，这些特点也十分的关键。很多新手小白刚学得一手烧腊技术回去，每天兴致高昂地制作烧腊产品，但做得效果并不能叫人拍手称赞

做广东烧鹅皮不脆，是什么原因？该怎么解决？

广式烧鹅讲究肉香滑嫩的同时，烧鹅皮要厚、要酥脆、要干香，这些特点也十分的关键。很多新手小白刚学得一手烧腊技术回去，每天兴致高昂地制作烧腊产品，但做得效果并不能叫人拍手称赞。譬如做烧鸭上色不红亮、做豉油鸡不够香、做烧鹅皮不脆等等...出现这些现象说明技术方面还有待提升修炼。

就拿做烧鹅皮不脆来说吧，想要烧鹅脆皮需要注意些什么呢？如何烧鹅可以让皮更厚，更脆，更干香？今天跟大家讨论一位经验丰富的烧腊师傅的烧鹅做世界杯法fǎ 经验，脆皮烧鹅要做到皮酥脆又肥而不腻，需要注意几点：

澳门威尼斯人1，选材勿选太瘦《shòu》小的鹅。

瘦小的鹅本身油脂少澳门巴黎人，大火高温烧制时鹅皮下脂肪尽失（读：shī），出炉后烧鹅皮热胀冷缩，就会变得单薄、发硬，脆皮也就无从谈起了。但如果不用大火烧制又欠缺了几分烧鹅原有的干香味。故而我们常说，选材烧鹅不宜太瘦小，选择偏肥大，皮下脂肪充足的光鹅为宜。

如果，选料进货不是亲自挑选，进货商【拼音：shāng】时而不靠谱时而给力。那我们在烧制前(读：qián)，可以根据鸭鹅肥瘦程度区分成【练：chéng】两大部分，肥瘦分成两队，再运用不同的火候炉温进行烧制。

2，注意烧[繁体：燒]制火候

选材皮下脂肪偏厚的鹅，不宜采用低火低温来烧，这样闷熟的烧鹅皮不脆！因为鹅肉与皮层没有经过大火高温烧制不能有效的膨胀增大，皮肉分离，这样皮下油脂层就会堆积保留，这样的烧鹅吃起来就特别肥腻。

3，烧制时间拿[读：ná]捏准确

烧鹅一[读：yī]般采用前期210度，20-25分钟大火，25分钟之后的烧制时间，要适当减小火力，且烧制时[繁体：時]间不宜(读：yí)过长，否则烧鹅皮不脆反而焦化了！

通过以【练：yǐ】上分析，我们总结烧鹅皮不脆原因：光鹅瘦小容易皮层失油过多，导致烧鹅皮不脆发硬；烧制火候不当，烧制时间过长导致烧鹅皮焦化不脆；当然，极速赛车/北京赛车烧制时间过短烧鹅不熟，皮层不够干，烧鹅皮也不脆。

我们澳门银河都知道，烧鹅皮脆干香顾客才喜欢吃{pinyin：chī}爱吃，但如何做到做好一只烧鹅，还需要实打实的烧制技术与经验积累，以上是关于烧鹅皮不脆的拙见，如果你有更好的分析与建议，期待与您探讨。